Kako jednostavno i brzo kuhati patlidžane

Neka patlidžani tim trikovima obogate vašu prehranu kako bi uvijek bili savršeni

Na tržištu možemo naći nekoliko sorti patlidžana: ljubičaste, prugaste, bijele, duge itd. Općenito, sa svima njima možemo kuhati isto, iako je najveća razlika u tome što dugi patlidžani, kineski i japanski, imaju tendenciju da budu manje gorki .

Patlidžani su vrlo svestrani u kuhinji . Vrlo su lagani zbog svoje veličine, jer im je unutrašnjost spužvasta, puna zraka. Odaberite one koji su teški zbog svoje veličine, koji imaju sjajnu i glatku kožu, bez bora, koji nisu pretvrdi (bili bi zeleni, kiseliji, malo više nježni). Ako su mekane, previše su zrele, unutra će imati velike sjemenke i okus će biti gorči.

Kako biste ih dobro sačuvali, spremite ih u najmanje hladni dio hladnjaka (na primjer, u ladicu za povrće). Na manje od 10 ° C mogu brzo postati smeđe i meke, baš kao da je vrlo vruće (preko 22 ° C), pa je najbolje da ih kratko držite, potrošite što je prije moguće.

4 načina kuhanja patlidžana

Boja kože crnog i ljubičastog patlidžana posljedica je sadržaja antocijanina, pigmenata koji su osjetljivi na pH medija za kuhanje i temperaturu. Što je kiselija, to je crvenkasta. Ako želite sačuvati boju patlidžana ružičastom ili ljubičastom, možete ih namočiti vodom, soli i prstohvatom octa.

Kuhanjem, posebno pečenjem, dolazi do dehidracije i koža može postati smeđa. Da biste to izbjegli, patlidžane možete napraviti na nižoj temperaturi i zaštititi kožu tekućinama (na primjer juhom). U svakom slučaju to je samo estetsko pitanje, oni će biti jednako dobri .

1 punjeni patlidžan

Za punjenje patlidžana bolje je koristiti velike i ovalne komade koje možemo prerezati po duljini i staviti dobru količinu nadjeva. Možemo koristiti pomfrit i pirjano povrće, žitarice (smeđa riža, proso, heljda itd.), Mahunarke (leća, grah, slanutak) ili malo svega.

Na primjer, neke patlidžane možemo napuniti onim što nam je ostalo od curryja od leće, ili teksturiranim sojinim varivom, ili začinjenim pečenim slanutkom i bešamelom od biljnog mlijeka.

Kako je nadjev obično već napravljen, prvo ćemo patlidžane prerezati uzdužno, nabosti ih vilicom, posipati solju i pustiti da odmaraju pola sata. Zatim operite i pecite u pećnici na 200 ° C dok ne omekša.

Uklanjamo ih, žlicom i nožem uklanjamo središnje meso patlidžana (da stavimo nadjev) i miješamo ovo meso s našim nadjevom.

Napunite patlidžane i vratite ih u pećnicu dok ne dobiju zlatno smeđu boju, a fil malo protisnite.

2 pirjana patlidžana

Za mene je najbolji način pirjanja patlidžana prvo kuhanjem na pari .

Izrežite ih na kockice i stavite u posudu s vodom i soli na 30 minuta. Ocijedite, operite vrlo dobro i kuhajte na pari 6-7 minuta, dok ne omekša (ali ne i poništiti). Zatim ih dodajte u tavu da ih pirjate. Bit će vrlo nježni, sočni i zlatni, bez upijanja previše ulja.

3 pečena patlidžana

Ponekad ono što radim je da gurnem gomilu povrća odjednom za cijeli tjedan. U slučaju patlidžana stavim ih cijele, samo malo izbockajući vilicom, i to u pećnicu.

S ovim prženim patlidžanima, čije će meso biti vrlo kremasto, možemo napraviti povrćne paštete poput babaganousha, umaka od tjestenine i dodataka za bilo koje jelo.

S mesom pečenih patlidžana radim i pljeskavice od povrća (samo ga morate pomiješati s ostatkom sastojaka), preljeve za pizze, quicheve itd.

4 pržena patlidžana

Ne preporučujem prženje patlidžana , oni obično upijaju puno ulja s obzirom na njihovu unutarnju strukturu, a to je gotovo sav zrak. Najbolje što možemo učiniti za neke pržene patlidžane je da ih prvo namočimo u vodi i soli (pola sata, ocijedimo, operemo), a zatim ih kruhom ili premažemo kako ne bi ušlo previše ulja unutar patlidžana .

Primjerice, kada radimo tempuru od povrća, patlidžan možemo dodati tako da ga narežemo na trakice ili štapiće, ostavimo da je natopljen solju, a zatim prolazimo kroz tempuru i u tavu s vrućim uljem (nemojte ih dodavati dok ulje nije jako vruće). Zatim ih pustite da se odmore na upijajućem kuhinjskom papiru .

Kako smanjiti gorčinu patlidžana

Najgorči patlidžani su ljubičasti ili crni , pogotovo ako su vrlo zreli, jer sadrže više fenolnih kiselina gorkog i jakog okusa . Neki od ovih spojeva uklanjaju se ili neutraliziraju kuhanjem, ali malo više možemo ukloniti osmozom.

Patlidžane narežite na kockice, šnite ili po dužini (ovisno o tome kako ćete ih pripremati), pospite solju i pustite da odmaraju 30 minuta. Nakon tog vremena vidjet ćete da se patlidžan "oznojio". Ocijedite ih, operite pod mlazom vode i osušite kuhinjskim papirom.

Zrnca soli koja smo posipali oslobađaju vodu i neke spojeve gorkog okusa iz stanica patlidžana, što rezultira kapljicama koje ćemo vidjeti gore. Te kapi polako izvlače tekućinu iz unutrašnjosti, pa ih je uputno ostaviti pola sata.

Ovom metodom imamo više cijelih patlidžana, koji se ne raspadaju tako lako . Posebno se preporučuje ako ih želite raditi na žaru, na žaru ili u varivu s više sastojaka.

To možemo učiniti i ostavljajući komade natopljene vodom i soli, jednako učinkovitom metodom, ali preporučljivijom ako je ono što želimo da patlidžan upije vodu i bude još nježniji. Ovakvi patlidžani su mesnatiji, nježniji, mekani i sočniji, ali ih je i lakše raspasti.