6 zabrinjavajućih vrsta aditiva
Claudina navarro
Sva prerađena hrana sadrži aditive s nepoznatim ili izravno štetnim učincima na zdravlje. Rješenje: uvijek birajte svježe i prirodno.
Iako se čini nevjerojatno, aditivi imaju branitelje . Ne nedostaje nutricionista - bliskih industriji - koji ih hvale zbog njihove korisnosti, posebno radi poboljšanja očuvanja proizvoda, a tada obično uvjeravaju da su sigurni jer se konzumiraju u minimalnim količinama i prošli su zakonsku zdravstvenu kontrolu.
Ali trebali bi dodati "danas …", jer ne znamo hoće li sutra netko od njih biti zabranjen jer se pojave nove studije o njihovoj toksičnosti .
Primjer gore navedenog je ono što se dogodilo 2006. godine sa konzervansima E-216 i E-217 kada je otkriven njihov štetni učinak na endokrini sustav. Drugi pokazatelj upitne sigurnosti je da su aditivi koji su trenutno odobreni u Europi zabranjeni u drugim zemljama. Ali problem aditiva ide mnogo dalje.
Prerađena hrana puna sumnjivih aditiva
Postoji izravan odnos između aditiva i procesirana hrana : više aditivi, više obrađena je proizvod, a manje zdrava je. Učinci aditiva su smrtonosni. To osuđuje izvješće "Daj mi otrov: put do središta hrane od koje nam je mučno", koju je provela organizacija VSF Global Food Justice.
Prema ovom izvješću, 90.000 ljudi svake godine izgubi život u Španjolskoj zbog loše prehrane, s viškom prerađene hrane, koja čini i do 70% košarice prosječne obitelji . Ti su proizvodi odgovorni za najmanje polovicu kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa i karcinoma želuca i debelog crijeva.
Zbog zdravlja svih, neophodno je da se prava i prirodna hrana vrati u odnosu na prerađenu.
Jesti pravu hranu, najbolji način da je izbjegnete
Dugogodišnji zagovornik kraljevske hrane je novinar i stručnjak za hranu Michael Pollan . Poznata su njegova tri kriterija za hranjenje pravom hranom:
- Izbjegavajte proizvode koji sadrže nepoznate sastojke ili se čije ime ne izgovara, a koji na jedan moždani udar izostavlja tisuće „hrane“ koja puni police supermarketa.
- Odbijte one koji sadrže više od pet sastojaka .
- Ne kupujte one koji sadrže kukuruzni sirup s visokom fruktozom .
Primjena ovih preporuka znači odustajanje od praktički sve hrane koja sadrži aditiv. Ali istina je da nisu svi aditivi isti . Neki su potpuno prirodni i sigurni. Stoga ima smisla pitati se koji su aditivi koji najviše zabrinjavaju.
Aditivi za hranu koji se najviše pitaju
Možemo ih podijeliti u šest skupina, prema namjeni u koju se obično koriste u hrani.
1. Boje
Aditivi za bojanje daju proizvodima atraktivnu i apetitnu sliku , posebno za djecu koja su upravo ona na koja njihova konzumacija najviše utječe.
Boje kao što su:
- E-102, E-104, E-110, E-122, E-124, E-127: Pod sumnjom su da promiču hiperaktivnost u djetinjstvu. Od 2010. godine hrana koja sadrži ove boje na etiketi mora naznačiti da "može utjecati na aktivnost i pažnju djece".
- E-133: Koristi se u sladoledu, slatkišima i pićima i zabranjen je u Švicarskoj jer može potaknuti napade astme.
2. Konzervansi
Oni produljuju prirodno razdoblje u kojem se pojavljuju truljenje ili plijesan, ali ne štite u potpunosti od mikotoksina , ali paradoksalno mogu pogodovati njihovom nastanku kada učinak konzervansa izgubi snagu.
Među sumnjivim konzervansima nalazimo:
- E-211: Povezan je s hiperaktivnošću u djetinjstvu, iako studije nisu konačne.
- Hidroksibenzoati E-214 do E-219: Povezani su sa štetnim učincima na endokrini sustav (estrogeno djelovanje) i relativnom učestalošću izazivaju alergije. E-216 i E-217 već su zabranjeni, a ostalo bi također trebalo biti, prema Udu Pöllmeru, direktoru Europskog instituta za prehrambenu i nutricionističku znanost.
- Sulfiti E-220 do E-228: Mogu inhibirati upotrebu vitamina B1, a kod osjetljivih ljudi mogu izazvati glavobolju, vrtoglavicu ili napade astme. Proizvodi koji ih sadrže dužni su istaknuti svoju prisutnost na etiketi zbog svog alergenog potencijala.
- Nitrati i nitriti E-249 do E-252: Općenito se koriste za izradu mesnih proizvoda tamnocrvene boje i za sprečavanje pojave botulinovog toksina. Oni mogu biti toksični kada se vežu za ljudski hemoglobin jer proizvode methemoglobinemiju.
