5 mini veganskih slastica koje možete napraviti kod kuće
Anay Bueno
Klasična peciva, s sastojcima od povrća koje je lako pronaći, a toliko su ukusna i zdrava da je teško ne ponoviti: puding, mousse, tarte tatin, panna cotta …
Dobar desert je najbolji završetak dobrog obroka. Proglašavam se ljubiteljem slastica. Volim ih stvarati i pripremati, i to uvijek pod kriterijima koji obilježavaju jedinstvenost moje kuhinje: da su zdrave, vegetarijanske i bez glutena.
Odaberite svoje zdrave sastojke
Jedan od ključeva uspjeha je odabir sastojaka. Vidjet ćemo praktične tipke za postizanje željenog okusa i završne obrade, ističući neke od njih.
- Tamna čokolada. To je zvijezda sastojak slastica, s karakterističnom aromom. Za pecivo odaberite 70% crno, bez šećera ili mlijeka i s visokim postotkom kakao maslaca, jer će tako postati tekuće i imat će hrskaviji završetak sjajnije završne teksture. Kad je postotak kakao maslaca nizak, ostaje zemljanija smjesa.
- Krema od povrća. Sojino vrhnje s niskim udjelom masti može se umutiti i dobra je opcija. Također s kokosovim mlijekom postiže se bogata alternativa tekućem vrhnju. Pazite da imaju najmanje 40% masti, jer je one s visokim postotkom vode teško sastaviti.
- Agar-agar želatina. Agar-agar djeluje kao zgušnjivač povrća, s visokim udjelom vlakana i nula kalorija. Iako se obično povezuje s imenom alge, u stvarnosti postoji nekoliko vrsta algi koje je čine. Pruža trajnu, elastičnu teksturu i po potrebi se može zamrznuti.
- Prirodna zaslađivača. Iako je najzdraviji način zasladiti jednostavno voćem, postoje alternative koje se mogu koristiti u pripremi domaćih slastica i umjereno ih jesti. Na primjer, prirodna fruktoza, koja se ističe po tome što ne stvara drastične vrhove glukoze u krvi, pa je zato dijabetičari dobro podnosivo zaslađivač.
- Tijesto bez glutena. Ako ih ne želite raditi kod kuće, prodaju se lisnato tijesto i svježa tijesta bez glutena, opcija koja vam omogućuje stvaranje ukusnih slastica pogodnih za pacijente koji ne podnose gluten ili celijakiju.
Dobar desert ulazi u oči
Za mene je prezentacija dio recepta, kao još jedan sastojak koji ga čini posebnim. Iako je riječ o jednostavnoj slastici, ako se brinete o finišu, zasjati će i ući u oči.
Jedan od načina da kontrolirate količinu koju jedete je pojedinačna porcija, odnosno mini porcija . Na taj način možete uživati u slatkom, ne riskirajući pretjerivati s kompletnijim porcijama.
Možete koristiti bilo što od najjednostavnijeg za prezentaciju, poput kristalne čaše, do izrade vlastite posude s omotom od čokolade, kao u prvom desertu "Tajna bobica", kao jestive čaše.
Mini puding Chia Pina Colada
Sastojci za 10 mini porcija
- 1 zreli ananas
- 200 g fruktoze
- 100 ml mineralne vode
- 250 ml odležalog ruma
- 125 g chia sjemenki
- 600 ml kokosovog mlijeka
- 200 ml rižinog mlijeka
- 100 g ribanog kokosa
- Svježa metvica
Obrada:
- Pomiješajte kokosovo mlijeko i rižino mlijeko zajedno sa chia sjemenkama. Učinite to hrabro, tako da u chiji nema malih nakupina.
- Dodajte 120 g fruktoze i pomiješajte s chiaom. Pustite da malo po malo hidratizira, miješajući svake 2-3 minute kako ne bi ostalo grudica.
- Istodobno izrežite prirodni, zreli ananas. Dodajte 50 g fruktoze, malo starog ruma i mineralnu vodu. Ostavite da se ananas dobro upije kako bi okusi prodrli.
- Jednom kada je chia potpuno hidratizirana , vidjet ćete da stvara sluz ili želatinu oko chia. Poslužite u staklenim čašama: prvo ananas sa sirupom od ruma, a na vrhu chia.
- Za kraj malo prirodne metvice i ribani kokos. Poslužite ohlađeno za pojačavanje okusa.
