Veganski chorizo: kako napraviti savršenu kobasicu
Kad vam je jasno kako ga pripremiti, recept ovisi o vama. Možete ga napraviti bez glutena, na bazi tofua, s bučom, dati mu meksički prizvuk …
Veganski chorizo je biljna kobasica lakše napraviti, jer svojim karakterističnim okusom i bojom , pod uvjetom od strane glavni sastojak: paprika Dimljeni paprikom ili slatka crvena paprike.
Od ovog začina, napravljenog od paprike koja se suši i puši, svemu što želimo možemo dodati okus chorizo , ali i sami napraviti domaće veganske kobasice .
Veganski recept za chorizo
Okus već imamo (barem glavno), nedostajalo bi nam „punjenja“, namirnica koje ćemo kombinirati tako da dobijemo čitav chorizo, a ne mljevenje.
Začiniti
Uz dimljenu papriku trebat će nam i drugi začini u manjoj količini koji tvore dobar buket aroma i okusa. Na primjer, tradicionalno korišteni:
- Slatka paprika
- Ljuta paprika (ako želite začinjenu)
- Češnjak
- Mljeveni crni papar
- Timijan
- Origano
- Ocat
Prilagođavanje količine začina prema našim željama neophodno je da bismo dobili chorizo koji želimo. Neke su aromatičnije od drugih, ili začinjenije, kiselije ili su svjetlije ili tamnije boje.
Okus koji bi trebao prevladati je okus dimljene paprike, a nakon njega slijede ostali u upravo onom omjeru da se primijeti.
Masti
Komercijalne kobasice prilično su masne, oko 30% masti . To je jedna od stvari koja ih čini ukusnima i karakterističnim (tipična chorizo mrlja koju dobijemo kad smo mali na košuljama ili u bilježnicama).
U tradicionalnim chorizosima koriste se više ili manje usitnjena masna tkiva, odnosno masti koje su obično čvrste na sobnoj temperaturi i pomiješane su s ostatkom sastojaka.
Njegov biljni ekvivalent bile bi ostale čvrste masti sobne temperature, poput kokosovog ulja , biljnih margarina , palminog ulja ili kakaove masti . Naravno, ove opcije, osim masti, imaju i okuse koje ne bismo željeli pronaći u chorizu, pa je poželjno tražiti alternative. Najbolje je u ovom slučaju koristiti ekstra djevičansko maslinovo ulje , neke vrste s jakim okusom, jer će dati više tijela i malu oštrinu konačnom proizvodu.
Ako tijestu želite dodati čvrstu masnoću, isprobajte male količine biljnih margarina , po mogućnosti s malo okusa ili arome, ali nadopunite ih maslinovim uljem.
Struktura
Kao glavne sastojke, za oblikovanje strukture veganskog choriza, preporučljivo je koristiti hranu bogatu proteinima kao što su yuba (soja), tofu, pšenični gluten, teksturirana soja, tempeh itd.
Svaki od ovih sastojaka doprinosi različitim stvarima:
- Yuba narezana na kockice poput je mršavih komada koje nalazimo u chorizu.
- Raspao tofu daje meku i nježnu kontrast, a šlag s ostatkom sastojaka daje strukturu.
- Pšeničnog glutena nam pomaže da aglomeraciju odjednom dajemo mesnatu teksturu.
- Teksturom soje pruža komadići puni okusa i vlage koje sprečavaju konačnu chorizo od toga da bude samo bezoblično crvena masa.
- Tempeh , ribani ili u male komadiće, može dati složenije okus zahvaljujući gljivama s kojim je fermentiranih.
Da bismo završili aglomeriranje tijesta i poboljšali njegovu teksturu , možemo dodati i ostale sastojke poput zobene pahuljice (u finim pahuljicama ili cjelovitog zobenog brašna), kukuruznog škroba (pomoći će tijestu da bude čvrsto i da se ne mrvi pri rezanju), cjelovito pšenično brašno pšenice (mala količina, samo ako je potrebno), mljevenih badema ili bademovog brašna (zadržat će vlagu) i dobro ih umijesite rukom da se promiješa i razvije željena tekstura.
Kako to kuhati
Kako imamo sirovo tijesto, koje se ne može jesti takvo kakvo jest , moramo ga provesti kroz prvi postupak kuhanja kako bismo oblikovali povrće chorizo bar. Tada s tim možemo raditi što god želimo, rezati i jesti takvo kakvo je, pržiti, peći na roštilju itd.
Tehnika izrade šipke vrlo je jednostavna, to je zatvaranje poput omota slatkiša. Tijesto se stavi na veliki list prehrambene aluminijske folije (ili folije otporne na toplinu ili muslina pogodnog za kuhanje), dobro se zbije tako da nema mjehurića zraka, valja se i zavrne krajevima kako ne bi izašlo van punjenje i forsirati cilindrični oblik.
Nakon što se dobro zatvori, može se kuhati na pari ili kuhati . Ne preporučujem ga u pećnici, pogotovo ako koristite plastiku ili tkaninu. Vrlo je vjerojatno da će izgorjeti.
Vrijeme kuhanja ovisit će o debljini vašeg choriza ili choriza, u slučaju da ste tijesto podijelili kako biste ih napravili u obliku kobasice.
Kad završite, pustite da se ohladi , uklonite ambalažu i okusite. Ako vidite da je pomalo kremast, znači da mu treba više vremena. Možete ga opet prokuhati bez problema, samo ga ponovno zamotajte.
Domaći veganski chorizos možete hladiti u hladnjaku (4-5 dana u dobro zatvorenoj posudi) ili smrznuti (do 3 mjeseca u dobro zatvorenoj posudi), tako da su vrlo svestrani, uvijek ih možete imati pri ruci za one dane kada ne znate što učiniti ili nemate vremena.
