Zašto biste doručkovali musli
Santi Ávalos
Dobar musli pruža neophodne hranjive sastojke i energiju za cijeli dan. Također obnavlja crijevnu floru i štiti srce.
Malo je jela koja se toliko poistovjećuju sa zdravim i uravnoteženim doručkom kao i musli. Mnogo je razloga zašto se ovaj slasni recept, koji dugujemo švicarskom liječniku Maximilianu Bircher-Benneru, može smatrati tako preporučenim. Morate se vratiti svom znatiželjnom podrijetlu da biste brzo shvatili zašto.
Terapijski doručak
U jednoj od svojih redovnih šetnji švicarskim planinama, dr. Bircher naišao je na starijeg pastora koji, rekao mu je, nikada nije trebao posjetiti liječnika. Taj mu je seljak pružio gostoprimstvo svoje skromne kolibe i, kako je to običaj među ljudima iz planine, pripremio velikodušno meso za punjenje.
Ono što mu je ponudio za ručak nije bilo ništa drugo doli ono što je i sam imao za jelo za doručak i večeru: drevni recept koji je naslijedio od predaka, a sastojao se od svojevrsne kaše od svježe mljevenih sirovih žitarica, mlijeko, orašasti plodovi i svježa jabuka u pratnji.
Doktor Bircher, vidjevši koliko ga je dobro učinila ova znatiželjna mješavina i kakav se učinak činilo na onog pastira koji je izgledao tako zdrav i pun vitalnosti, počeo je istraživati u svojoj naturopatskoj klinici . Pokusi koje je proveo dali su mu spektakularne rezultate, posebno kod pacijenata s gastrointestinalnim i kardiovaskularnim problemima, ali i s drugim zdravstvenim problemima.
Prvo što je primijetio kad je tjerao pacijente da doručkuju smotanu zob, ribanu jabuku i neke orašaste plodove bilo je opće povećanje vitalnosti i poboljšanje imunološkog statusa . Učinak koji je sam pripisao sunčevoj energiji sadržanoj u tim „živim“ namirnicama.
Blagodati muslija
Poznato je da nema ništa bolje započeti dan na desnoj nozi od stimulativnog doručka ujutro. Ovo je prvi obrok koji jedemo nakon posta preko noći i, prema tome, onaj koji će odrediti raspoloženje i energiju koja će nas pratiti do glavnog obroka u podne.
Većina stručnjaka slaže se da bi zdrav doručak trebao sadržavati bjelančevine visoke biološke vrijednosti , dovoljno sporo asimilirajućih ugljikohidrata , zdravih masti i vlakana . Sve to, pored toga, u omjeru u kojem različite hranjive tvari održavaju uravnotežen odnos.
Musli se može sastaviti na tisuće načina, ali u svima njima postoji svježe ili suho voće ; mlijeko, jogurt ili povrće; sjemenke ili orašasti plodovi; i žitarice, općenito u pahuljici.
Ovo su glavne prednosti ove kombinacije:
1. Energija bez uspona i padova
Ova paleta sastojaka, kombinirana na inteligentan način, vrlo dobro odgovara zahtjevima onoga što bi bio idealan doručak. Su složene ugljikohidrate iz pahuljica, zajedno s vlaknima i masne kiseline iz sjemena biljke sikavice i matica, također čine jelo s niskim indeksom glikemije.
Tijelo tako neprekidno prima potrebnu dozu glukoze, a da pritom uslijed jutra ne padne energija koja je toliko štetna za tjelesne i mentalne performanse.
Ali ne smijemo zaboraviti da, iako se tradicionalno klasificira kao jelo za doručak (i za to nema razloga), ništa ne sprječava posluživanje muslija na neformalnoj večeri , kao cjelovito jelo; ili ga pripremite kao međuobrok za punjenje baterija u popodnevnim satima.
- Uvijek se možemo odmaknuti od klasične slatke verzije muslija , jer ako musli ima vrlinu, to je da se ne dopušta ograničiti krutim formulama i lako se prilagođava svim ukusima i potrebama.
2. Zdravije crijevo
Prva vrlina muslija, u bilo kojoj od njegovih sorti, proizlazi iz prisutnosti biljnih vlakana, bilo da dolazi iz cjelovitih žitarica ili voća. Netopljiva vlakna prolaze kroz crijeva s gotovo nikakvim promjenama i, budući da imaju učinak omekšavanja i povećanja volumena stolice, reguliraju crijevni prolaz .
Karakteristična mješavina cjelovitih žitarica i svježeg voća blagotvorno djeluje i na crijevnu mikrobiotu ili floru , jer daje sirovinu potrebnu za regeneraciju. Ali možete poboljšati ovu dobrobit - toliko važnu za dobru probavu i asimilaciju hranjivih sastojaka - pripremajući musli s fermentima poput jogurta ili kefira, koji mogu biti veganski.
