Zamka za slatkiše u ovisnosti: što je sa šećerom?

M. Ángel Almodóvar

Redovita konzumacija šećera zdravstveni je rizik koji industrija skriva desetljećima. Ali nisu svi šećeri isti …

Trenutno imamo oko osam tisuća znanstvenih izvještaja i studija na visokoj razini, od kojih je većina objavljena u posljednjem desetljeću, koja ukazuju na šećer kao otrovnu i koadjuvantnu ovisnost u bolestima kao što su pretilost, dijabetes tipa 2, metabolički sindrom, kardiovaskularni problemi, degenerativne bolesti ili Rak.

Među studijama postoji jedna koja se ističe, jer povezuje industriju šećera s istim praksama skrivanja i manipulacije podacima koje je duhanska industrija provodila desetljećima.

Manipulacija šećernom industrijom

Zaklada za istraživanje šećera - danas poznata kao Sugar Association - financirala je istragu o odnosu šećera i kardiovaskularnog zdravlja šezdesetih godina , a rezultati su joj se toliko svidjeli da ih je odlučila pokopati … Dok ih istraživači sa Sveučilišta u Londonu nisu otkrili Kaliforniji u San Franciscu (Sjedinjene Države) i objavljen u znanstvenom časopisu PLOS Biology krajem 2022-2023. godine, za koji znam da je odjeknuo u članku koji je objavio Anahad O'Connor, izvjestitelj The New York Timesa.

Pronađeni podaci sugeriraju da šećer može promicati ne samo bolesti srca, već i rak mokraćnog mjehura .

Zapravo nije bilo prvi put da su se njujorške novine bavile šećernim lobijem. Godinu dana ranije izvijestio je da je visoki direktor udruge šećera (John Hickson, koji će kasnije raditi za duhansku industriju) potajno platio dvojici utjecajnih profesora s Harvarda da izvrše navodni znanstveni pregled veze između kardiovaskularnog zdravlja i šečer.

Rad je objavljen 1967. godine: podcjenjivao je rizik, propitivao postoji li takav odnos i ukazivao na druge moguće krivce za bolesti srca: zasićene masti i sol …

Dokazi su bili skriveni , ali danas su već u javnoj domeni, a međunarodne i nacionalne organizacije počele su poduzimati mjere. Pogotovo protiv šećera koji nose komercijalni proizvodi i kojeg potrošači često nisu svjesni.

Koliko je šećera previše šećera?

Općenito možemo utvrditi tri stupnja udjela šećera u proizvodima:

1. Niska: s 2 g ili manje.
2. Umjereno: između 2 i 10 g na 100 g.
3. Visoka: kada prelazi 10 g na 100 g.

Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) razmatra postotak slobodnih šećera preporučeno , koji se sada procjenjuje ne bi trebalo doprinijeti više od 10% ukupne energetske potrebe pojedinca.

Oni proučavaju smanjenje tog postotka na 5%, jer su njihova istraživanja tom mjerom otkrila očite zdravstvene koristi . Ovaj je omjer ekvivalentan manje od 250 ml čaše slatkog pića dnevno, što je količina koju potrošači slatkih pića danas lako premašuju.

Svaka gruda teži oko 4 g i pruža oko 16 kalorija. Energija osiromašena hranjivim tvarima koja prisiljava na potražnju za inzulinom.

Da biste se zaštitili od skrivene plima šećera , bitno je identificirati vlastite šećere proizvoda od onih koji su dodani tijekom proizvodnog procesa kako bi se promovirala njegova trajnost i pojačao okus koji izaziva ovisnost.

Ako slijedimo preporuku koju SZO procjenjuje (da slobodni šećeri čine najviše 5% ukupne kalorijske vrijednosti), u standardnoj prehrani od oko 2000 kalorija dnevno, ti šećeri odgovaraju 100 kalorija . A budući da svaki gram šećera daje 4 kalorije, to bi predstavljalo količinu od 25 g šećera dnevno .

Pogledajmo neke primjere koji se odnose na važnost pažljivog čitanja i tumačenja prehrambenih oznaka i količina šećera, uzimajući kao mjeru - kako bismo mogli vizualizirati dodani šećer - klasičnu grudu koja teži oko 4 g.

• Čaša Cole Cao ima šest kockica (24 g), i pola, tri (12 g), u hrani za dojenčad.
• Danone 0% masti voćni jogurt sadrži 4 kocke šećera (16 g).
• Porcija od 50g žitarica Kellog-ovog dječjeg doručka, 4,6 grumenica (18,4g).
• Aquarius posuda sadrži 6,5 kvržica (26 g); jedan od Fanta , sedam grudica (28 g).
• 250 ml umaka Cezar de Florette , 6 grudica (24 g).
• Kava Starbucks Mocca Blanco Venti s vrhnjem i čokoladnim sirupom, ne manje od 20 (80 g).
• Boca Coca-Cole od 500 ml , 13,25 grudica (53 g, praktično dvostruka dnevna granica koju preporučuje SZO).

