Kako napraviti kiseli kupus kod kuće korak po korak
Ana de Azcárate
Sandor Katz veliki je popularizator fermentacije i njenih zdravstvenih blagodati. Ovo je njegov recept za izradu najklasičnijih fermentiranih kod kuće.
Fermentacija osigurava probiotike . Oni su živi mikroorganizmi koji uravnotežuju crijevnu floru i povećavaju naše zdravlje.
Proizvodi uobičajeni poput kruha, jogurta ili vina mogući su zahvaljujući fermentaciji. No, među ne tako poznatim fermentiranim namirnicama možda je najviše rasprostranjen kiseli kupus .
Recept kiselog kupusa Šandora Katza
Sandor Katz svoj kiseli kupus pravi od kupusa ili drugog povrća bez dodavanja vode , koristeći sok od povrća za fermentaciju. To je najjednostavniji i najizravniji način, a pruža jači okus.
Ovim receptom napravljen je potreban kiseli kupus za punjenje posude od 1 litre .
Posuđe
- 1 litra staklenke sa širokim grlom ili kiselog kupusa
- 1 drveni bat
Sastojci
- 1 kilo povrća po litri: kupusnjača, rotkvica, mrkva, cikla, luk, poriluk, češnjak, zeleno lišće, paprika …
- 1 žlica soli (započnite s malim i dodajte po ukusu).
- Ostali začini: kim, kleka, kim, kopar, čili, đumbir, kurkuma, suhe brusnice …
Priprema
- Pripremite povrće. Usitnite ili naribajte sve povrće u posudi, a zatim ga malo po malo začinite. Riječ je o izlaganju najveće površine povrća kako bi se iz njega izvuklo najviše tekućine.
- Iscijedite povrće. Učinite to nekoliko minuta ručno (ili upotrijebite čekić). To razbija staničnu stijenku povrća i oslobađa njegove sokove. Stisnite dok, kad zgrabite šaku i stisnete, ne izađe tekućina.
- Odmorite povrće u staklenci. Pritisnite povrće prstima ili maljom, sve dok se zrak ne istisne i sok ne digne iznad povrća. Nemojte puniti staklenku - ostavite mjesta kako se tekućina ne bi izlila.
- Provjetriti. Otkrivajte staklenku svaki dan, posebno na početku, kada je fermentacija najsnažnija.
- Čekati. To može potrajati tjednima ili mjesecima. Pokušajte i odlučite. U toplom okruženju je brže.
