7 vrlo ukusnih gljiva: od šume do vašeg stola
Montse Tàpia
Jesen se šume pune gljivama, jednim od najiščekivanijih kulinarskih užitaka u godini. Lagane su, zdrave i vrlo bogate mineralima.
Dolaskom jeseni i prvim kišama dolazi i vrijeme gljiva. U našim zemljama postoji duga tradicija u njezinoj konzumaciji; Oni su kulinarski užitak s bezbroj mogućnosti koje obogaćuju našu gastronomiju.
Evo nekoliko najčešćih i najukusnijih uz vaša jela:
1. Šiitake
Ova aromatična azijska gljiva , koja se uzgaja i kod nas, izuzetno je cijenjena zbog okusa i ljekovite snage.
Njegova vlakna pomažu u kontroli kolesterola, a antioksidanti jačaju obranu . Također je bogat vitaminima skupine B, cinkom, selenom i kalijem.
Koristi se svježe ili suho u pomfritu i u povrtnim juhama . Može se pripremiti i kao nadjev u maki-sushiju ili s tjesteninom ili rižom. I vrlo je ukusan na žaru ili pečen s kapljicom maslinovog ili sezamovog ulja.
2. Žuta truba
Nježan i mirisan, nije baš mesnat, ali idealan za kajganu, juhe i pomfrit ; Također za izradu slastica, poput pudinga ili krema ili marmelade sa šećerom i vanilijom. Ukusne su s tjesteninom ili kus-kusom.
Izbjegavajte ih slagati, jer ih vlaga kvari : najbolje je raširiti ih na listu celuloznog papira u ravnoj posudi. Dobre su za sušenje: tako da se mogu zdrobiti i koristiti kao začin.
3. Lisičica
Ova kompaktna i voćna gljiva naranče jedna je od najcjenjenijih i najupečatljivijih. Bez definiranog šešira, više sliči na skup nabora. Odlično se slaže s orašastim plodovima, rajčicama, povrćem, tofuom, tikvicama, krumpirom, tjesteninom … a ukusan je na tartu s džemom od rajčice.
Mora biti kuhano: sirovo je teško probavljivo . Kad ih pirjate, morate koristiti živu vatru kako bi izgubili vodu ili uklonili višak; zatim se doda ulje i kuhanje se nastavlja.
4. Portobello
Ova kultivirana gljiva , srodna šampinjonu , ima smeđi šešir koji je u kontrastu s bijelom unutrašnjošću. S vrlo dobrim okusom i umjerenom cijenom , idealan je za roštiljanje ili pečenje na roštilju.
Također dobro djeluje u varivima, pirjanim, u salati ili punjenim: sa špinatom, tofuom ili mješavinom luka, oraha i vaših nasjeckanih nogu. Moraju se držati prekriveni papirom ili krpom koja upija vlagu.
5. Morel
Poznata i kao múrgula ili smrčka , jedna je od gljiva s najvećom gastronomskom vrijednošću. Podstavljeni šešir čini ga jedinstvenim.
Mora se kuhati, ali prvo se mora oprati u vodi kako bi se tlo uklonilo iz stanica. Najbolji su najtamniji. Obično se koristi za sušenje.
Miris možda podsjeća na tartufe, pa će ih jednostavno pirjanje otkriti njihov puni okus. Budući da su šuplje, služe i za punjenje .
6. Níscalo ili robellón
U nekim regijama robellón ili níscalo gljiva je par excellence . Ističe se narančasto-crvenkastom bojom, poput hrđe, i aromatičnim mesom koje ima pomalo kiseli dodir.
Najbolji način pripreme je na žaru, na žaru ili pečen, jednostavno s češnjakom i peršinom te dobrom kapljicom ulja. Također pirjano ili u varivima od povrća. Mali, blanširani i ukiseljeni, dobro su predjelo.
Flipboard
7. Cep
Ova izvrsna gljiva, nježna i vodenasta , podsjeća na lješnjake. Čisti se vlažnom krpom i uklanja se osnovna spužva ako je vrlo gusta.
Mladi primjerci mogu se pripremiti u carpacciu ili salati , s rikolom, kruškama ili pinjolima; glavice, s tjesteninom, rižom, krumpirom i povrćem poput brokule ili graha; a s nogama se prave umaci. Često se koriste suhe i rehidrirane.
Flipboard
