4 primjera domaćeg i prirodnog konzerviranja
Izrada
Primjenom jednostavnih tehnika vrlo je jednostavno napraviti konzerviranje. To vam omogućuje kontrolu kvalitete sastojaka i iskorištavanje razdoblja najvećeg obilja.
Izrada domaćih konzervi dobar je način da iskoristimo veliku količinu proizvodnih viškova koje s vremena na vrijeme možemo imati ako uživamo privilegiju da imamo organske samodostatne usjeve, bilo iz obiteljskog vrta ili urbanog vrta, pogotovo ako više ne znamo Kome dati ono svježe ubrano povrće koje puni košare.
Što učiniti s onim rajčicama koje dozrijevaju usred ljeta, kad više nemamo dovoljno za jesti ih u salatama i dosadilo nam je praviti umak? Što ćemo s onim ogromnim kupusom, od kojih je polovica još uvijek u hladnjaku? A s košarom jabuka koju mi je dao susjed? Što je s graškom, špinatom ili zelenim grahom koji berem samo nekoliko tjedana u godini?
Brojni su oblici očuvanja , od klasičnih poput sterilizacije u vodenoj kupelji , do drugih učinkovitih, ali manje poznatih, poput upotrebe solarne sušilice, dehidracije osmotskom difuzijom , laktofermentirane ili zakopane u pijesak ili kokosova vlakna koja nanosi se na korijenje poput mrkve ili crvene repe.
4 načina za prirodno očuvanje hrane
1. Dehidrirajte hranu
Osim sjemenki koje nemaju previše masnoća (koje užežu) i nekih lukovica i gomolja, većina hrane nije napravljena da traje. Sušenje voća i povrća produžuje im rok trajanja štiteći ih od plijesni, ali prehrambena industrija uglavnom im dodaje sumporne spojeve. Sušenje na suncu ili u nježnoj pećnici pojačava okuse rajčice i mnogih plodova. Svaka hrana ima jedan ili više prikladnih načina konzerviranja i korisno ih je znati.
Ovdje ćemo vam pokazati 3 načina za dehidraciju hrane bez dodavanja sumpora.
2. Napravite povrćne paštete
Primjer za iskorištavanje maslina: mogu se zdrobiti bez koštica češnjaka, bosiljka i suhe rajčice. Zatim se dodaje djevičansko maslinovo ulje i tuče. Tahini se može napraviti sa mljevenim sezamom i dijelom ulja koji se jede s kruhom ili dodaje receptima poput humusa.
Još mnogo recepata za povrćne paštete, ovdje.
3. Napravite džem s voćem
Po kilogramu voća dodaje se 500 do 750 grama šećera. Pektin jabuka, ribiza i crvenih šljiva prirodno zgušnjava džem; nedostaju mu jagode i trešnje. Ako trebate više uputa, ovdje imate informacije o kuhanju zdravog pekmeza.
- Očuvanje: Staklenke se dobro čuvaju nekoliko mjeseci u hladnjaku; dulje vrijeme potrebna je vodena kupelj.
4. Sterilizirajte staklenke povrća i voća
Rajčica cijela ili u umaku, paprika, patlidžani, kruške, breskve, jabuke u kompotu, povrtni ratatouille … drže se u hermetički zatvorenim posudama prokuhanim u duplom kotlu.
- Vrijeme sterilizacije kreće se od 15-20 minuta za kuhanu hranu i 30-60 minuta za sirovu hranu.
Čuvajte se bakterija
Hrana nije neprolazna: podvrgava se stalnoj mutaciji i podvrgava se progresivnoj razgradnji, do te mjere da većina nje postaje neprikladna za prehranu ljudi. U ovom procesu, uz utjecaj zraka i svjetlosti, interveniraju četiri osnovna elementa mikroskopskog reda:
- Enzimi su tvari proteinske prirode , prisutne u biljkama, tlu i probavnom sustavu životinja (pčele enzimom iz sline pčele pretvaraju nektar u med). Obično nisu aktivni na niskim temperaturama, tako da ne utječu na smrznutu hranu, a razgrađuju se na temperaturama iznad 60 ºC.
- Gljive i plijesni , zahvaljujući svojim sporama, prisutne su u bilo kojem kutku Zemlje. Ne razmnožavaju se u hrani s koncentracijom vode nižom od 10 ili 20% i počinju umirati iznad 60 ºC. Da biste bili sigurni u njegovo potpuno uklanjanje, konzerva se mora sterilizirati iznad 85 ºC .
- Bakterije ispunjavaju brojne funkcije u našem tijelu, ali neke su vrlo otrovne, poput onih odgovornih za botulizam ili stafilokoke, koji su upleteni u razne probavne poremećaje. Neki se odupru 100 ºC, otuda pogodnost sterilizacije staklenki na 115 ºC kuhalom pod pritiskom .
- Većina ne raste u kiselim medijima, što objašnjava sposobnost konzerviranja octa.
- Kvasci i fermenti obično su kombinacija enzima, gljivica i bakterija, koji teže fermentiranju šećera u ugljikohidratima. To je slučaj za većinu slatkog voća, poput banana i dinja, koje je prezrelo. Kruh ili pivo ne bi se mogli pripremiti bez vaše intervencije.
Više opcija za zadržavanje
- Zamrznuti. Hladnjaci i zamrzivači zamijenili su pasivnu hladnoću podruma i hladnjaka.
- Blanširanje povrća ubija bakterije i inaktivira enzime bez oštećenja hranjivih sastojaka prije zamrzavanja.
- Ulje, ocat, sol i šećer izvrsni su konzervansi, ali oni razlikuju sastav hrane.
- Mliječna fermentacija kupku i ostalom povrću dodaje zdravstvene koristi.
- Vodena kupelj idealna je za pripremljena jela, džemove i sokove.