Mjere za smanjenje potrošnje šećera

Zajedno s društvenim i političkim mjerama, važno je potkopati prestiž koji šećer još uvijek ima - zbog moći ovisnosti njegova slatkog okusa i prenapona energije koji daje, čak i ako mu nedostaje hranjiva vrijednost - i objaviti stvarnu potrošnju šećera. šećer - mnogo veći nego što se vjeruje, budući da je većina skrivena u potrošačkim proizvodima.

Ukratko, pomozite potrošaču da se zaštiti .

1. Porez na šećer

SZO je, na primjer, zatražio da se cijena slatkih pića poveća za 20% putem poreza, jer procjenjuje da bi to moglo smanjiti njihovu potrošnju za 20%. Konačno, ono što WHO predlaže jest da se šećer uvrsti u skupinu opasnih zdravstvenih proizvoda , poput duhana ili alkohola, i da im se kao takav omogući porezni tretman.

Ravnatelj Odjela za prevenciju nezaraznih bolesti SZO-a, dr. Douglas Bettcher, dao je uvjerljive razloge da opravda ove mjere: smatra da je unos slobodnih šećera (dodanih šećera), poput unosa slatkih pića, jedan jedan od glavnih čimbenika koji dovodi do povećanja pretilosti i dijabetesa u svijetu.

Ako vlade oporezuju proizvode poput slatkih pića, mogu spasiti mnoge ljude od patnje i spasiti živote. Uz to, smanjila bi se zdravstvena potrošnja i povećali porezni prihodi koji bi se mogli ulagati u zdravstvene usluge.

Nužno je zabraniti konzumaciju hrane s dodanim šećerom.

Zemlje poput Čilea, Danske i Finske, kao i neki sjevernoamerički gradovi (Chicago, Philadelphia, San Francisco …), počele su usvajati mjere u skladu s preporukama SZO-a. U Španjolskoj je pionir bila katalonska vlada koja je u svibnju 2022-2023. stvorila porez na pakirana šećerna pića koji je povećao konačnu cijenu proizvoda za između 7 i 50 posto, ovisno o količini i sastavu.

Dijetetičar i nutricionist Juan Revenga kritizirao je katalonski porez jer smatra da je on ispod preporučenog od strane SZO i, prije svega, jer se zdravi proizvodi, poput povrća i začinskog bilja, istovremeno ne subvencioniraju, kako je predložilo međunarodno tijelo. voće, kako bi se pogodovalo njegovoj konzumaciji. Ljudi, procjenjuje Revenga, neće zaustaviti konzumaciju slatkih pića zbog ovog povećanja cijene

2. Protjerati dodani šećer

Da bismo se suočili s pretilošću i pandemijom dijabetesa tipa 2, sa svim krunicama problema i od njih proizašlih bolesti, bitno je radikalno smanjiti ili protjerati konzumaciju hrane s dodanim šećerom : konzervirane, prerađene i ultraprerađene, prethodno pripremljene i toliko drugih vrsta ecetera. .

Osim što sadrže šećer u ogromnim količinama, oni mijenjaju moždanu aktivnost na način koji uzrokuje ovisnost , posebno kod vrlo osjetljivih ljudi, poput onih koji imaju prekomjernu tjelesnu težinu ili su pretili. Uz to, naravno, potrebno je pridržavati se zdrave prehrane u pravilu, a ne iznimke.

3. Čuvajte se sokova

Još jedna mjera koju moramo poduzeti protiv šećericida jest izbjegavanje ili velika konzumacija voćnih sokova koji rade bez pulpe , jer većina vlakana, tako korisnih, ostaje u sokovniku ili miješalici.

To je presudno jer netopiva ili neprobavljiva vlakna , prisutna u voću i povrću, ne samo da poboljšavaju crijevni prolaz i sprječavaju zatvor, već i promiču zdravlje mikrobioma, onoga što se prije nazivalo crijevnom florom, a sastoji se od stotinjak bilijuni bakterija, kvasca i drugih mikroorganizama o kojima ovisi kondicija imunološkog sustava i bezbrojni faktori tjelesnog i mentalnog zdravlja. Još jedna od vrlina vlakana je da zauzimaju prostor, nešto što uzrokuje osjećaj sitosti.

Kada pripremate sokove, imajte na umu glikemijski indeks voća i napravite ga sa svom pulpom.

Bitka protiv dodanog šećera bit će dobivena . U svakoj nesreći postoji prilika i pobjeda nad šećerom nužna je, između ostalog, kako bismo mogli čvrsto držati uzde vlastite sudbine u kvaliteti svakodnevnog života i zdravlju u kratkom, srednjem i dugom roku.