Odupirete li se pečenju? Dajte rješenje s ova 4 savjeta

Dobar biskvit, kolač ili domaće tijesto za pizzu nije tako teško ako kontroliramo pripreme u pećnici. Pokazujemo vam kako!

U pećnici postoje mnogi pripravci , kao što su keksi, kolači, kolačići ili druga tijesta, koja se mogu složiti više od rashlađenih tijesta za pizzu.

Krećemo od nule, sa svim sastojcima koji su nam potrebni prema receptu kojeg ćemo slijediti i moramo uzeti u obzir neke čimbenike koji utječu na naša tijesta. Ako su vam pripreme za pečenje teške , pogledajte ove savjete. Sigurno će za sljedeći put biti savršeno.

1. Slijedite recept

Većina recepata dat će vam vrlo specifične smjernice i temperature i vrijeme pečenja . Slijedite recepte i ne pravite drastične promjene.

U receptu će navesti sve, također ako morate staviti kalup ili pleh više ili niže, ako morate staviti papir za pečenje itd. Ako ih ne stavi, ako su to potrebni podaci (na primjer prilikom izrade kolača), pogledajte jesu li pitali (i odgovorili) u komentarima, a ako ne, pitajte autora recepta.

Za tijesta poput spužvastih kolača imajte na umu da promjer kalupa puno utječe. Nije isto staviti 500 g tijesta u kalup promjera 12 cm nego u jedan od 20. To će to zasigurno također odrediti ili dati raspon veličina u kojima izmjene nisu potrebne.

2. Budite oprezni sa sastojcima

U mnogim receptima morate ih na neki način izvagati ili izmjeriti. Nemojte to emitirati. Svaki sastojak ima svoje funkcije i mnogostruka promjena količine može biti pogubna. Isto je i s redom.

Za mnoge je recepte važno dodavati sastojke određenim redoslijedom kako bismo postigli željene rezultate. Na primjer, umutite margarin sa šećerom da biste stvorili kremastu i glatku podlogu, umjesto da sve sastojke pomiješate i istučete.

Prije nego započnete s receptom koji ćete slijediti, pobrinite se da imate sve sastojke u dovoljnoj količini i da su u dobrom stanju. Na primjer, kvasac za pečenje pokvari se za nekoliko mjeseci, posebno na mjestima gdje ima puno vlage.

Čak i ako ga dobro vidite ili upola dobro (može imati tvrde komade), vrlo je moguće da nakon toga neće reagirati i da vam se tijesto ne digne. Ako sumnjate, bolje kupite novi kvasac.

Ista se stvar događa s pekarskim kvascem. Svježi brzo pokazuje simptome kada se više ne može koristiti (suh, pljesniv, neugodan miris itd.), Ali onaj suhi ne toliko. Događa se poput slastičarskog, čini se da je u redu, ali predugo je i više vam neće raditi.

Možete odabrati da napravite test (topla voda, šećer i pekarski kvasac) i provjerite fermentira li. Ako se to ne dogodi, morat ćete kupiti više.

3. Kalibrirajte pećnicu

Normalno je da se sve pećnice savršeno zagrijavaju na temperaturu koju ste postavili , ali ako ste primijetili da stvari ne idu kako treba, možda je vrijeme da to kalibrirate. Da biste izbjegli trošenje na popravke ili promjenu pećnice, najlakše je kupiti termometar za pećnicu i staviti ga unutra.

Uključite pećnicu zagrijavanjem gore-dolje na željenu temperaturu i kada pokaže da je već vruće pogledajte što termometar pokazuje. Napravite nekoliko testova s ​​različitim temperaturama.

Tada jednostavno morate prilagoditi temperaturu . Ako se vaša pećnica zagrije za 10 ° C iznad onoga što ste označili, uvijek ćete je morati postaviti za 10 ° C manje od onoga što naznačuje recept (ili obrnuto ako se zagrije manje).

Često se dogodi i da postoje žarišta, da se pećnica s jedne strane zagrije više nego s druge, itd. Za to svoje kalupe i pladnjeve uvijek možete staviti centrirano, ali malo dalje od žarišta (najviše nekoliko centimetara). Možete vidjeti postoje li te točke kad stavite, na primjer, tijesto za pizzu i ono je napravljeno više s jedne strane nego s druge.

Kad su quiches i slične stvari, možete otvoriti pećnicu usred kuhanja da okrenete posudu . U slučaju spužvastih kolača, kruha itd., Obično se ne preporučuje jer možete zaustaviti postupak nadimanja tijesta i ostaviti tvrdu kuglu.

Uvijek slijedite upute za recept i ne otvarajte pećnicu prije vremena na pripravcima koji moraju rasti.

4. Provjerite kalupe

Općenito, metalne posude i ladice obično su izrađene od aluminija s nekim neprianjajućim premazom. Aluminija je vrlo dobar vodič topline, tako da možemo kupiti i koristiti metalne kalupe za sve što želite da učiniti. Samo pripazite da ih ne ogrebete metalnim posuđem (bolje koristite drvo ili silikon).

Pored materijala s kojim su izrađeni, morate obratiti pažnju na boju koju imaju. U plijesni i pladnjevi od crne ili vrlo tamne boje imaju tendenciju da apsorbiraju više topline i topline više ono što smo stavili u njih.

Kada radimo tijesto, kruh, kolačiće itd., Vrijedi se prvo zapitati što želimo postići. Ako želimo da bolje porumene, posebno na dnu, bolje je koristiti tamni kalup ili pladanj.

Ako, s druge strane, ne želimo da previše smeđe ili radimo nešto nježnije, bolje je odabrati kalup ili pladanj svijetle boje.

Ako imate samo crne pladnjeve i kalupe, ništa se ne događa, pripazite na kuhanje jer mogu brže smeđe . Ako se obično doslovno pridržavate recepata i vaša je pećnica dobro kalibrirana, ali stvari imaju tendenciju prepeći se više nego što se očekivalo s crnim kalupima, sljedeći put snizite temperaturu za 10 ° C.

A u slučaju laganih plijesni, ako je tijesto prelagano i nerazbijeno, malo povisite temperaturu (10-15ºC).

U staklene kalupe , kao što vatrostalnu za quiches i pite , i gorih toplinski vodiči, ali djeluje kao izolator zadržavanje topline hrane iznutra.

Prednost je da možete vidjeti kako se vaš kolač ili vaš tijesto je napravio i odvesti ga u pravom trenutku želite. Također, ne reagira s kiselim sastojcima poput limuna ili rajčice.

Downside je da za neke vrste tijesta to može biti teže postići svjež tekstura . Za to ćete možda morati malo smanjiti temperaturu, ali ostavite je dulje u pećnici.

Oni od keramičkih djela više ili manje kao staklo, zadržati i toplinu i rade jako dobro s pripremama pećnicu koja može trajati i dulje, kao riža pećnicu ili varivo od povrća. Nisu ljepljive , pa je u slučaju da ih morate koristiti s tijestom, poželjno prvo staviti list papira za pečenje.

U silikonski kalupi su lagani, fleksibilan, ne - reaktivni i ne - štap, ali ne i materijalnom provodi dobro zagrijati. Taj očigledni nedostatak možemo iskoristiti da u njima kuhamo stvari za koje ne želimo da budu smeđe ili oštre, poput kolača, kiflica, kiflica ili mekanih kolačića.