Kako pripremiti najbolji domaći seitan
Seitan je svestrana, jeftina i lako pripremljiva vrsta povrća. Svladajte njegovu pripremu iz glutena ili brašna s ova 3 recepta.
Seitan je "biljno meso" napravljeno od pšeničnog glutena. Obično je vrlo popularan jer ima čvrstu teksturu i može se koristiti gotovo jednako kao i meso u mnogim jelima.
Iako postoji mnogo različitih vrsta sejtana , ovisno o njihovim sastojcima i načinima kuhanja, općenito onaj koji smo ovdje navikli temelji se na pšeničnom glutenu, krušnim mrvicama i umaku od soje. Tijesto se formira, kuha, a rezultat je seitan, spremno za rezanje i upotrebu u onome što želimo. Odnosno, seitan nije sirovo tijesto , ono je kuhano, ali kad je gotovo, možemo ga ponovno napraviti na roštilju, prženo, u sotiranom itd.
Napraviti seitan kod kuće vrlo je jednostavno i vrlo jeftino . Najbolje je započeti s pšeničnim glutenom u prahu, koji se prodaje u bilo kojem travarstvu ili trgovini zdrave hrane, jer na taj način možemo dodati sastojke koje želimo i oni će biti savršeno uklopljeni u tijesto.
Pšenični gluten ne ponaša se isto kao pšenično brašno, koje nije samo protein, već uključuje i škrob. Pšenični gluten tvori elastične i gumene lance koji se nemaju tendenciju lijepiti sa svime, kao što se to događa kada radimo tijesto za kruh, ali imaju tendenciju da se lijepe samo jedni za druge i izostavljaju ostatak sastojaka koje stavljamo.
Ako započnemo s glutenom u prahu, puno je lakše jer će se lanci stvoriti pri dodavanju vode, miješajući se s ostalim sastojcima. Ako to radimo polazeći od pšeničnog brašna, uz pranje i gnječenje svega što stavimo u njega, spustit će se u sudoper kada bacimo vodu punu škroba i imat ćemo samo već razvijeni gluten, kojem nećemo moći dodati ništa drugo.
Da biste bolje razumjeli seitan, preporučujem vam da pokušate napraviti obje verzije kod kuće, od glutena i od brašna.
Seitan iz pšeničnog glutena
Sastojci
- 2 šalice pšeničnog glutena
- ½ šalica mrvica
- 5-6 žlica sojinog umaka (po mogućnosti shoyu)
- ¼ žličica češnjaka u prahu
- ¼ žličica luka u prahu
- 2 šalice vode
Priprema
- Stavite pšenični gluten, mrvice, češnjak i luk u veliku posudu i promiješajte.
- U sredinu dodajte sojin umak i vodu i promiješajte ga, uključujući gluten.
- Mijesite ga rukom dok se ne prestane lomiti i ne stvori postojano, elastično tijesto.
- Pokrijte ga i pustite da odmara barem 30 minuta.
Za kuhanje seitana:
Sastojci
- Par listova lovora
- ½ luk
- 2 češnja češnjaka
- ½ srednji poriluk
- ½ šalice soja sosa
- ½ žličica timijana
- ½ kocka povrtnog temeljca
Priprema
- U lonac ili srednje veliki lonac stavite sve sastojke, kuglu glutena i dovoljno vode da je dobro pokrije.
- Stavite na jaku vatru, a kad zavrije, stavite je na srednje laganu vatru. Kuhajte 30-35 minuta uz povremeno miješanje dok se seitan ne stegne i ne skuha.
Seitan od brašna
Imajte na umu da nakon što se škrob opere i ukloni, nećete imati masu od 500 g glutena, ako ne i puno manje.
Sastojci
- 500 g pšeničnog brašna (po mogućnosti krušnog brašna)
- 500 ml vode
- 1 žličica soli
Priprema
- U veću posudu dodajte brašno i sol i promiješajte.
- Napravite malu rupu u sredini i ulijte vodu. Miješajte žlicom, dodajući malo po malo brašna dok se ne stvori tijesto.
- Mijesite rukama kao da je kruh dok ne postane homogena kuglica.
- Pokrijte i ostavite da odstoji najmanje 1 sat.
- Napunite posudu vodom da pokrije loptu. Mijesite ga u vodi rukama.
