Andean Cañihua, još bogatija proteinima od kvinoje
Mercedes blasco
Otkrijte ovu pseudocerealnu hranu, poznatu i kao kañiwa ili dječja kvinoja. Bogat je antioksidansima, nezasićenim mastima i cjelovitim proteinima.
Uzgoj cañihua , andske pseudocerele srodne kvinoji , vrlo je rustikalan, izvodi se na vrlo velikim nadmorskim visinama i odolijeva velikom sunčevom zračenju, suši, mrazu i poplavama, zbog čega se cijeni kao otporan na klimatske promjene i jamac sigurnosti hrane u regiji.
Oštri uvjeti u kojima se uzgaja ovo sjeme natjerali su biljku da se zaštiti s više flavonoida i antioksidativnih fenola , što joj daje brojna funkcionalna svojstva. Ove izvanredne hranjive vrijednosti motivirale su interes međunarodnih organizacija poput FAO-a i NASA-e.
Hranjiva pseudocereala s mnogim svojstvima
Postoji više od tristo sorti, iako su najpoznatije žuta, siva i smeđa. Smeđe cañihua je najviše hranjiv i onaj koji je prodali najviše. Njegova boja podsjeća na sirovu kavu.
Može se naći u žitaricama i preprženom brašnu , na način na koji ga je tradicionalno dodavati u mlijeka za doručak, zbog slatkog okusa i hrskave teksture.
Među hranjivim tvarima koje cañihua pruža nalazimo:
- 65% ugljikohidrata .
- 19% bjelančevina visoke biološke vrijednosti (4% više od kvinoje).
- 7% masti (jednaki dijelovi mononezasićenih i polinezasićenih omega-6, s malim udjelom omega-3).
Zahvaljujući visokom sadržaju vlakana, ima nizak glikemijski indeks, što ga čini pogodnim za osobe s dijabetesom.
Zbog svog nutritivnog bogatstva, prikladno ga je uzimati u bilo kojoj fazi života i dobar dodatak veganskoj prehrani , za sportaše i trudnice ili dojilje.
Nije ispravno žitarica i ne sadrži gluten . Stoga je pogodan za ljude s celijakijom ili one s netolerancijom. Također je vrlo prikladno uvesti ga u komplementarnu prehranu beba , kao i starijih osoba ili osoba s osjetljivom probavom .
Savršen je izvor složenih ugljikohidrata za izradu kolača ili kolača.
S postotkom od 18% proteina , cañihua premašuje i udvostručuje udio većine žitarica, ali bogat je i aminokiselinama kojih nema u ostalim žitaricama, poput lizina i treonina, kao i metioninom i cistinom, od kojih nedostaju mahunarke.
Njegov uravnoteženi sastav esencijalnih aminokiselina, sličan kazeinu, omogućuje obogaćivanje prehrane proteinima visoke biološke vrijednosti.
To je veliki izvor kalcija, s između 110 i 170 mg na 100 grama, ovisno o sorti.
Kao da to nije dovoljno, kalcij u cañihuau je u ravnoteži, s odgovarajućim količinama fosfora i magnezija . To ga čini idealnim za promicanje stvaranja kostiju u djetinjstvu i adolescenciji, odgađanje osteoporoze i izbjegavanje bolova u mišićima tijekom menopauze.
Da, osigurava do 15 mg lako apsorbiranog željeza na 100 grama sjemenki.
To ga čini antianemikom , korisnim u stanjima nedostatka ili rekonvalescencije. I idealan u trudnoćnoj prehrani i kao podrška u menstruaciji.
Njegovo bogatstvo fosforom također pomaže mentalnoj budnosti, a doprinos cinku, bakru i manganu regulira imunološki sustav.
Bogatstvo vitaminom E , flavonoidima , enzimima i fenolima štiti od propadanja stanica i odgađa starenje .
Ima antitumorska, antibakterijska, protugljivična, antiparazitska i preventivna svojstva za degenerativne bolesti poput raka ili Alzheimerove bolesti .
Dobar je saveznik za poboljšanje raspoloženja. To je zbog visokog sadržaja triptofana i fenilalamina, pretećih psihoaktivnih aminokiselina neurotransmitera serotonina i melatonina , koji promiču spokoj i sprečavaju depresiju i nesanicu.
Njegova 0,6 mg vitamina B1 i B2 također pomažu stabilizirati živčani sustav i olakšavaju oslobađanje energije.
Može imati preventivni učinak. Beta-glukani i vlakna pomažu u snižavanju razine kolesterola i triglicerida u krvi .
Njegove nezasićene masne kiseline, vitamin E i antioksidativni agensi prorjeđuju krv i sprječavaju hipertenziju i stvaranje plakova ateroma.
Ima više od 10% topivih i netopivih vlakana i pogoduje tranzitu. Njegova koncentracija kvercitina pomaže u obnavljanju crijevne mikrobiote i obnavlja zid probavnog sustava.
Možete ga uzeti kao blagi laksativ: skuhajte dvije žlice cañihua u pola litre vode i đumbira i pijte ga tijekom dana.
Nije potrebno namakati ili ispirati pod vodom: zrno se kuha 20 minuta zajedno s povrćem ili mahunarkama.
Također se obično peče na laganoj vatri, a žitarice melju kako bi se dobilo brašno koje obogaćuje smoothieje, muslie i kašice. Okus mu je gladak i slatkast, a tekstura hrskava.
Prema službenim podacima o prehrambenom sastavu, smeđa cañihua ima znatno veći udio minerala (15 mg željeza u 100 g i 171 mg kalcija) i vitamina (posebno B2 i B3), u usporedbi sa sivim i žutim sortama. .
