Kako lako napraviti vlastiti tofu s limunom
Santi Ávalos
Tofu je najčešće korišten izvor proteina u veganskom svijetu. Rezultat je miješanja soje, vode i koagulanta koji će odrediti rezultirajući okus i teksturu.
Mnogo toga možemo učiniti s tofuom, ali također, ako imamo malo vremena, tofu možemo napraviti i kod kuće. Jednostavnije je nego što biste mogli zamisliti i ne zahtijeva puno sastojaka.
Za pripremu tofua potrebno je koristiti sredstvo za zgrušavanje, koje veže proteine soje i odvaja ih od sirutke. Najčešći su kalcijev sulfat i magnezijev klorid , iako je vrlo praktično i jednostavno koristiti limun.
- Kalcijev sulfat. To je prvi mineralni koagulant koji je korišten i onaj koji se obično koristi za pripremu tofua kineskog podrijetla . Ovaj koagulant nije ništa drugo nego gips i često se koristi u prehrambenoj industriji.
- Magnezijev klorid ili nigari . Umjesto toga, Japanci svoj tofu radije rade s magnezijevim kloridom , solju iz mora koja je poznata kao nigari. Ovaj proizvod, s pojavom malih bijelih kristala, ostavlja kiselkasti okus jednom otopljen u vodi.
- Limun. Sve je lakše pronaći nigari u trgovinama s organskim proizvodima, ali ako više volimo, možemo koristiti limun , voće koje obično imamo pri ruci i koje je puno lakše pronaći u bilo kojem supermarketu.
Bilo koji od njih može se koristiti za pripremu domaćeg tofua , ali pružit će različite konzistencije.
- S kalcijevim sulfatom dobiva se nježni tofu bogat kalcijem, ali lomljiv , idealan za povezivanje nekih kroketa.
- Ako upotrijebimo nigari , dobit ćemo slatki tofu, nešto konzistentnije i ujednačenije .
- Ako koristimo limun , dobit ćemo postojani tofu i nešto kiselije . Tu dodatnu kiselost možemo nadoknaditi mariniranjem s tamarijem, umakom od soje, teriyaki umakom ili drugim začinima.
Tofu najlakše napraviti kod kuće
Ako sami napravite tofu s limunom, poželjno je koristiti filtar od soje što je moguće deblji.
Da biste ga pripremili:
- Ulijte sok limuna u litru vrućeg sojinog mlijeka (između 50-60 ° C) i polako promiješajte smjesu drvenom žlicom.
- Zatim ostavite da se odmara oko pola sata .
- Na kraju ga unesite u sito , dobro stisnuvši, tako da izgubi sav serum i stekne svoju konzistenciju.
