5 blagodati fermentirane hrane za vaše zdravlje
Ana de Azcárate
Fermentacija hrane proces je koji osigurava probiotike, žive mikroorganizme koji obogaćuju i uravnotežuju crijevnu floru. Otkrijte njegove prednosti i originalne recepte iz drugih zemalja.
Posljednjih je godina fermentacija u porastu zahvaljujući pionirima poput Sandora Katza , koji ju je procijenio i približio javnosti svojim knjigama Pura fermentacija (Ed. Gaia) i Umijeće fermentacije (također s Gaia).
Ali fermentacija nije nešto novo. Ovaj jednostavan i prirodan postupak koristile su drevne kulture. Cilj nije bio samo sačuvati hranu, već je poslužio i za poboljšanje probave i zdravlja .
Što fermentirani čine za vaše zdravlje?
Gastrointestinalni trakt čini mnogo više od rukovanja probavom. Opremljen je neurotransmiterima koji igraju temeljnu ulogu u našem zdravlju. Zapravo se o crijevima govori kao o "drugom mozgu".
Probiotici koje daju fermentirani proizvodi poboljšavaju crijevno zdravlje i, općenito, opću dobrobit našeg tijela.
1. Hrane vas vitaminima, mineralima i enzimima
Fermentirana hrana izvrstan je izvor esencijalnih hranjivih sastojaka poput vitamina, minerala i enzima. Oni vam pružaju, na primjer:
- Vitamin C: posebno fermenti kupusa, kelja i blitve.
- Vitamin K 2: posebno natto, oblik fermentirane soje.
- Nekoliko vitamini iz skupine B .
2. Brinu se o crijevima i jačaju imunitet
80% imunološkog sustava je u crijevima.
U probiotici imaju ključnu ulogu u njegovo pravilno funkcioniranje i pomoći proizvesti protutijela protiv uzročnika. Zdrava crijeva neophodna su za održavanje optimalnog zdravlja.
3. Smanjite toksine i teške metale
Oni ispunjavaju funkciju inhibicije toksina prisutnih u hrani, poput nitrita i oksalne kiseline.
Svojim enzimskim djelovanjem vlakna u povrću čine i probavljivijima.
Uz to, oni prolaze kroz proces pred-probave koji im olakšava asimilaciju i vršenje kelatne funkcije , odnosno pomažu u uklanjanju teških metala.
4. Poboljšati probavu i smanjiti upalu
Održavanjem, uravnoteženjem i povećanjem raznolikosti crijevne flore pomažu u poboljšanju probave, smanjenju upala, pa čak i u prevenciji karcinoma probavnog sustava.
Važno je varirati fermentiranu hranu kako bi se dobio širok raspon korisnih bakterija.
5. Jednostavno za napraviti kod kuće
Da stvar bude gora, fermentirane je lako napraviti kod kuće , jeftine su i mogu sadržavati do 100 puta više probiotika nego dodatak.
Sve se može fermentirati: žitarice, mahunarke, povrće, voće, sjeme, mlijeko …
Moji omiljeni fermentirani recepti iz drugih zemalja
Ovdje vam nudim bilješku o nekim od mojih omiljenih recepata kako biste mogli vidjeti širok spektar mogućnosti .
Dosas, neke indijske palačinke bez glutena
Dose su fine indijske palačinke napravljene od fermentirane riže i leće.
Služe za doručak, ručak ili večeru . Uzimam ih s avokadom i mješavinom ribanog kokosa s limunom i korijanderom.
Ananas Guarapo
To je tipično Venezuele bezalkoholno piće . Napravljen je fermentacijom kože ananasa panelom nekoliko dana.
Kratko vrenje je glatko. Možete dodati i metvicu.
Acarajé, predjelo od graha
To je pripravak od fermentiranog crnog graha vrlo popularnog u Bahiji, u Brazilu.
Sviđa mi se s uzdignutom paprikom. Preporučujem ga kao predjelo, glavno jelo ili uz salatu od avokada.
