Uvijek pogodite tjesteninom … bez glutena!
Lucia Martinez
Ako volite tjesteninu, ali morate izbjegavati gluten ili umjeravati njegovu konzumaciju, sada ćete znati kako ga sigurno izbjeći
Gluten je protein koji sadrže neke žitarice. Čine ga gliadin i glutein. Tijestima daje elastičnost i pahuljastost, ali njegova hranjiva vrijednost nije optimalna.
Odaberite prave žitarice, poduzmite neke mjere opreza i uživajte u omiljenim receptima.
Tjestenina bez glutena ima različito vrijeme kuhanja. Rižine su gotove s vrlo kratkim vrenjem; drugima treba više od tradicionalnog. Uvijek provjerite upute na pakiranju .
Kako mogu znati je li tjestenina bez glutena?
- Žitarice s glutenom: prije svega potrebno je znati koje žitarice sadrže gluten. S jedne strane ima pšenice u svim njezinim sortama, uključujući pšenicu i pšenicu horasan ili kamut. S druge strane, žitarice poput raži, ječma, zobi i tritikale također sadrže gluten, kao i sve njihove derivate i sve proizvode koji ih sadrže kao sastojak.
- Pogledajte naljepnice: uz provjeru da proizvod ne sadrži gluten ili te žitarice, trebali biste pažljivo pregledati popis sastojaka i izbjegavati neke koji ga sadrže ili ga mogu sadržavati: žitarice, brašno, modificirani škrob (e-1404, e-1410, e -1412, e-1413, e-1414, e-1420, e-1422, e-1440, e-1442, e-1450), škrob, škrob, vlakna, sredstva za zgušnjavanje, griz, proteini, biljni proteini, proteinski hidrolizat , slad, ekstrakt slada, kvasac, ekstrakt kvasca, začini i arome. Neki imaju gluten samo prema njegovom podrijetlu, ali u dvojbama ih je bolje izbjegavati.
- Dobar asortiman bez glutena: najčešće tjestenine bez glutena, s velikom raznolikošću oblika, su kukuruz i riža. Tjesteninu od riže možete pronaći u cjelovitoj verziji. U trgovinama organske hrane vidjet ćete tjesteninu od quinoe, prosa i heljde ili heljde, koje se potonja široko koriste, poput riže, u rezancima.
- Jamstveni pečat: traženje FACE-a (Saveza udruga celijakija Španjolske) na proizvodu najbolji je način da se osigura da ne sadrži gluten.
