Drevni kruh od žitarica, bolji za vaše srce
Uspon zanatskog kruha doveo je do oporavka hranjivijih sjemenki predaka koji smanjuju kardiovaskularni rizik.
![](https://cdn.smartworldclub.org/2882221/los_panes_de_cereales_antiguos-_mejores_para_tu_corazn_2.jpg.webp)
Vratili su se drevni kruh od žitarica ili žitarica. Vidimo ih u sve više pekara, ne samo od pira ili kamuta, već i od lokalnih sorti pšenice ili drugih žitarica koje su poljoprivrednici sačuvali tijekom stoljeća i za koje neki zanatlijski pekari tvrde.
I nije isto jesti konvencionalni pšenični kruh, bez obzira koliko se dobro činio i bogat, nego kruh od brašna kao prije , od starih sorti pšenice ili drugih žitarica s kojima se teško manipuliralo prolazak stoljeća.
Kruh napravljen od sjemena predaka vjerojatno će biti hranjiviji kruh manje zagađen pesticidima čiji će nas okus vratiti u prošlost.
Ali prije svega jesti jedan ili drugi kruh nije isto za vaše srce . Srce nas pita ako je ovaj kruh vraćen, da ostane … i to ne iz nostalgije.
Zdravije srce sa žitaricama predaka
Kada redovito jedete kruh, odlučivanje za one napravljene od drevnih sjemenki moglo bi pomoći smanjiti nekoliko čimbenika kardiovaskularnog rizika.
Prema maloj studiji objavljenoj u International Journal of Food Sciences and Nutrition, zamjena pšeničnog kruha ili drugih modernih žitarica kruhom od drevnih sjemenki može posebno smanjiti razinu glukoze i kolesterola u krvi.
Hranjivije i organski uzgojeno
U usporedbi sa modernim sortama žitarica, drevne žitarice sadrže veće količine antioksidansa i protuupalnih spojeva . Također mogu biti bogatiji mineralima poput željeza ili magnezija i vitaminima poput skupine B ili E.
Ne samo to. Stare se sorte obično uzgajaju slijedeći tradicionalne poljoprivredne metode, obično na ekološki način. Neki su prilično otporni i čak im nisu potrebni pesticidi. Također je uobičajeno da se ove žitarice koriste u njihovom cjelovitom obliku, s klicom žitarica i svim vlaknima.
Ljudi koji, iako nisu celijakiji, ne podnose uvijek gluten dobro, ponekad otkriju da podnose bolji kruh napravljen od starih sorti pšenice ili drugih žitarica s glutenom, poput pira. Te sorte, jedva hibridizirane, obično imaju nešto niži sadržaj glutena od suvremenih, ali ni u kojem slučaju nisu prikladne za celijakiju.
Pozitivni učinci na kardiovaskularni sustav
Studija o učincima drevnog ili modernog sjemenskog kruha provedena je s 45 ljudi. Istraživači su napravili tri intervencije po osam tjedana. Sudionici su trebali konzumirati, u svakoj fazi, određenu vrstu kruha bez mijenjanja bilo kojeg drugog aspekta prehrane ili načina života.
Prvo su konzumirali kruh drevne sorte zvane Verna, koji se uzgaja u Toskani. Polovica sudionika jela ga je organsko; druga polovica od konvencionalnih usjeva. Tada su imali kruh od moderne sorte pšenice. I konačno, vratili su se kruhu dviju drugih drevnih sorti pšenice, u oba slučaja konvencionalnih usjeva.
Na razine ukupnog kolesterola i LDL smanjen dva mjeseca konzumiranja kruha stari sjeme, ali ne konzumiraju moderne sorte. Isto se dogodilo s razinom glukoze u krvi.
Otkriven je i porast endotelnih progenitornih stanica, koje pomažu popraviti krvne žile.
Drugi načini konzumiranja žitarica predaka
Različite sorte pira ili kamuta možda su žitarice predaka koje su ovih godina doživjele najveći procvat u zanatlijskim pekarama.
Međutim, možete pronaći i kvalitetne zanatske kruhove izrađene od lokalnih sorti koje su poljoprivrednici sačuvali ili oporavili u svakom području, poput kruha Tramontana del Ampurdán, xeixa de Mallorca ili kastiljskog raženog kruha, da nabrojimo samo nekoliko primjera.
Sada postoje i druga sjemena predaka ili pseudo- žitarice koje nećemo nužno naći u obliku kruha. Zapravo, mnogi nisu osobito prikladni za pravljenje kruha, ili barem ne sami.
U keksima, mljevenim u obliku brašna, u obliku tjestenine, u zrnu kao osnovi recepta ili kao ukras … mogućnosti je mnogo i otvaraju paletu: teff, fonio, sirak, quinoa, amarant, cañihua, heljda … uglavnom se uzgajaju organski i obogaćuju prehranu svojim hranjivim sastojcima i antioksidativnim spojevima.