Alternativni proizvodi od mesa, panaceje za vegane?
Oznaka "vegan" ima zdrave konotacije. Prehrambena industrija to zna i iskorištava, ali imajte na umu: sve što blista nije zlato.
Prema podacima Udruge biljnih namirnica, 2022-2023. prodaja "povrća od mesa" povećala se više od 15% na globalnoj razini (1). To su uglavnom dobre vijesti, što znači da je sve veća ponuda proizvoda koji zamjenjuju meso, jer je sve više potražnje za pokrivanjem. A kad jedna potražnja poraste, druga (za mesom) opada. Također se čini da je projekcija pozitivna i da će se povećavati u narednim godinama.
Iako se to izvješće uglavnom odnosi na podatke iz SAD-a, dovoljno je obići bilo koji nacionalni supermarket da se vidi da i ovdje ponuda raste. Počeli smo s pićem od soje i tofua , a danas u nacionalnim lancima susjedskih supera postoje povrtni hamburgeri raznih vrsta, seitanske i veganske kobasice . Nemojmo reći u velikim hipermarketima, koji čak imaju ponude raznih marki, pa čak i privatnih robnih marki.
Ne baš dobar dio je sklonost vjerovanju da su svi biljni ili "veganski" proizvodi sami po sebi zdravi. A to nije istina, kao što smo već raspravljali u ovom postu. Iako u tom slučaju govorimo o veganskim proizvodima općenito, a danas ćemo se usredotočiti na ono što nazivamo "nadomjescima za meso" , odnosno hamburgerima, kobasicama, grumenima, kobasicama i drugim sličnim veganskim proizvodima.
Prehrambena industrija malo brine o našem zdravlju . Žele potrošače koji su zadovoljni cijenom i ukusom i koji smatraju da su njihove potrebe pokrivene. Mliječna tvrtka ne brine se za prodaju povrća i sojinih jogurta ako pokriva tržišnu nišu. I on će dodati sav šećer potreban da budu bogati.
Na isti način, glavna mesna tvrtka u zemlji, koja je prije nekoliko godina pokrenula reklamni spot u kojem se sprdao s vegetarijancima , danas prodaje sojine kobasice, a da to ne zabrlja.
Nadalje, industrija zna da označavanje "vegan" ima zdrave konotacije i zloupotrebljava ga. Zbog toga pronalazimo veganske kobasice koje su čista masnoća loše kvalitete s bojom i škrobom , ali idu u spremniku u zelenim tonovima s vrlo "zdravim" podsjećanjima.
Veganski komadi smiješne količine (i kakvoće bjelančevina) prethodno poprženi na najkvalitetnijem ulju , vege burgeri napravljeni uglavnom od riže i začina (koji bi mogli biti sporedni, ali ne i proteinski dio obroka) ili tofu kobasice sa samo 12% tofu. Svi oni bogati solju, i uz najpažljivije pakiranje.
Uzimajući u obzir da se ti proizvodi kao „zamjena“ za mesne proizvode obično kupuju da čine proteinski dio jelovnika , pazeći da ih stvarno pokrivaju, bio bi prvi korak, kao što smo maloprije spomenuli, mnogo puta se to ne događa i njihov je sadržaj proteina niske i / ili loše kvalitete.
U ovom trenutku prirodni tofu (ili tofu aromatiziran začinima, lukom, rajčicom, maslinama …), teksturirana soja, tempeh ili naravno mahunarke i dalje osvajaju klizištem.
Do danas, iako postoje iznimke, savjet je i dalje da ove proizvode izrađujete kod kuće . Gotovi hamburgeri i kobasice upravo su to, prethodno kuhani, s manje ili više visokim udjelom sastojaka za punjenje (masti, škrob, brašno …) i u mnogim slučajevima dosta aditiva. Oni su u redu za žurbu, ali ne i za čestu konzumaciju.
Na isti način na koji se općoj populaciji ne savjetuje da konzumira hamburgere, kobasice ili kobasice, ako ne i svježe meso, vegetarijanskoj populaciji ne savjetujemo da sustavno konzumira te proizvode, ako ne i tofu, soju ili mahunarke.
To ne znači da među toliko ponuda ne postoji zdrav i dobro formuliran proizvod. Ali ako generaliziramo stvarnost nije to.
Stoga nemojte kupovati bez gledanja popisa sastojaka , bez obzira na to koliko je velik simbol „vegan“ na lijepom dijelu pakiranja. Budimo i dalje kritični i zahtjevni potrošači kakvi smo oduvijek bili, a koji kod nas ne kupuju tako lako.
Reference
- Američka prehrambena industrija zasnovana na biljkama doseže pet milijardi dolara godišnje prodaje. PRWeb. Preuzeto 27. rujna 2022-2023. s http://www.prweb.com/releases/2022-2023 /03/prweb14121969.htm
