Dehidrator, bitan saveznik u kuhinji
Utjeha Rodriguez
Sirovi kuhari više ne mogu živjeti bez toga. Dehidrator vam omogućuje "kuhanje" pripravaka uz očuvanje hranjivih sastojaka i enzima hrane.
Što je dehidrator i kako djeluje?
Dehidratori su jednostavni uređaji u obliku pećnice koji rade s ventilatorom ili više, termostatom i, u naprednijim modelima, timerom. Zahvaljujući cirkulaciji vrućeg zraka, voda u hrani isparava koju distribuiramo u vodoravne ladice.
Iako su vremena dehidracije duga, oponašajući sušenje na suncu , dehidrator daleko ne troši toliko energije kao uobičajena pećnica.
Sve vrste hrane mogu biti dehidrirane: voće, povrće, gljive, aromatično bilje, granola … i, naravno, naš sirovi kruh.
Sušenje ih ne samo da ih čuva dulje vrijeme (uklanjanjem vode sprječava ih truljenje) i bez gubitka hranjivih sastojaka (značajan je samo gubitak vitamina C), već omogućuje i dobivanje novih tekstura i visoko koncentriranih okusa.
Kako odabrati dehidrator
Ako želite kupiti dehidrator , ali niste sigurni hoće li se on puno koristiti, postoje jeftini i jednostavni modeli s termostatom koji su dovoljni za izradu naših prvih kruhova i recepata s dehidriranim proizvodima.
Termostat omogućuje podešavanje temperature na najviše 40 ° C radi očuvanja hranjivih sastojaka i enzima. Ali u idealnom slučaju imao bi i tajmer , jer su vremena dehidracije duga i neće biti uvijek moguće biti svjesni isključivanja po potrebi.
Može li se dehidrirati u pećnici?
Neki ljudi dehidriraju u pećnici ostavljajući vrata odškrinuta, ali rezultat nije isti , jer općenito nije moguće spustiti temperaturu na 40 ° C. Uz to, zrak ne cirkulira kao u dehidratoru, osim ako nije ventiliran ili ako je ventilator postavljen uz odškrinuta vrata da cirkulira zrak unutra.
Još jedan nedostatak je što pećnica troši puno električne energije .
U slučaju sirovog kruha, u dehidratoru će trebati više ili manje, ovisno o vlažnosti tijesta, od nekoliko sati do nekoliko dana. Izrada u konvencionalnoj pećnici bio bi skup i energetski intenzivan postupak .