- Svaki put kad voda pobijeli, izbacite je i ponovno napunite posudu.
- Mijesite i dalje dok ne ostane samo gluten koji je malo žućkaste boje od škroba i vrlo je elastične teksture.
- Dobro ga ocijedite i gotovo je za kuhanje.
Da biste kuhali seitan, učinite to isto kao i kod verzije na bazi glutena. Ako želite, možete dodati još stvari, poput štapića cimeta, kardamoma, grančice ružmarina, celera itd.
3 jednostavna recepta sa seitanom
Kada napravimo svoj seitan, kako ga sačuvati? Možemo ga držati u dobro zatvorenoj posudi u hladnjaku s kuhanom juhom ili ga vrlo dobro ocijediti i zamrznuti (dobro zaštićen).
Kuhanje sa seitanom vrlo je jednostavno, pogotovo s obzirom na to da se radi o tijestu koje je već kuhano, pa ga moramo samo zagrijati, zapeći ili dodati u variva ili druga jela. Sljedeće recepte ostavljam vam kao primjere.
Fileti Seitana
Sastojci
- Par velikih kriški seitana
- 2 žlice maslinovog ulja
- ¼ žličica timijana
- 2 žlice sojinog umaka
Priprema
- Zagrijte ulje u velikoj tavi koja se ne lijepi na srednje jakoj vatri i dodajte majčinu dušicu. Kad se počne pržiti, stavite kriške seitana i smeđe ih 2-3 minute sa svake strane.
- Na vrh ulijte soja sos, preokrenite ih nekoliko puta i izvadite.
- Poslužite uz zelje, salatu, pire krumpir itd.
Seitan varivo s krumpirom
Sastojci
- 2 šalice seitana narezane na kockice
- 4 srednja krumpira
- 2 žlice maslinovog ulja
- ½ srednji poriluk
- ½ srednji luk
- 1 kruška rajčica
- ½ srednje crvena paprika
- ¼ žličica timijana
- 2 klinčića
- ¼ žličica kima (sjeme)
- 1 češanj češnjaka, mljeveni
- 1 lovorov list
- ½ kocka povrtnog temeljca ili ½ litre domaćeg temeljca
- 3 žlice sojinog umaka
Priprema
- Sitno nasjeckajte poriluk i luk.
- Zagrijte ulje u srednje tepsiji ili loncu na srednje jakoj vatri i dodajte češnjak i poriluk.
- Rajčicu sitno nasjeckajte i dodajte. Nasjeckajte papriku i dodajte je također.
- Dodajte češnjak, majčinu dušicu, klinčić, kim i lovorov list pa sve zajedno popržite na laganoj vatri.
- Ogulite krumpir i narežite ga na male kockice. Dodajte ih u lonac i dobro promiješajte.
- Pojačajte vatru i dodajte seitan. Pustite minutu da sve zajedno porumeni i dodajte soja sos, povrtnu juhu i dovoljno vode da sve pokrije.
- Stavite na jaku vatru, a kad dođe do jakog kuhanja, stavite je na srednje nisku vatru.
- Sve zajedno kuhajte uz povremeno miješanje dok krumpir ne završi i omekša.
Ako želite juhu malo kremastiju, pomiješajte 2 žlice cjelovitog pšeničnog brašna s pola čaše vode, dodajte u lonac, dobro promiješajte i pustite da se malo zgusne.
Seitanski ražnjići
Sastojci
- 16 kockica seitan
- 8 malih svježih gljiva
- 1 crvena paprika
- 1 zelena paprika
- 1 srednji luk
- 1-2 žlice maslinovog ulja
- Teriyaki ili yakitori umak
Priprema
- Izrežite gljive na pola, papriku na srednje komade (više ili manje poput onih iz seitana), a luk na osmine ili srednje komade.
- Idite umetati sastojke na ražnjeve (izlaze 4 velika).
- Stavite prstohvat ulja u veliku tavu koja se ne lijepi ili na ražnjiće ako ih pečete na roštilju.
- Napravite ih na srednje laganoj vatri, tako da budu izrađene od soka od povrća.
- Kad postanu zlatni, dodajte nekoliko kapi teriyaki ili yakitori umaka, napravite ih nekoliko okreta i izvadite.
