Kako pripremiti najbolji seitan (od glutena ili brašna)

Kako pripremiti najbolji domaći seitan

Seitan je svestrana, jeftina i lako pripremljiva vrsta povrća. Svladajte njegovu pripremu iz glutena ili brašna s ova 3 recepta.

Seitan je "biljno meso" napravljeno od pšeničnog glutena. Obično je vrlo popularan jer ima čvrstu teksturu i može se koristiti gotovo jednako kao i meso u mnogim jelima.

Iako postoji mnogo različitih vrsta sejtana , ovisno o njihovim sastojcima i načinima kuhanja, općenito onaj koji smo ovdje navikli temelji se na pšeničnom glutenu, krušnim mrvicama i umaku od soje. Tijesto se formira, kuha, a rezultat je seitan, spremno za rezanje i upotrebu u onome što želimo. Odnosno, seitan nije sirovo tijesto , ono je kuhano, ali kad je gotovo, možemo ga ponovno napraviti na roštilju, prženo, u sotiranom itd.

Napraviti seitan kod kuće vrlo je jednostavno i vrlo jeftino . Najbolje je započeti s pšeničnim glutenom u prahu, koji se prodaje u bilo kojem travarstvu ili trgovini zdrave hrane, jer na taj način možemo dodati sastojke koje želimo i oni će biti savršeno uklopljeni u tijesto.

Pšenični gluten ne ponaša se isto kao pšenično brašno, koje nije samo protein, već uključuje i škrob. Pšenični gluten tvori elastične i gumene lance koji se nemaju tendenciju lijepiti sa svime, kao što se to događa kada radimo tijesto za kruh, ali imaju tendenciju da se lijepe samo jedni za druge i izostavljaju ostatak sastojaka koje stavljamo.

Ako započnemo s glutenom u prahu, puno je lakše jer će se lanci stvoriti pri dodavanju vode, miješajući se s ostalim sastojcima. Ako to radimo polazeći od pšeničnog brašna, uz pranje i gnječenje svega što stavimo u njega, spustit će se u sudoper kada bacimo vodu punu škroba i imat ćemo samo već razvijeni gluten, kojem nećemo moći dodati ništa drugo.

Da biste bolje razumjeli seitan, preporučujem vam da pokušate napraviti obje verzije kod kuće, od glutena i od brašna.

Seitan iz pšeničnog glutena

Sastojci

• 2 šalice pšeničnog glutena
• ½ šalica mrvica
• 5-6 žlica sojinog umaka (po mogućnosti shoyu)
• ¼ žličica češnjaka u prahu
• ¼ žličica luka u prahu
• 2 šalice vode

Priprema

1. Stavite pšenični gluten, mrvice, češnjak i luk u veliku posudu i promiješajte.
2. U sredinu dodajte sojin umak i vodu i promiješajte ga, uključujući gluten.
3. Mijesite ga rukom dok se ne prestane lomiti i ne stvori postojano, elastično tijesto.
4. Pokrijte ga i pustite da odmara barem 30 minuta.

Za kuhanje seitana:

Sastojci

• Par listova lovora
• ½ luk
• 2 češnja češnjaka
• ½ srednji poriluk
• ½ šalice soja sosa
• ½ žličica timijana
• ½ kocka povrtnog temeljca

Priprema

1. U lonac ili srednje veliki lonac stavite sve sastojke, kuglu glutena i dovoljno vode da je dobro pokrije.
2. Stavite na jaku vatru, a kad zavrije, stavite je na srednje laganu vatru. Kuhajte 30-35 minuta uz povremeno miješanje dok se seitan ne stegne i ne skuha.

Seitan od brašna

Imajte na umu da nakon što se škrob opere i ukloni, nećete imati masu od 500 g glutena, ako ne i puno manje.

Sastojci

• 500 g pšeničnog brašna (po mogućnosti krušnog brašna)
• 500 ml vode
• 1 žličica soli

Priprema

1. U veću posudu dodajte brašno i sol i promiješajte.
2. Napravite malu rupu u sredini i ulijte vodu. Miješajte žlicom, dodajući malo po malo brašna dok se ne stvori tijesto.
3. Mijesite rukama kao da je kruh dok ne postane homogena kuglica.
4. Pokrijte i ostavite da odstoji najmanje 1 sat.
5. Napunite posudu vodom da pokrije loptu. Mijesite ga u vodi rukama.
6. Svaki put kad voda pobijeli, izbacite je i ponovno napunite posudu.
7. Mijesite i dalje dok ne ostane samo gluten koji je malo žućkaste boje od škroba i vrlo je elastične teksture.
8. Dobro ga ocijedite i gotovo je za kuhanje.

