Biodinamički recepti: kuhanje s mjesečevim fazama

Ana Montes

Izrada fermentiranih proizvoda, džemova, kiselih krastavaca ili konzervi, uzimajući u obzir mjesečeve faze, daje im energiju, vitalnost i duži rok trajanja.

Kulinarski pripravci napravljeni prema načelima biodinamičke poljoprivrede klade se iz vrta na povrće nabijeno energijom zahvaljujući okrijepljenoj i bogatoj zemlji koja obilježava svaku mjesečevu fazu, što povećava njezinu vitalnost.

To ne isključuje da je i mnoštvo organskog povrća vrlo živahna hrana , jer je briga i briga svakog poljoprivrednika od presudne važnosti za to.

U organskom supermarketu, pored podrijetla proizvoda, obično se ističe je li hrana biodinamična. Službeni pečat biodinamike naziva se Demeter i mora se nalaziti na proizvodu.

Kuhanje s lunarnim kalendarom

Da bi se napravili džemovi , marmelade, kiseli krastavci, fermentirana hrana, prezervativi ili biodinamički umaci, nisu svi sastojci nužno uzgajani ovom poljoprivrednom metodom, slijedeći lunarni kalendar. Važnije je da udaljenost između datuma berbe i potrošnje bude što kraća.

Ako nemate pristup ovim svježim proizvodima i želite eksperimentirati, biljku, cvijet ili povrće koje vas najviše zanima uzgajate u loncu da biste pokrenuli svoje biodinamičke staklenke ili se obratili lokalnim mrežama potrošnje kako biste olakšali posao pronalaska.

Recept sa kiselim kupusom

Napravite kupus s mjesečevim polumjesecom . Nakon 21 dan, s punim mjesecom, on će fermentirati, a tijekom opadajućeg mjeseca ući će u proces sazrijevanja.

Sastojci

• 1 kupus julienned
• 100 ml morske vode
• 500 ml vode bez klora
• 2 cvijeta komorača
• 1 žlica kima
• 1 šalica svježe morske salate narezane na julienne

Za izradu soka od limuna

• 3 naranče
• 1 grejp
• 1 limun
• 50 ml morske vode

Priprema

1. Pomiješajte sastojke kiselog kupusa i pritisnite da izvadi njegov sok.
2. Smjesu stavite u staklenu posudu, pokrijte površinu listom kupusa, dobro pritisnite i stavite poklopac od tkanine na vrh.
3. Kad je ferment spreman, potopite ga jedan dan u sok od citrusa.

Cikla s cvijećem

Sastojci

• 2 kg repe
• 100 ml infuzije cvijeta kamilice
• 100 ml infuzije cvijeta kadulje
• 100 ml infuzije cvijeta stolisnika
• 100 ml infuzije cvijeta maslačka
• 100 ml morske vode

Priprema

1. Pomiješajte repu s opadajućim mjesecom, pod zviježđem korijena zemlje, i rezervirajte sok za želatinu.
2. Stavite vlakna repe u keramičku posudu s poklopcem. Ovaj "kompost" za vašu probavnu floru može se raditi samo na opadajućem i po mogućnosti silaznom mjesecu, kako bi se vlakna polako razgradila i dobila hranu s probiotičkim svojstvima.
3. Vlaknima od repe dodajte morsku vodu i ostavite lonac pokriven na stabilnoj temperaturi (22-25 )C) do mladog mjeseca. Označite na kalendaru kada davati infuzije na cvjetni dan ili u zračnom sazviježđu.
4. Dodajte u "kompost" i promiješajte drvenom žlicom.
5. U mladom mjesecu "kompost" će biti spreman. Može se držati u hladnjaku par mjeseci.