Ferment9: raj probiotika
Matthew Calderisi
Matthew Calderisi imao je živahnu ideju i otvorio je pogon u Barceloni s najvećom svjetskom ponudom fermentiranih, prebiotika i probiotika.
Otkad se sjećam, miris jakih i prirodnih sireva koji su se odmarali na kuhinjskom pultu i prožimali sav zrak, aroma odležavanja vina u podrumu i promjena vode maslina koje smo macerirali kod kuće ostavljali su utisnuti mnogo dublje nego što sam donedavno bio svjestan.
Ferment9 obnavlja fermentiranu hranu iz svih tradicija
Majčina obitelj mog oca je iz malog grada na jugu Italije koji se zove Ardore. Nakon žetve bili su pripremljeni fermentirani da ih konzumiraju u mjesecima koji su slijedili.
Obitelj moje majke je iz Ujedinjenog Kraljevstva i sjećam se kako su mjehurići zraka izlazili kroz mjehurić demižona gdje je pivo fermentiralo. A aroma kruha uvijek je visjela u zraku kod bake, iako je miris octa bio još uočljiviji kad su se spremale konzerve za zimu.
Od europske do azijske kuhinje
Iako me sve fermentiralo privlačilo od djetinjstva, nisam mu pridavao veliku pažnju do svoje 13. godine. Sprijateljio sam se s školskim kolegom korejskog podrijetla i još se sjećam kad me prvi put pozvao svojoj kući. Kako se bližilo vrijeme večere, iz kuhinje je počeo dopirati neopisivi opor miris. Sve dok posuđe nije izašlo u pratnji kkakdugija.
U to vrijeme nisam ni čuo za kimchi (korejski pripravak s fermentiranim povrćem), čak vam ni ne kažem o kkakdugiju, pa sam pitao. "Kkakdugi je korejski kimchi koji se radi samo s repom daikon i tradicionalnom pastom kimchi, iako se recept razlikuje od obitelji do obitelji i često se drži u tajnosti" , objasnili su mi.
Budući da nije postojala opasnost da otkrijem njihovu tajnu suparničkoj obitelji koja izrađuje njihove kimchije, pozvali su me da sutradan svratim da naučim kako se to radi. I tako sam otkrio uzbudljivi svijet prirodne ili spontane fermentacije mliječne kiseline i složenost kimchija.
Učenje poput spužve
Otada već 27 godina živim na roller coasteru sretnih vrenja i jadnih neuspjeha, i učim od svih: od članova moje obitelji, baka i djedova prijatelja iz različitih kultura ili bilo koga tko bi me mogao nečemu naučiti, jer jedva da je išta objavljeno. Jedan od ključeva mliječne fermentacije koji sam naučio i koji mi je najviše služio bila je upotreba soli …
Prije devet godina preselila sam se u Barcelonu i počela raditi kao kuhinjski stilist i kreatorica recepata za razne marke. Ali kad su zauzeli moj položaj u Australiji, morao sam razmisliti što učiniti.
A budući da je moja majka prilično pametna žena koja puno čita o najnovijim zdravstvenim i prehrambenim trendovima i već je neko vrijeme slijedila fermentirani i probiotički pokret, nije oklijevala: "Učini nešto vezano uz fermentaciju", rekla je. . "To je u svim medijima, a vi to znate kao svoj džep!"
Tako se rodila ideja o otvaranju trgovine u potpunosti posvećene fermentaciji te prebiotičkoj i probiotičkoj hrani.
Cilj: dosegnuti svu publiku
Ferment9 je jedinstvena ustanova. Trgovina usmjerena isključivo na fermentiranu ili probiotičku hranu i piće, koja zauzvrat nudi široku paletu fermenta i posuđa za one koji žele fermentirati kod kuće.
To je trgovina u kojoj su svi proizvodi koje nađete fermentirani upravo tamo i u kojoj niti jedan proizvod ne sadrži umjetne konzervanse.
Jako sam ponosan na Ferment 9, ne zato što je toliko jedinstven, već zato što u njega ulaze mnogi aspekti mog života: moje djetinjstvo, utjecaj moje obitelji i prijatelja, činjenica da ljudima nudim fermentirane proizvode i kvalitetu ili pridonoseći širenju blagodati ove drevne tradicije.
Sad kad je znanost potvrdila brojne zdrave blagodati koje ova hrana ima, poput pomoći u poboljšanju crijevnog zdravlja (nešto što smo mi u Ferment9 već znali), izazov je dosegnuti sve moguće. I to ćemo pokušati!
Matthew Calderisi želi da "Ferment9 bude Starbucks fermentiranog."
Devet godina živi u Barceloni, ima talijansko prezime, iako ne govori taj jezik, a po nacionalnosti je Kanađanin. Matej je dobro vrenje identiteta.
Njegova strast za prirodnom fermentacijom započela je u tinejdžerskim godinama, a sada bi je kao poduzetnik želio donijeti širom svijeta kako bi svi uživali u zdravstvenim blagodatima ove hrane.
Čaj od kombuče, kimchi, kiseli kupus … Fermentirana hrana i pića koja prodaju izrađeni su od vlastitih bakterija i pripravaka kvasca.
Sepúlveda, 135. Barcelona. www.ferment9.com
