8 pogrešaka koje morate prestati raditi u kuhinji

Mnogo stvari griješimo u kuhinji zbog lošeg učenja, loših navika, neznanja ili zato što mislimo da to radimo brže ili manje nereda

Čistoća i red u kuhinji vrlo su važni , ali ni druga pitanja o kojima treba voditi računa nisu ništa manje važna , poput upotrebe posuđa ili načina kuhanja, općenito.

Ako ostavimo po strani određene pogreške i neuspjehe ili očiglednije stvari (poput nečišćenja, ne pranja krpa …), ovo su za mene neke stvari koje nam na kraju izazivaju najviše nezadovoljstva u odnosu na posuđe koje kuhamo. Krive su navike za koje mislimo da je kuhanje zamorno, složeno, dosadno, da nam hrana nema dobar okus …

Pogreške koje svi radimo u kuhinji (da, i vi)

1. Stolnim nožem režite i nasjeckajte

A ako to radimo i na tanjuru, još gore.

Koristite dobar, velik, oštar kuhinjski nož za pripremu, rezanje i usitnjavanje hrane . Nije stvar u tome da izgledate poput „TV kuhara“, već u tome što pomoću stolnih noževa režemo lošije i s više napora.

Daska za rezanje je također bitna . Njegova glatka površina pogoduje rezanju bilo koje hrane, a da je ne ograničavaju visoki rubovi posuđa, a da hrana ili nož ne klize prilikom rezanja.

Kuharski nož ili kuharski nož lako se čisti i održava, a trajat će vam dugi niz godina. I daska za rezanje, a obje su jeftine.

2. Ostavite hranu preko pulta na pultu ili u neosvijetljenoj vatri.

Juha, vrhnje, tjestenina, što god smo pripremili … Nije dovoljno prekriti lonac ili tavu i pomisliti da je „cool“. Količina bakterija koje se sretno razmnožavaju kad tamo ostavimo hranu gadila bi nam se kad bismo je gledali pod mikroskopom.

Čak i ako nam hrana izgleda dobro i dobro miriši, ostavljajući je neupotrebljivom i nehlađenom, potiče rast bakterija, gljivica, kvasca i patogena, uključujući salmonelu, kampilobakter i e.coli.

Ako ćete nešto ostaviti za sljedeći dan, spremite u dobro zatvorenu posudu i u hladnjak.

3. Pregrijavanje ulja

Da bi brzo zagrijali tavu ili lonac ili uštedjeli vrijeme, mnogi stavljaju posuđe na jaku vatru i dok pripremaju i režu hranu, što gotovo uvijek znači da ulje na kraju puši i izgori.

Kad ulje dosegne točku dima, odnosno temperaturu na kojoj počinje pušiti, izgara. Hranjive tvari se razgrađuju i nakon nekog vremena počinju se stvarati nepoželjni i otrovni spojevi.

Ekstra djevičanska maslinova ulja imaju dovoljno visoku točku dima da s njima normalno kuhamo bilo koju vrstu jela, naravno, sve dok ga ne izgorimo. Prvo narežite povrće ili hranu koju morate staviti, a zatim tavu ili lonac zagrijte na srednje jakoj vatri i ne dopustite da se dimi, koristite je kad je vruća.

Uz to, kad hranu stavimo u ulje koje već puši , najvjerojatnije će izgorjeti izvana, a iznutra ostati poništeno. Ili da sve gori, kao u slučaju mljevenog češnjaka i luka.

4. Nedovoljno zagrijavanje ulja

Ponekad prekomjerno, a drugi prema zadanim postavkama. Ako ne dopustite da se ulje zagrije, pogotovo u slučaju prženja, ono što će se dogoditi jest da će hrana upiti puno ulja , a ako nastavimo s preniskom temperaturom, trebat će predugo, ostavljajući previše toga unutra i malo ili izvana gotovo ništa zlato.

Ulje obično koristimo kao sredstvo za zagrijavanje, ali i kao način da osiguramo da hrana smeđe i da je aromatičnija i ukusnija. Bitna je optimalna temperatura, a budući da možemo regulirati požare, lako ga je kontrolirati.

5. Koristite neprikladan pribor

Vilice, žlice i noževi trebaju se koristiti za stolom ili kušati naš tanjur kad je gotovo gotovo. Nemojte ih koristiti za kuhanje jer ćete pogoršati dno tava i lonaca.

Metalni pribor općenito grebe neljepljive slojeve, a između upotrebe i čišćenja ova karakteristika za koju uvijek tražimo nestaje kako se hrana ne bi zalijepila za nas.

Opremite se drvenim, bambusovim ili silikonskim priborom otpornim na toplinu. Ne samo da puno manje štete, već su i odgovarajuće veličine za većinu tava, lonaca i tava. Za njihovu dobru upotrebu potrebno je malo vremena i prakse, a također se izbjegavaju moguće opekline.

6. Prepunjavanje tava i lonaca

Ako moramo napraviti veliku količinu hrane, bolje je koristiti veće posuđe. Ako previše napunite posudu ili lonac, dogodi se nekoliko stvari.

• Neće se svi sastojci kuhati jednako . Oni koji su bliže bazi smeđi će i prepeći, oni u sredini će se spariti, a oni na vrhu možda će biti manje gotovi.
• Nadalje, ne možemo ga ukloniti bez rizika od bacanja.
• A to neće biti učinjeno prije ako ga stavite na jaku vatru.

Nabavite najmanje dvije veličine tava, lonaca i tava , jednu za svakodnevnu upotrebu (ako je za 1 ili 2 osobe s dnom promjera 18 cm, odgovara vama) i veću za izradu hrane za pohranu ili za više ljudi.

A ako ste pregledali sastojke, samo prebacite s tog posuđa na veći.

7. Previše promiješajte

Jedan od razloga zašto hrana ne porumeni i ne dobije one okuse, arome i boje koje tražimo je taj što im ne dopuštamo da ostanu u dodiru s dnom dovoljno dugo.

Ako previše miješate, čak i ako je vrućina velika, hrana će teže zapeći. A ako ga dugo kuhate, zbog mehaničkog djelovanja drvenom žlicom oslobodit će se komadići sastojaka , pa neće biti cjeloviti koliko smo željeli, a dno će napuniti i komadićima, komadićima koji će na kraju izgorjeti i / ili ili miješanje s ostalim sastojcima stvara nepoželjnu teksturu.

Promiješajte tek toliko . Na primjer, u slučaju povrća, povremeno ga dinstajte, a ne miješajte. U varivima i varivima kontrolirajte temperaturu i miješajte samo povremeno kako bi se sve ravnomjerno zagrijalo.

8. Nedovoljno tukao

Kad želimo umake, kreme i pirea glatke i svilenkaste teksture, sastojci su bitni, ali i smoothie. Miješanje sastojaka biljne kreme lako može trajati 4 minute ili više (ovisno o vašem mikseru).

Ako to radite 1 minutu ili manje (tek toliko da ne vidite velike komade), pronaći ćete komade i imat će grudastu teksturu . Dajte mu vremena, strpljivo tucite, pripazite kako tekstura postaje sve finija i, ako je potrebno, iz blendera pređite u snažniji.