4 meksička recepta zdravija nego ikad
Javier Medvedovsky i Gloria García Lerma
Sa sastojcima predaka i tehnikama koje pojačavaju prehrambeni doprinos, ovi 100% recepti s povrćem nadahnuti meksičkom kuhinjom predstavljaju istinsku gozbu za osjetila.
Moctezumina tajna
Sastojci za 1 litru:
- 1 litra vode
- 1 žlica suhe crvene djeteline
- 1 žlica suhe damiane
- 1 žlica suhe slatke kamilice
- 1 žlica suhe metvice
- ½ žličica suhog mljevenog kajena
- 3 žlice kakaa
- 10 g kakao paste
- 60 g kokosovog šećera
Priprema (10 minuta):
- Zakuhajte vodu.
- Ugasite vatru, dodajte sve sastojke i pustite da odstoji pola sata.
- Promiješajte drvenom žlicom i poslužite. Može se uzimati i toplo i hladno.
Guacamole sa sušenim nachosom
Sastojci za 4 osobe:
Za nachos:
- 1 svježi kukuruz na klipu
- 100 g heljde (prethodno namočeno u vodi oko 3 sata)
- 100 g zelenog papra
- 100 g crvene paprike
- 1 žličica soli
- 2 žlice hranjivog kvasca
- malo papra
Za guacamole:
- 250 g pulpe avokada
- 50 ml soka od limuna
- 10 g svježeg korijandera
- 40 g crvenog luka
- 60 g rajčice
- ½ žličica soli Maldon
Priprema (30 minuta + namakanje i dehidracija):
- Za nachos heljdu namočite najmanje 3 sata s 3 dijela vode. Nakon isteka vremena procijedite ih i operite. Granatiranje kukuruza nožem.
- Zgnječite sve sastojke i rasporedite tijesto na rešetke za dehidrator. Izrežite na trokute koji su označeni finim posuđem. Dehidrira na temperaturi od 45 ˚C, oko 8 sati. Okrenite ga. Dehidrirajte dulje vrijeme dok ne postigne oštru teksturu. Nachose možete držati u hermetički zatvorenoj posudi.
- Za guacamole luk i rajčicu narežite na brunoise (kockice od 1 ili 2 cm). Usitnite cilantro. Izvadite pulpu iz avokada i zgnječite ga vilicom. Dodajte sve sastojke i imate ih.
- Prilikom posluživanja stavite guacamole na tanjur, stavite nachos oko njega i uživajte!
Ako ne možete dobiti svježi kukuruz, možete koristiti kuhani kukuruz.
Guacamole držite u posudi u hladnjaku s filmom u kontaktu.
Svježa voda od ananasa i peršina
Sastojci za 1,5 litre:
- pola ananasa
- 1 šalica peršina
- sok od jednog limuna
- 60 g brezinog šećera
- 1 litra hladne vode
Priprema (15 minuta):
- Ogulite ananas, izvadite jezgru i sameljite ga s peršinom, limunom i šećerom.
- Stavite ga u vrč pokraj vode, promiješajte i imate svoju svježu vodu.
- Možete mu dodati led.
- Ako kuhate koru i jezgru ananasa vodom, dobit ćete čaj od ananasa. Ili vodu od ananasa ako je pijete hladnu. Uvijek preporučujem zaslađivanje.
Vrlo svježi taquitos
Sastojci za 4 osobe:
- dugo lišće salate
- 1 mango
- 30 g crvene paprike
- 30 g svježeg luka
- 50 g mrkve
- 50 g crvenog kupusa
- 1 komad đumbira
- 1 žličica tamari umaka
- klice graška
- sjemenke bundeve
Za umak:
- 1 ljuta paprika
- 1 crvena paprika
- 1 rajčica
- 2 češnja češnjaka
- 60 ml maslinovog ulja
- 30 ml vode
- 1 žličica soli
Priprema (15 minuta):
- Da biste napravili taquitos, prvo operite i osušite listove salate koji će vam poslužiti kao osnova.
- Zatim pripremite nadjev: ogulite i narežite mango, papar, luk, mrkvu i crveni kupus narežite na tanke trake, a đumbir ogulite i naribajte.
- Sav ovaj nadjev pomiješajte s tamari i dobro promiješajte.
- Miješajte sastojke umaka dok ne dobijete tekuću konzistenciju.
- Napunite listove zelene salate i na to pospite malo klica i malo sjemenki bundeve. Poslužite s umakom.
Za manje pikantan umak izvadite sjemenke čilija.
Sirovi veganski meksički recepti
Dovoljno je pročitati malo o njegovoj povijesti, prošetati ulicama i tržnicama, razmisliti o upečatljivim bojama voća, jela i pripravaka koji se poslužuju na svakom uglu kako biste potvrdili da je Meksiko festival hrane za osjetila .
Svaka regija ima proslave u kojima određena hrana i pripravci imaju vodeću ulogu : kukuruz, kakao, agava, nopal, ljuta paprika i krtica, mezkal, tamale, pazol ili njihove mitske tortilje.
Ljudi na selu i dalje održavaju obrtničke običaje i s ove su zemlje neke od ključnih namirnica prisutnih danas u cijelom svijetu , poput rajčice, kakaa, avokada, vanilije, graha … Gastronomski smo im dužni i zato u ovome broj želimo vam zahvaliti, tako da nas i dalje nadahnjujete.
Ovdje smo predstavili drevni recept za napitak od kakaa koji je pripremljen kao ponuda bogovima Maja; nekoliko tacosa sa svježim povrćem i umakom od enchilade; recept za slatku vodu poput osvježavajućih pića koja možete popiti u bilo kojem kutku Meksika i guacamole sa suhim kukuruznim nachosom.
