Hrana predaka: postoji i život izvan pšenice
Montse Cano
Mnoge inicijative bore se za oporavak starih vrsta neobrađene hrane. Hranjiviji su, manje alergeni i imaju bolji okus.
"Pšenica je otrov: mislim da u tijelu nema organa koji ne bi bio pogođen ako se redovito konzumira." Ovako je kategoričan dr. William Davis , autor bestselera Pšenično zvono (Ovisan o kruhu, ur. Aguilar).
Ali zapravo se američki kardiolog poziva na modernu pšenicu , vrlo različitu od stare; toliko da s tim nemaju nikakve veze. Triticum monococcum, jedan od pra-pradjedova današnje pšenice, ne samo da sadrži manje glutena, već ima i vrlo različitu genetičku i biokemijsku strukturu.
U posljednjih pedeset godina udio glutena u modernoj pšenici povećao se i do 400%, a tijelo ga slabo asimilira. Ovaj pretjerani porast posljedica je činjenice da je poljoprivredna industrija podvrgavala pšenicu stalnoj hibridizaciji i manipulaciji kako bi je učinila produktivnijom.
Prema dr. Davisu, posljedica nisu samo povećana učestalost osjetljivosti na gluten , veća pretilost i neugledan "pšenični trbuh" (dakle pšenični trbuh, klimanje glavom u pivska crijeva), već i problemi s kožom, alergije , predijabetes, kolesterol i drugi poremećaji.
Oporavi hranu predaka
Slučaj pšenice savršeno prikazuje ono što se dogodilo od sredine prošlog stoljeća s poljoprivredno-prehrambenom industrijom. Uspjela je nametnuti svoje komercijalne kriterije protiv strogo hranjivih i zdravih.
Stoga je industrija na sva tržišta plasirala inertnu hranu, punu praznih kalorija i bez izvornog vitalnog potiska, koji su uzrok mnogih kroničnih bolesti.
Istodobno, to je dovelo do toga da su seljaci napustili mnoge lokalne sorte hrane, ukusne, zdrave i dobro prilagođene svom okolišu, zbog niske profitabilnosti ili zbog nametanja tržišta.
Mnoge od ovih sorti predaka obnavljaju farmeri otporni na ovu globalizirajuću kolonizaciju.
1. Antioksidant crni kukuruz
Sve do sela Meiro, u Pontevedri, morate putovati da biste kušali vrlo jedinstvenu autohtonu sortu kukuruza , takozvani corvo proso, s kojim se pravi brašno za kruh, empanade i tradicionalne kolače.
Njegova se boja kreće od crne do intenzivno ljubičaste, a studija Višeg vijeća za znanstvena istraživanja (CSIC) koju je vodila dr. Gracia Patricia Blanch potvrđuje da je posebno bogata antioksidantima , poput antocijanina i karotenoida.
Sadrži više ovih korisnih fitokemikalija u borbi protiv staničnog starenja nego bilo koji drugi kukuruz žute ili svjetlije boje.
Sada je ova sorta, koja se u to doba naširoko uzgajala u davnim vremenima, obnovljena zahvaljujući radu Kulturnog udruženja Meiro u općini Bueu, koje je u susjednim selima tražilo ostatke ove kulture i tražilo savjet od starijih seljaka. znati njegove osobitosti.
Rezultat je ohrabrujući: godišnje se proizvede oko 5000 kilograma, od čega se 90% potroši na danas poznatom sajmu Encontro do Millo Corvo.
2. Zdrava mrkva "morá"
Uzgaja se oko grada Cuevas Bajas , u Malagi. Kao što mu samo ime govori, izvana je ljubičasta, a iznutra ljubičasta i narančasta.
Uzgajan je prije 5000 godina na Istoku (narančasta mrkva podrijetlom je iz Holandije), a u Andaluziju su je unijeli Arapi. Sočan i sočan, navodno je postupno ukinut zbog nižeg skladišnog kapaciteta.
Danas se sadi samo na tom području rijeke Genil, u tradicionalnim voćnjacima , a proizvodnja iznosi 300.000 kilograma. Tvrtka Morá prodaje 70.000 kilograma ljubičaste mrkve i šalje je u bilo koju točku u Španjolskoj u obliku međuobroka, poput marmelade ili dehidrirane.
Studija Sveučilišta u Malagi pokazuje da je "to vrlo moćna antikancerogena hrana koja daleko premašuje blagodati koje nudi narančasta mrkva". Pronašli su 8 sorti antocijanidina i gotovo 5 puta veći sadržaj fenola nego u konvencionalnoj mrkvi.
3. Uvijek slatka naranča
Pod mediteranskim suncem Valencijske zajednice raste "komunalna bijela taronja" , prethodnica konvencionalnih i uobičajenih sorti na našem stolu, poput Salustiane ili Valencije, i od kojih se danas u općini Llanera de Ranes proizvodi oko 15 000 kilograma.
Ova je naranča u povijesti bila uzgajana u Valenciji i vrlo je posebna: slađa je i manje kisela od pupka te s manje limonojske kiseline, što je čini prikladnijom za sok, jer ne postaje tako gorka.
4. Loze prefiloksere
Srećom, ovaj oporavak hrane predaka nije stvar samo malih poljoprivrednika. Bodegas Torres , jedna od najvažnijih vinskih tvrtki u ovoj zemlji, godinama oporavlja sorte vinove loze predaka za koje se vjerovalo da su nestale nakon kuge filokserom s kraja 19. stoljeća.
Iznenadili su se kad su vidjeli da je 30 drevnih sorti koje je proučavao njihov istraživački tim otpornije na sušu, ekstremne vrućine i klimatske promjene.
Hranjivija hrana
Mnogo je glasova koji predlažu povratak prehrani naših predaka .
Zdravstveni stručnjaci podsjećaju da tradicionalna prehrana u ruralnim zajednicama sadrži hranjive sastojke koji trenutno nedostaju u razvijenijim društvima te da prehrana autohtonih naroda može pomoći u borbi protiv suvremenih bolesti jer je njihova hrana bliža zemlji.
Proso, spirulina, krumpir mariva … Mnogi bogati proizvodi iz cijelog svijeta čiji se uzgoj održava u malim razmjerima mogu stoga poslužiti za prevladavanje patologija koje proizlaze iz nedostatka mikroelemenata.
Važna je prirodna kvaliteta (ne količina).
