12 ideja za kuhanje s travanjskim namirnicama

Kuhanje u sezoni obogaćuje našu prehranu i pretvara kuhanje u zdrav, zabavan i živopisan izazov. Što možemo kuhati u travnju?

U travnju počinjemo imati sezonsko povrće i povrće koje su glavni junaci naših omiljenih mediteranskih jela , poput gazpacha i salmoreja, kao i veliku raznolikost vrlo svestranog zelenog lisnatog povrća. Također imamo lukovice koje će dati boju našim jelima, poput repe, i više efemernih delicija poput divljih šparoga.

Što kuhati s travanjskim namirnicama

U današnjem članku potičem vas da isprobate i nova i tradicionalna jela s nekim od ovog povrća. Potražite ih u povrtarima i povrtarima i iskoristite priliku za spakiranje i zamrzavanje.

Rajčica, luk, krastavac i paprika

Tih sastojaka ima u izobilju i sada ih možemo pronaći po najboljoj cijeni i u njihovoj točki. Ako imate dehidrator ili sunčanu terasu na kojoj možete sušiti hranu, možete sušiti rajčicu i papriku za bilo koje jelo ili ih zadržati duže.

Gazpacho i salmorejo : ovo su osnovni sastojci gazpacha, a oni su već u sezoni. Iskoristite priliku da napravite ovu hladnu juhu kad god želite. Služi kao predjelo, kao i za uzimanje i popiti nešto hranjivog i svježeg.
Sofritos i umaci : također s njima možemo napraviti izvrsne krumpiriće kao podlogu za variva, variva, jela od riže itd., Jednostavna jela i ukrase poput pistoa i pipirrane, umake poput mojoa, salmorrete i pico de gallo te salate i biljna jela kao što su eskalivada, ratatouille ili zorongollo (ne zarangollo; zorongollo je salata od rajčice i paprike pržene na soku, odjevene češnjakom i maslinovim uljem).
Pečeno u pećnici : ovo povrće je ujedno i najbolje za pečenje i čuvanje u staklenkama ili hladnjaku, jer ga ne morate neprestano promatrati, a onda traje dugo dok ga pravilno pakiramo.

Kupus

Jedno je od povrća koje najčešće izaziva nevoljkost , velikim dijelom jer je njegov miris kad je prokuhan za mnoge ljude smrdljiv. Također kuhano, ima nezanimljivu teksturu.

Kupus, iz iste obitelji kupusa kao i cvjetača, sadrži organosumporne spojeve koji stvaraju te mirise kada ih nasjeckamo i prokuhamo. Potpuno razumijem da tako nešto ne volite, ali to nije jedini način da jedete kupus.

Kolutnice : za početak listovi kupusa, tek blanširani u vodi (oko 45 sekundi, a zatim idite na hladnu vodu), mogu se koristiti kao omot za vruće ili hladne kiflice. Sirovi listovi su mekani i svježi, ali laganim blanširanjem postaju nježniji i elastičniji te nam omogućuju da ih lako napunimo, preklopimo i zatvorimo. Ovako napravljeni, ne samo da ne mirišu loše , već postaju žarko zelene boje, s još uvijek hrskavom teksturom i bez "čudnih" mirisa. Jednom kad kolutovi budu napravljeni, ako ih pečete na roštilju, uživat ćete u izvrsnim okusima koje razvija zlatni kupus na žaru. Nema nikakve veze s kuhanim ili na pari.
Sirovo u drugim pripravcima : Drugi način jesti je sirov. Možete ga dodati sirovog u juhe i čorbe, ili ga uvrstiti u proljetne kiflice, sitno sjeckanog, sirovog. Skuhat će se tek dovoljno na pari sastojaka u juhi ili unutar koluta, a imat će vrlo ugodnu teksturu i prilično slatkast okus. Izvrsno izgleda u kombinaciji s ribanom mrkvom i kiselom repom.

Šparoga

Jedno su mi od omiljenih povrća. Prije mnogo godina mrzio sam ih , zapravo sam vjerovao da se mogu jesti samo prethodno kuhani ili ukiseljeni, poput bijelih konzervi.

