Osnovne tehnike i pribor veganskog kuhanja (I)
Odabir dobrog noža, namakanje mahunarki i kontrola sadržaja vode prilikom kuhanja žitarica mali su trikovi koji će nesumnjivo poboljšati vaše recepte.
Ako počinjete kuhati, normalno je da ne znate odakle započeti, a još više što se tiče kuhanja veganskih jela. Prije nego što budete mogli provoditi virgierije s povrćem, prikladno je da savršeno rukujete s nekoliko tehnika koje će vam poslužiti kao osnova za svakodnevni rad, a to je ono što obično zadaje više glavobolje.
Sve što vam treba u vašoj veganskoj kuhinji
Zbog toga ću u ovim člancima objasniti neke osnovne stvari koje ćete morati vježbati kako biste se upoznali sa sastojcima i njihovim načinima kuhanja . Ključno je to: vježbati. Steknući tečnost, moći ćete kuhati brže i raznovrsnije, bez straha od uvođenja novih sastojaka, a usudit ćete se isprobati recepte koje ste pronašli u veganskim blogovima i časopisima o kuhanju.
1. Koristite dobar nož
Čini se najlakšom stvari na svijetu, ali ima svoju mrvicu. Ne koristite stolni nož za rezanje i pripremu sastojaka poput voća i povrća.
Treba vam dobar kuhinjski nož: kuharski nož (na nekim mjestima ga nazivaju i "kuharski nož" , iako je luk samo jedna od stvari koja se njime može rezati) koji ima dobru ravnotežu težine između oštrice i rukovati i prilagoditi veličini vaše ruke. Prije kupnje, pokušajte je uzeti i povući se kao da nešto nježno režete.
Ovim nožem možete sve, zapravo, kuharskim nožem i guliljem imate dovoljno za početak.
Kuharski noževi imaju zakrivljenu oštricu koja omogućuje ritmično, brzo i ugodno rezanje. Ali nemojte započeti pokušavajući rezati prebrzo poput profesionalca , već pokušajte rezati odlučno.
2. Skuhajte mahunarke (bez straha od plina)
Iako kuhane i konzervirane mahunarke možete baciti puno puta, stvar je u tome što naučite pravilno kuhati mahunarke. Jednostavno je, ne zahtijeva da cijelo vrijeme budete na oprezu, a omogućuje vam odabir između puno više različitih mahunarki.
Za većinu mahunarki toplo se preporučuje lonac pod pritiskom ili lonac pod pritiskom . U tim posudama vrijeme kuhanja je znatno smanjeno. Možete pogledati bilo koje pakiranje suhog povrća, straga obično dolaze vremena kuhanja u uobičajenom loncu i loncu pod tlakom.
Prije kuhanja mahunarki, ostavite ih da se namaču (tipično je ostaviti ih preko noći). Ako je jako vruće, ostavite posudu s povrćem i vodom u hladnjaku, sprječavajući ih tako da fermentiraju na vrućini i postanu loši.
Postoje neke mahunarke koje ne zahtijevaju namakanje ili koje nakon namakanja teško zahtijevaju kuhanje. To je slučaj s nekim sortama male, crvene i oguljene leće. Uvijek pogledajte paket i slijedite upute.
Prije nego što ih stavite u lonac, odbacite vodu za namakanje , uklanjajući tako dio spojeva koji kasnije uzrokuju nadimanje. U lonac stavite novu vodu i ulijte povrće. Vode mora biti najmanje dvostruko više od mahunarki, jer će one upiti vodu i rasti tijekom kuhanja.
Nakon što počne kipjeti, smanjite vatru i ostavite nekoliko minuta navedenih na pakiranju.
Da biste otvorili lonac pod pritiskom, morate isključiti grijanje i ukloniti ga. Kad para prestane izlaziti, možete je otvoriti i provjeriti jesu li vaše mahunarke gotove.
U redu je ako vas ikad spale, to se dogodilo svima! Uvijek imajte na umu da imaju dovoljno vode, smanjite vatru (ne ostavljajte je maksimalno) i ne trošite vrijeme.
3. Skuhajte žitarice baš kako treba
Najčešće su tjestenina i riža, a ja uvijek dobijem puno pitanja o tome kako ih kuhati.
Najlakše je donijeti puno vode da zakipi u loncu ili loncu i kad zavrije dodajte rižu ili tjesteninu, promiješajte, pustite da vri i stavite na srednje laganu vatru dok ne omekša (u pakiranju obično navode zapisnik). Tada jednostavno trebate ocijediti, a mi smo napravili rižu ili tjesteninu.
Ovdje je važan odnos žitarica i voda. Ako pokušate kuhati rižu s malo vode, moguće je da se lijepi ili da to nije učinjeno ili da postane pasta zbog škroba koji ispušta. Za to imamo dva načina pripreme riže: s puno vode (najmanje 2 litre na 100 g) ili s dovoljno vode (1,5 šalice vode po šalici riže). Za ovu posljednju opciju lonac stavimo izravno na vatru s vodom i rižom, uvijek pokrivenu, a kad zavrije, stavimo je na laganu vatru dok ne ostane tekućina. Zatim ga maknemo s vatre i pustimo da odstoji 10 minuta. To je tehnika koja se jako dobro slaže s jelima od orijentalne riže.
