Kako dehidrirati hranu bez dehidratora

Claudina navarro

Dehidriranje voća i povrća služi za njihovo očuvanje i koncentraciju hranjivih sastojaka. Objašnjavamo kako to učiniti s pećnicom ili suncem.

Dehidracija je jedan od najzdravijih i najnježnijih načina pripreme hrane bez pribjegavanja visokim temperaturama - ispod 47 ºC - i stoga bez uništavanja enzima i vitamina.

Prema sljedbenicima sirove veganske prehrane, 70% hrane treba jesti sirovo ili "kuhano" na ovaj način.

Također služi za očuvanje svih vrsta sezonskih proizvoda, posebno voća, povrća i aromatičnih biljaka, kako bi se mogli konzumirati ostatak godine.

U sušenoj hrani hranjive su tvari koncentrirane, pa postaju super nutritivne. Idealni su za međuobroke između obroka ili za odlazak na izlete i povratak energije.

Kako dehidrirati hranu kod kuće

Vjerojatno ste primijetili da su dehidrirana hrana posebno skupa. Dobra vijest je da ih možete sami napraviti kod kuće.

Postoje kućanski dehidratori koji rade s električnom energijom i ako ih često upotrebljavate, oni se brzo isplate, ali istina je da nisu jeftini.

Da biste pripremili male količine hrane ili to učinili s vremena na vrijeme, možete se popraviti uređajem koji već imate kod kuće: pećnicom.

Kako koristiti pećnicu za dehidraciju

Uobičajene pećnice nisu spremne da ostanu na pravoj temperaturi za blagu dehidraciju, koja iznosi oko 40 ° C, ali ovu je temperaturu moguće postići s nekoliko trikova.

Sigurno je prva brojka na vašem termostatu pećnice viša od 40 ili 50 ºC. Da biste kontrolirali da je temperatura stalno niža potreban vam je kuhinjski termometar (oni koštaju 5-10 eura) koji ćete staviti u pećnicu i promatrati s vanjske strane.

Da biste kontrolirali temperaturu, samo trebate podesiti termostat na minimum i kad dosegne 45 stupnjeva, umetnite pladnjeve s hranom i ostavite vrata odškrinuta. Drvenom žlicom možete spriječiti zatvaranje vrata.

Ostavljanje vrata odškrinuta pomaže u kontroli temperature, ali prije svega omogućuje izlazak vodene pare. Što se tiče temperature, pećnicu morate isključiti tek kad se temperatura približi 48, a uključiti kad se približi 40.

Mora se reći da se u industrijskoj proizvodnji dehidrirane hrane postižu temperature od 55 do 70 ºC. Na tim temperaturama uništava se više vitamina i enzima, ali proces je puno brži. Kod kuće možete procijeniti možete li si priuštiti čekanje ili ne.

Ako pećnica ima ventilator, sušenje će biti brže. Zahvaljujući stalnoj struji zraka, malo voće ili tanke kriške povrća bit će spremno za nekoliko sati.

Kuhanje s električnom pećnicom nije jeftino, ali dehidriranje s njim nije skupo. Potrošnja električne energije procjenjuje se na 10 do 40 centi na sat.

Alternativa: suho na suncu

Čovjek je dehidrirao hranu kad je još uvijek bio dug put prije otkrivanja električne energije. Sušenje na suncu obavlja se i danas (neki uzgajivači smokava ili suhe rajčice to rade, na primjer), a možete to učiniti i kod kuće.

Možete staviti hranu za dehidraciju na pladanj, ali poželjno je da napravite okvir koji drži mrežicu od žičane mreže.

Ovaj okvir omogućuje da hrana ostane prozračena sa svih strana. Hranu ćemo prekriti gazom kako bismo je zaštitili od insekata, a okvir ćemo postaviti na mjesto izloženo suncu, naslonjeno na četiri cigle ili stolice. Ili možete složiti više okvira.

Svakih 12 sati hranu možete okretati (postupak sušenja može trajati nekoliko dana).

Da biste brže dehidrirali sunce, možete izgraditi solarnu pećnicu. Može biti jednostavna poput drvene kutije, s unutarnje strane obojene u crno ili obložene aluminijskom folijom, te staklene ili prozirne plastične strane. Na internetu ćete naći mnoga mjesta na kojima objašnjavaju kako se izrađuju sve vrste modela.

Potrebno vrijeme

Temperatura pećnice ili temperatura okoline i vlaga zraka uvelike ovise o okolnostima), ali većina povrća i povrća dehidrira za 16-24 sata (1 do 4 dana ako to radimo u solarnom dehidratoru).

Voće, budući da ima veći udio vode, zahtijeva više vremena (do 42 sata u pećnici i 5 dana u solarnom dehidratoru).

Najkritičnija točka u procesu dehidracije je zaustaviti je u pravo vrijeme, kada je vlaga nestala i još niste nazdravljali. Da bismo ga utvrdili, uzet ćemo uzorak, pustiti da se ohladi iz pećnice, staviti ga u srednje staklenu posudu s poklopcem na vijak i pustiti da odmara na tamnom mjestu.

Nakon dana provjerit ćemo u boci kondenzacije ili drugih znakova vlage. Ako je tako, vratit ćemo hranu u dehidrator.

Nekoliko korisnih savjeta

  • Ne probajte s voćem toliko sočnim da se cijedi.
  • Svaka vrsta voća suši se zasebno, jer svako ima svoj ritam.
  • Ne koristite isušivanje kao način da iskoristite voće s simptomima truljenja ili s "ružnim" komadićima.
  • Osušite cijele bobice i začinsko bilje.
  • Poželjno je veliko voće i povrće izrezati na kriške ili komade iste veličine. Prikladna debljina je između 0,5 i 1 cm.
  • Vrlo tvrdo povrće najbolje je blanširati prije sušenja.
  • Vrlo sočno voće ili povrće, poput rajčice, prije sušenja mora se osušiti papirom.
  • Komade razdvojite, a ne složite.
  • Nakon što se hrana osuši, spremite je u staklenu posudu s poklopcem na vijak.

Popularni Postovi