Roštilj : jedan od najboljih načina kuhanja je na roštilju ili u grill tavi, na srednje jakoj vatri, s prstohvatom ulja i soli, dok ne porumene. Treba im samo nekoliko minuta i stječu okus i sočnost zbog čega su idealni za jesti sami, kao prilog ili prvo jelo.
Pirjano s tjesteninom ili rižom : naravno, mogu se dodati i jelima od tjestenine ili riže i općenito u bilo koju prženu hranu koja će se istaknuti puno više nego u jelima s produljenim kuhanjem.

Repa

Korijen repe je ono što obično vidimo ukiseljeno. Ako ga kupite svježeg, vidjet ćete da ima vrlo intenzivnu boju i zemljanu aromu. Može se kuhati isto kao i mrkva, zapravo prilično je slične teksture i treba manje-više isto vrijeme za kuhanje.

Klice salate : Mladi klice repe široko se koriste u preljevima za salate. To su mali listovi s ružičastim ili ljubičastim peteljkama (ako su ljubičaste cikle, što je uobičajena stvar), vrlo blagog okusa, koji se slažu s gotovo svim: janjećom salatom, rikolom, potočarkom, zelenom salatom …
Za zamotavanje kiflica : jestivi listovi su također jestivi, dobro ih isperu i daju im barem jedan kreč. Kao i u slučaju kupusa, od njih se mogu praviti kiflice. Otprilike su poput blitve, ali s vrlo finom stabljikom, pa ih možete kuhati isto, u istim vrstama jela.
Za bojanje ostalih jela : njegov sadržaj betalaina čini da sve kuhano s njim postane ružičasto ili ljubičasto. Što ga više režete, više će se ovih pigmenata ispuštati u medij za kuhanje, a ako je riječ o vodi, brzo će se proširiti i obojiti sve sastojke. Ovo je vrlo zanimljivo kada je riječ o bojanju jela kako bi im se pružilo više sjaja, a istovremeno se inoviraju sezonski sastojci. Razmislite na primjer o ružičastom rižotu, biljnoj pašteti ili ljubičastom humusu … Betalaini reagiraju s pH medija, pa ako repu stavite u prilično kiseli medij, ona će postati ružičastija, dok ako je više alkalno, postat će tamno i plavkasto. Za svjetliju boju dodajte kiseline u malim količinama (na primjer vino, ocat, limunov sok, zgnječena rajčica itd.).
Kuhana : ciklu možete jako dobro sačuvati ako je skuhate cijelu, nerezanu, samo dobro opranu, pustite da se ohladi, dobro osuši i čuvate u dobro zatvorenoj posudi u hladnjaku ili zamrzivaču. Zatim ih jednostavno izvadite i izrežite kriške ili komade koji su vam potrebni.

Poriluk

Za mene su oni neophodni u kuhinji . Imaju finu i slatku aromu, ugodniju od luka, svježu poput mladog češnjaka i umjerenog okusa koji ide uz sve. Puno ga koristim u pomfritu i kao podlogu za ostala jela (riža, tjestenina, variva, variva, itd.).

Poriluk dugo traje u smočnici i hladnjaku, a vi jedete sve, i zeleni dio. Ovaj je dio onaj koji viri iz zemlje, to su listovi koji vrše fotosintezu, baš kao i listovi cikle, špinata i drugog povrća, pa ga tako i tretirajte. Razlika je u okusu i u tome što puno bolje drže oblik čak i kod duljeg kuhanja.

Pečenje : užitak je veliki pečeni poriluk. Stavite ih zajedno s ostalim sezonskim povrćem i zelenilom poput paprike i patlidžana i sve zajedno popecite na roštilju. Tada ih možete jesti takve kakvi jesu ili ih koristiti za druga jela. Umaci općenito dobivaju puno uz pečeni poriluk. Pokušajte ga dodati umaku od bešamela (prvo ga nasjeckajte) ili biljnoj majonezi.