Mousse od kokosa i čokolade
Sastojci za 12 mini porcija
- 1 l kokosovog mlijeka (najmanje 35% masti)
- 300 g prirodne fruktoze
- 225 g tamne čokolade za prekrivanje
- 35 g kakaa u prahu
Obrada:
- Pomiješajte kokosovo mlijeko u automatskoj miješalici za žicu . Važno je da je mlijeko jako hladno kako bi se moglo dobro montirati. Kad počne poprimati teksturu, dodajte prirodnu fruktozu koja će joj dati tijelo.
- Nakon što dobijete šlag, razdvojite ga u dvije različite zdjelice : jedna je rezervirana u hladnjaku, a u drugoj otopite tamnu čokoladu u vodenoj kupelji i integrirajući je obavijajućim kremama u kokos kremu pripremljenu prije.
- U male čaše ili zdjelice dodajte kremu od kokosa i čokolade pa na vrh dodajte bijelu kremu od kokosa . Za ukrašavanje možete posuti kakao u prahu.
Panna cota od riže i manga
Sastojci za 4
- 220 ml tekuće kreme od riže
- 60 ml napitka od riže
- 60 g prirodne fruktoze
- 5 g praška agar agar
- 1 svježi mango
Obrada:
- Pomiješajte vrhnje od riže s pićem od riže zajedno s fruktozom i pustite da zavrije u loncu. Nakon 2 minute ključanja dodajte prah agar-agar i miješajte dok se potpuno ne otopi. Prokuhajte 4-5 minuta.
- Smjesu stavite u posude i hladite u hladnjaku 4-6 sati.
- Ogulite prirodni mango izrezan na male kockice kako biste ukrasili vrh panna cotte.
- Možete dodati lišće metvice ili latice cvijeta.
Tajna bobica
Sastojci za 10 mini porcija
- 150 g smrznutih bobica
- 500 ml biljne kreme od soje za montiranje
- 250 g prirodne fruktoze
- 425 g tamne čokolade za prekrivanje
- prirodne bobice
- probavni kolačići
- prirodna metvica
Obrada:
- Skuhajte smrznute bobice sa 150 g prirodne fruktoze. Zatim sameljite.
- Umutite biljno vrhnje s preostalih 100 g fruktoze . Zatim integrirajte smjesu bobica.
- Lagano zdrobite probavne kekse i pomiješajte ih s malo tamne čokolade za prethodno otopljeno prekrivanje.
- Metalnim kolutovima napravite malu podlogu od zgnječenog biskvita i čokolade i pustite da se ohladi. Zatim dodajte biljno vrhnje s bobičastim voćem i ostavite u hladnjaku dok se potpuno ne sjedini.
- Zatim uklonite prsten i spremite u zamrzivač .
- Otopite ostatak čokolade . S nekoliko listova pergament papira razvucite tanke slojeve čokolade i zalijepite ih na smrznuti desert.
- Nakon što se sve skrutne, uklonite papir za pečenje, a na vrhu ostavite mali sloj čokolade . Zatim ga ukrasite bobičastim voćem i svježom mentom. Otvaranjem naše tajne, na vrhu ćemo pronaći cijeli svijet boja.
Mini tart jabučni tatin s cimetom
Sastojci za 12 tartita
- 6 Granny Smith jabuka
- 250 g cjelovitog šećera od trske
- 200 g nehidrogeniranog margarina
- 160 ml vode
- 2 lisnato tijesto bez glutena
Obrada:
- Ogulite Granny jabuke koje, budući da su kisele, pomažu u stvaranju drugačijeg deserta. Izvadite srce, prerežite na pola i stavite u male pojedinačne kalupe za pečenje. U donji dio kalupa stavite šećer od trske, malo nehidrogeniranog margarina i vrlo laganu kapljicu vode, a jabuku stavite na vrh. Pecite u pećnici na 180 ° C 14-17 minuta.
- Nakon što je jabuka kuhana, okrunite je lisnatim tijestom. Važno je dodati lisnato tijesto u središnji dio jabuke i oko njega ostaviti barem centimetar ruba.
- Kuhajte 18-20 minuta ili kako je naznačeno u lisnatom tijestu . Važno!: Nakon što maknete već kuhano lisnato tijesto s vatre, brzo okrenite kolač prije nego što se karamela skrutne.
- Pri preokretanju kolača jabuka sjeda u lisnato tijesto, pustite da se ohladi i ukrasite svježom metvicom ili pospite s malo cimeta u prahu.