3. Antioksidanti
Ne djelujući izravno protiv klica, antioksidanti se zakonski ne smatraju konzervansima, iako ih industrija koristi kao takve jer produžuju vijek trajanja hrane . Usporavaju kemijsku razgradnju, užeglost masti ili stvaranje smeđih mrlja na plodu.
Obrati pozornost na:
- Galati E-310 do E-312: Pripisuje im se rizik od izazivanja opasne cijanoze (nedovoljna oksigenacija krvi) u beba. Mogu utjecati na imunološki sustav.
- Butilhidroksianisol (E-320 ili BHA) i butilhidroksitoluen (E-321 ili BHT): Alergeni, sumnja se da mogu pogodovati razvoju karcinoma, imunoloških, jetrenih i hormonalnih poremećaja. Oni su vjerojatno trenutno najviše ispitivani aditivi za hranu i vjerojatna je njihova kratkoročna ili srednjoročna zabrana.
- Natrijev ortofosfat E-339: Koristi se u bezalkoholnim pićima, smanjuje apsorpciju kalcija, željeza i magnezija.
4. Zgušnjivači i emulgatori
Zgušnjivači i emulgatori (E-400 do E-500) koriste se za postizanje određenog "osjećaja usta", poput kremastosti ili konzistencije . Smatraju se sigurnima, ali postoje sumnje.
- E-480 i E-466: Studija Državnog sveučilišta u Georgiji (Sjedinjene Države) otkrila je prije tri godine da ova dva aditiva mijenjaju sastav crijevne mikrobiote i mogu promovirati metabolički sindrom, pretilost, dijabetes i bolesti upalno crijevo. Studija je provedena na laboratorijskim životinjama, no rezultati su vjerojatno ekstrapolirani na ljude.
5. Arome ili pojačivači okusa
Pojačivači okusa koriste se kako bi se nadoknadili nedostaci u kvaliteti industrijskih proizvoda i povećala njihova sposobnost ovisnosti. Među najviše ispitivanih su:
- Glutamati E-620 do E-625: Pojačavaju okus i kod osjetljivih ljudi mogu izazvati "sindrom kineskog restorana", sa simptomima poput pritiska na sljepoočnice, glavobolje i ukočenosti. Kod laboratorijskih životinja pojavili su se problemi s plodnošću i učenjem, muke gladi i pretilost.
6. Zaslađivači
Cilj mu je smanjiti kalorije u proizvedenim proizvodima tako da ne potiču pretilost, ali njegov stvarni učinak može biti suprotan, jer potiču apetit i navikavaju na slatki okus . Neki imaju i druge negativne učinke.
- Acesulfam K E-950: Uzrokuje promjene genetskog materijala, prema studijama na životinjama.
- Aspartam E-951: Sumnja se da promovira razne bolesti, uključujući rak, ali studije su oprečne. Kemijski podsjeća na peptide i hormone, pa bi mogao biti zabrinjavajući faktor u tijelu. Prema kemičaru Udu Pöllmeru, trebalo bi ga zabraniti dok se sporovi ne raščiste.
- Saharin E-944 i sukraloza E-955: To su kontroverzna sladila koja treba izbjegavati.
Što se krije iza nekih dodataka hrani
Mnogi vegetarijanci i vegani ne znaju da je dobar broj aditiva koje mogu konzumirati životinjskog podrijetla. Postoji mnogo aditiva koji mogu biti životinjskog ili biljnog podrijetla, zbog čega je potrebno raspitati se kod svakog proizvođača.
Aditivi koji su isključivo životinjskog podrijetla su sljedeći:
- E-120: crvena boja dobivena iz kohinela
- E-441: želatina, dobivena iz kože, kostiju i hrskavice
- E-542: kostiju
- E-901: od pčelinjeg voska
- E-904: Lac crv
- E-910, E-920 i E-921: obično se dobivaju iz dlačica
- E-913: od ovčje vune
- E-966: od mlijeka
Iz aditiva nije lako znati je li transgeničan ili u obliku nanočestica . Obje su karakteristike povezane sa sumnjama u njihovu zdravstvenu sigurnost.
Kada aditiv sadrži nanočestice manje od 100 nanometara, obvezno je na etiketi navesti njihovu prisutnost. Sadrži nanočestice E-551 ili titan dioksid , povezane s poremećajima poput Crohnove bolesti.
Postoje i aditivi dobiveni transgenim putem, izravno ili neizravno, poput lecitina ili E-322 , koji mogu potjecati iz genetski modificirane soje.
Druga je mogućnost da su se za proizvodnju aditiva koristili transgeni mikroorganizmi, kao u pripremi vitamina C, biotina, B2 ili B12, aspartama (E-951), ksantanske gume (E-415) ili pojačivača aroma (od E-620 do E-625).
Napokon, sjetite se da je teško pronaći hranu pripremljenu bez aditiva i da kvalitetna hrana ne treba poboljšati svoj okus ili boju. Stoga je najbolje uvijek se odlučiti za prirodnu i svježu hranu pouzdanog dobavljača.
