Kako kod kuće napraviti veganski sladoled bez masti od palme ili hidrogeniranog
Sladolede možete napraviti jednako lijepe kao najbolje reklame i sa kvalitetnijim sastojcima koje imate u kuhinji.
Izrada domaćeg veganskog sladoleda vrlo je jednostavna, samo kombinirajte sastojke koji nam se sviđaju i zamrznite. Ono što više nije tako lako je napraviti domaći sladoled s teksturom reklama. No, uz neke osnovne savjete to možete dobiti sa sastojcima iz šetnje po kući.
Što je kremasti sladoled? Može li biti domaće?
To su sladoledi u kadi, sladoled i kornet koje primijetimo nježnim, koji se tope u ustima i imaju vrlo ugodan okus. Ledene lizalice su tvrde i vrlo osvježavajuće zbog visokog sadržaja vode, dok su kremasti sladoledi poput hladnog deserta: svilenkastiji, nježniji, omogućuju nam da ih oblikujemo u kuglu itd.
Za kremasti sladoled može se reći da je emulzija s puno zraka. Ili kremasta pjena. Tajna vrlo kremastog sladoleda je pronaći ravnotežu između masti, krutina, tekućina i zraka.
Ravnoteža masti, proteina i emulgatora vrlo je važna prilikom izrade kremastog sladoleda, jer je on taj koji će odrediti njegovu teksturu.
Masti
Komercijalni sladoledi imaju visok postotak masti koje se tope na niskim temperaturama, poput palminog ulja, hidrogeniziranih masti itd. Da bismo napravili domaće kremaste sladolede, umjesto dodavanja masti, iskoristit ćemo masnoće sadržane u zdravijoj i lakšoj hrani : kokosovo ulje sadržano u kokosovom mlijeku, masti avokada, ulja kreme povrće za montiranje i kuhanje, kakao maslac od čokolade, ulja od orašastih plodova itd.
Stabilizatori
Da bismo stabilizirali pjenu / emulziju koju ćemo napraviti, potrebni su nam sastojci koji nam pomažu u očuvanju i olakšavanju kremaste i viskozne teksture. Za to se obično koriste biljni polisaharidi, poput karagenana (od algi), guma (guar, rogač, ksantan itd.) I slično.
U pektini voćem (jagode, maline, borovnice, jabuke i slično) djeluje na sličan način, tako da možemo iskoristiti ovaj objekt. Kao stabilizatore možemo koristiti i biljne škrobove (kukuruzni škrob, tapioku, krumpirov škrob, ljepljivo rižino brašno), koji se, iako zahtijevaju prethodno kuhanje, mogu bez problema dodavati nakon što se gel formira i ohladi. Na primjer, baza od kreme od vanilije za sladoled od vanilije.
Šećeri
Šećeri dodaju slatkoću sladoledu i kontroliraju glatkoću i kremastost. To pogoduje stvaranju mnogo manjih kristala leda prilikom smrzavanja. U komercijalnim sladoledima koriste se normalni šećer ili invertni šećer, kukuruzni sirup itd.
Kod kuće možemo napraviti invertni šećer zagrijavanjem normalnog šećera s kiselinom (nekoliko kapi limunovog soka). Možemo koristiti i panelu, melasu, javorov sirup, agavin sirup … Ili iskoristiti šećere prisutne u voću poput banane, jabuke, jagoda, malina, datulja itd., Koji osim što pružaju slatkoću daju i krutine, arome i okuse.
Čvrste tvari općenito
Da bi sladoled bio kremast, također moramo dodati više krutih tvari nego za sladoled. Komercijalni sladoledi obično imaju mlijeko i derivate u prahu umjesto tekućine, što možemo učiniti i s biljnim mlijekom u prahu i mljevenim orašastim plodovima, a biramo mesnate sastojke s manje vode, poput čiste čokolade (više od 85% kakao), maslaci ili kreme od orašastih plodova (koje se također računaju kao masti), kakao u prahu, voće poput avokada, breskve, banane, nektarina, papaje, manga itd.
Također, da bismo promovirali tu kremastost, kao što sam spomenuo na početku, moramo napuniti zračnu masu. Da biste to učinili, najbolje je koristiti vrhnje za šlag od povrća ili krutine kokosovog mlijeka. Također ćemo dobro protresti dodatak za šipku kako bismo osigurali da naše tijesto poprimi volumen i bude kremasto poput beze.
Posljednje što nam treba za kremasti sladoled je da ga vrlo brzo ohladimo, što brže to bolje. Aparati za sladoled mešaju smjesu dok je zamrzavaju. Za samo 10 minuta imate svježe pripremljeni sladoled spreman za jelo ili spremanje.
U slučaju da nemamo hladnjak, najbolje je da posudu u kojoj ćemo čuvati sladoled ostavimo u zamrzivaču (na primjer, metalni kalup za duge kolače), da svi sastojci budu vrlo hladni i smjesu zamrznite kad se jednom promiješa i montiran. Jednom u zamrzivaču moramo ga ostaviti najmanje 4 sata kako bismo osigurali pravilno smrzavanje.
Sladoled od čokolade i datulja
Sastojci
• 50 g tamne čokolade (85% kakaa)
• 8 zrelih datulja
• 2 žlice maslaca od kikirikija
• 1 žlica čistog kakaa u prahu
• ½ žličice vanilije
• 1 šalica sojinog napitka
• 1 šalica biljnog vrhnja za šlag (ili 1 šalica čvrstih sastojaka kokosovog mlijeka)
- Umutite biljno ili kokosovo vrhnje s nastavkom za pjenjač i ostavite ga u hladnjaku.
- Datulje prepolovite, izvadite košticu i tucite mikserom dok se ne stvori krema.
- Otopite čokoladu u duplom kotlu, dodajte maslac od kikirikija, pomiješajte i dodajte u blender s datuljama. Mućkajte nekoliko sekundi da se promiješa.
- Dodajte kakao, vaniliju i malo po malo, dok tučete, napitak od soje.
- Izvadite šlag iz hladnjaka i dodajte malo po malo, tukući dodatkom za pjenjaču, vrhnje koje smo napravili s čokoladom i datulje. Nakon što se sve pomiješa, stavite ga u kalup, pokrijte i ostavite u zamrzivaču najmanje 4 sata.
Sladoled od jagoda s bananom
Sastojci
• 1 zrela banana
• 500 g jagoda
• 2 žlice tahinija
• 1 šalica krutih tvari kokosovog mlijeka
- Narežite bananu na kriške i zamrznite je. Uklonite lišće s jagoda, narežite ih na male komadiće i također ih zamrznite, najmanje 2 sata.
- Umutite krutine iz kokosovog mlijeka.
- Izvadite bananu i jagode te ih stavite u čašu blendera zajedno s tahinijem. Sve zajedno tucite dok ne dobijete glatku kremu.
- Dodajte montirani kokos i istucite da se promiješa. Možete ga uzeti odmah, bit će ledeno i kremasto, ili ga zamrznuti za neko drugo vrijeme.