S druge strane, uključivanjem jabuke ili drugog voća poput kruške ili banane, bogate pektinom, prepoznato svojstvo muslija poboljšava se kako bi se smanjila razina kolesterola . Ovo vlakno, topljivo u vodi, ima detoksikacijski učinak, jer favorizira uklanjanje teških metala kao što su živa, olovo ili kadmij.
- Budući da se većina pektina nalazi u koži, idealno bi bilo uključiti jabuku ili drugo neoguljeno voće , a ako je moguće, pobrinite se da potječu iz organskog uzgoja. Kukuruzne pahuljice također daju znatnu količinu ovog topljivog vlakna.
3. Rekonstituira i štiti
Još jedna prednost mueslija je njegova velika obnavljajuća snaga. Uključujući tako raznolike i komplementarne sastojke, postaje vrlo cjelovito i hranjivo jelo : pruža optimalan udio bjelančevina, masti i ugljikohidrata, kao i većinu vitamina, minerala i elemenata u tragovima potrebnih za pravilan rad tijela. Stoga nudi izvanrednu hranu ljudima koji se bave tjelesnom aktivnošću, ali i studentima, trudnicama i djeci rastuće dobi.
Cjelovite žitarice, u pahuljici ili u mljevenom obliku, daju vitamine skupine B koji ih, budući da su topivi u vodi i tijelo ih ne može pohraniti, moramo jesti svakodnevno. Ti su vitamini neophodni za dobivanje energije iz hrane i jačaju srce i imunitet.
Vitamin E , snažan antioksidant, dobiveni od oraha, kao što su orasi i badema, ali i sjemenke i žitarice. Ovu antioksidativnu snagu umnožava provitamin A i selen u sirovoj valjanoj zobi.
Bilo koji musli bogat je željezom , kalcijem , fosforom , bakrom i magnezijem . Ovaj posljednji mineral pomaže u održavanju ispravne kiselinsko-bazne ravnoteže tijela, još jednog od stupova zdravlja, čemu u prilog ide i recept za muslije u cjelini.
- Sva ta svojstva maksimiziraju se ako uključimo dodatke poput sjemenki lana ili sezama, pšeničnih klica ili peludi, koji su moćna superhrana.
4. Bogat je proteinima
Općenito, većina mueslisa daje proteine visoke biološke vrijednosti , iako se pripremaju u biljnim napicima.
To je moguće zahvaljujući kombinaciji sastojaka s komplementarnim aminokiselinama , poput sojinog ili bademovog mlijeka s pahuljicama žitarica, što povećava asimilirani neto protein (NPA).
- Ako želimo posebno proteinski musli, pahuljice kvinoje izvrsne su.
Muesli recepti za sve ukuse i trendove
Recept, populariziran 60-ih godina, postao je toliko raznolik da je danas teško pronaći trag izvornih sastojaka koji čine müsli koji je predložio dr. Bircher. Ali to se ne bi trebalo tumačiti kao nedostatak, već upravo suprotno. Posljedica je entuzijazma s kojim je prihvaćen na svim geografskim širinama svijeta i ogromne svestranosti ovog recepta koji nije prijateljski prema nametanju ograničenja kreativnosti.
Za razliku od ostalih kulinarskih kreacija, ono što je nadahnulo ovaj izvorni spoj sastojaka koje nazivamo muesli bila je namjera stvoriti jelo koje je istodobno bilo hranjivo, probavno i uravnoteženo .
Očito je da se ova "gastronomska formula" razvija zajedno s otkrićima u prehrani, a svakodnevno se obogaćuje zahvaljujući originalnosti kuhara. Stoga danas imamo, na primjer:
- Veganski musli , gdje je mlijeko zamijenjeno biljnim napicima, vodom ili sokom
- Mueslis prilagođen celijakiji , pripremljen gluten
- Mueslis obogaćen superhranom kao što su chia, goji bobice ili pelud
- Ostale formule poput granole, kaše ili kreme Budwig, koje se, iako se obično ne definiraju kao musli, savršeno podudaraju s načelima koja su stvorila ovaj recept.
Bolje da je domaće
U današnje vrijeme vrlo je lako pronaći gotove muslije za miješanje s jogurtom ili biljnim napitkom u gotovo bilo kojoj trgovini hranom. Uz to, ponuda organskih i dijetalnih mueslisa vrlo je široka. Međutim, iako je razina kvalitete komercijalnih proizvoda vrlo raznolika, ništa ne može zamijeniti pravi domaći musli napravljen s ljubavlju i najboljim svježim sastojcima.
Budući da sami možemo odabrati hranu koja će biti dio mueslija, imamo mogućnost maksimalno prilagoditi recept , a što je još važnije, možemo kontrolirati kvalitetu tih proizvoda i osigurati, na primjer, da ne sadrže hidrogenirane masti, ne preporučuju se konzervansi ili zaslađivači.
Kada dio svog vremena posvetimo pripremi domaćeg muslija, receptu dajemo neprocjenjivu dodanu vrijednost, koja će se odraziti na još ukusnije i nutritivno cjelovitije jelo .