Da biste kuhali seitan, učinite to isto kao i kod verzije na bazi glutena. Ako želite, možete dodati još stvari, poput štapića cimeta, kardamoma, grančice ružmarina, celera itd.

3 jednostavna recepta sa seitanom

Kada napravimo svoj seitan, kako ga sačuvati? Možemo ga držati u dobro zatvorenoj posudi u hladnjaku s kuhanom juhom ili ga vrlo dobro ocijediti i zamrznuti (dobro zaštićen).

Kuhanje sa seitanom vrlo je jednostavno, pogotovo s obzirom na to da se radi o tijestu koje je već kuhano, pa ga moramo samo zagrijati, zapeći ili dodati u variva ili druga jela. Sljedeće recepte ostavljam vam kao primjere.

Fileti Seitana

Sastojci

• Par velikih kriški seitana
• 2 žlice maslinovog ulja
• ¼ žličica timijana
• 2 žlice sojinog umaka

Priprema

1. Zagrijte ulje u velikoj tavi koja se ne lijepi na srednje jakoj vatri i dodajte majčinu dušicu. Kad se počne pržiti, stavite kriške seitana i smeđe ih 2-3 minute sa svake strane.
2. Na vrh ulijte soja sos, preokrenite ih nekoliko puta i izvadite.
3. Poslužite uz zelje, salatu, pire krumpir itd.

Seitan varivo s krumpirom

Sastojci

• 2 šalice seitana narezane na kockice
• 4 srednja krumpira
• 2 žlice maslinovog ulja
• ½ srednji poriluk
• ½ srednji luk
• 1 kruška rajčica
• ½ srednje crvena paprika
• ¼ žličica timijana
• 2 klinčića
• ¼ žličica kima (sjeme)
• 1 češanj češnjaka, mljeveni
• 1 lovorov list
• ½ kocka povrtnog temeljca ili ½ litre domaćeg temeljca
• 3 žlice sojinog umaka

Priprema

1. Sitno nasjeckajte poriluk i luk.
2. Zagrijte ulje u srednje tepsiji ili loncu na srednje jakoj vatri i dodajte češnjak i poriluk.
3. Rajčicu sitno nasjeckajte i dodajte. Nasjeckajte papriku i dodajte je također.
4. Dodajte češnjak, majčinu dušicu, klinčić, kim i lovorov list pa sve zajedno popržite na laganoj vatri.
5. Ogulite krumpir i narežite ga na male kockice. Dodajte ih u lonac i dobro promiješajte.
6. Pojačajte vatru i dodajte seitan. Pustite minutu da sve zajedno porumeni i dodajte soja sos, povrtnu juhu i dovoljno vode da sve pokrije.
7. Stavite na jaku vatru, a kad dođe do jakog kuhanja, stavite je na srednje nisku vatru.
8. Sve zajedno kuhajte uz povremeno miješanje dok krumpir ne završi i omekša.

Ako želite juhu malo kremastiju, pomiješajte 2 žlice cjelovitog pšeničnog brašna s pola čaše vode, dodajte u lonac, dobro promiješajte i pustite da se malo zgusne.

Seitanski ražnjići

Sastojci

• 16 kockica seitan
• 8 malih svježih gljiva
• 1 crvena paprika
• 1 zelena paprika
• 1 srednji luk
• 1-2 žlice maslinovog ulja
• Teriyaki ili yakitori umak

Priprema

1. Izrežite gljive na pola, papriku na srednje komade (više ili manje poput onih iz seitana), a luk na osmine ili srednje komade.
2. Idite umetati sastojke na ražnjeve (izlaze 4 velika).
3. Stavite prstohvat ulja u veliku tavu koja se ne lijepi ili na ražnjiće ako ih pečete na roštilju.
4. Napravite ih na srednje laganoj vatri, tako da budu izrađene od soka od povrća.
5. Kad postanu zlatni, dodajte nekoliko kapi teriyaki ili yakitori umaka, napravite ih nekoliko okreta i izvadite.