5 egzotičnih sastojaka za vaša tradicionalna jela
Prije nekoliko godina avokado je bio egzotičan sastojak, sada ga čak koristimo i za izradu smeđih proizvoda. Hoćemo li ugraditi ove sastojke na isti način?
Posljednjih godina vrlo su popularni sastojci koje smo nekada povezivali s egzotičnim ili ih je nemoguće dobiti: kvinoja, tahini, tofu, kokosovo mlijeko ili avokado.
U ovom članku pokazat ću vam ostale sastojke koji su još uvijek egzotični, ali koji nam mogu pružiti puno koristi kada uvrstimo boje, teksture i okuse.
Bamija, gumbo ili bamija
Ove se izdužene zelene mahune mogu koristiti poput graha. Istina je da nemaju isti okus, ali nemaju jak okus i aromu. Ono što imaju je svojstvo zgušnjavanja koje nema drugo zelje i povrće.
Kad ih ostavimo da se namaču ili dodamo u varivo ili juhu, nastaje viskozni i mekani gel zbog sadržaja polisaharida koji djeluju manje ili više poput sjemenki lana ili chia sjemena kada ih namočimo. Ovo svojstvo zgušnjavanja naširoko se koristi u indijskoj i afričkoj kuhinji za curryje i sve vrste variva i bujona.
Svježu bamiju možete kupiti u indijskim i azijskim supermarketima i povrtarima općenito, a također smrznutu ili konzerviranu.
Pokušajte tri ili četiri bamije izrezati na komade i na početku ih zapeći s lukom ili umakom u svojim varivima, varivima i karijima, vidjet ćete koji su umaci bogatiji.
Žižula, žižula ili kineski datum
Riječ je o crvenom voću koje se obično nalazi suho u orijentalnim supermarketima, a ponekad svježe u povrtarima. Vrlo su slatki, usporedivi su s datuljama medjool, iako malo kiseliji.
Naširoko se koriste u kuhinji jugoistočne Azije i za slana i za slatka jela. Na primjer, mljeven je i dodan u komadima kimchiju tijekom pripreme. U Indiji i zemljama Bliskog istoka koristi se za izradu slatkiša i uz čaj.
Ako ih ostavite da se namaču, ocijedite ih, a zatim istucite, imat ćete slatku pastu za upotrebu u muffinima, kolačima i palačinkama.
Također ih možete dodati u komadima u salate , čajeve i infuzije, pa čak i u čorbe i kreme. Volim dodati par kada radim kremu od bundeve.
Douchi
Douchi su fermentirani crni grah s Aspergyllus oryzae koji su slani, duhovit, suši i sprema. Preostali su neki naborani crni grah s prilično jakom aromom sličnom mirisu sojinog umaka koji se naširoko koristi u kineskoj, japanskoj, korejskoj, kambodžanskoj kuhinji itd.
Umjesto da koristite povrtnu juhu (ili kao dodatak njoj) dodajte šačicu doučija u variva, variva, juhe, kari, itd. Sa 10 graha dovoljno je dati puno okusa . Prilično su slani, pa ne zaboravite dodati malo manje soli.
Jako ga volim koristiti, na primjer, za pravljenje sotiranih tofu jela s prstohvatom juhe. Jednostavno zapecite tofu s douchijem i povrćem koje želite (na primjer kineski kupus, pak choy, malo shiitake gljiva itd.), Dodajte malo vode i dobro promiješajte.
Ako želite svilenkasti umak kakav je u kineskim restoranima, dodajte i 1 žličicu kukuruznog škroba, krumpira ili tapioke otopljene u 100 ml hladne vode. Brzo promiješajte i začas će se zgusnuti.
Također je vrlo dobar za variva od seitana i slično, daje mu vrlo dobre arome.
Kardamom
Dvije su vrste kardamoma : zeleni koji je najčešći i crni. Zelena je ono što se koristi u indijskoj kuhinji u mnogim jelima, a također u čajevima i infuzijama. Crna je veće veličine i ima arome kamfora.
Zelena Kardamom je skup začin, ali vrijedi li to zato što smo koristiti ga u malim količinama, a ne za sve. U indijskim supermarketima obično je jeftinije.
Dobra stvar kod kardamoma je što ima niz umjerenih aroma između citrusa i ljutog što ga omogućuje upotrebu i za slana i za slatka jela.
Na primjer, u riži ostavlja pomalo ugodan aftertaste koji podsjeća na lovorov list, blago limun, dašak peperminta, hmelja, majčine dušice …
U varivima i jelima općenito s juhom, tamo najviše svijetli, jer se aromatični spojevi njegovih sjemenki tijekom kuhanja miješaju s tekućinama.
Par kardamoma dovoljno je za curry ili za desert (na primjer začinjeni puding od sojine riže). Ako ga ne želite pronaći, morat ćete potražiti i ukloniti mahune prije nego što ga poslužite , iako obično izgledaju dobro. Za slatkiše kao što su kolači i kolačići bolje je provući ih kroz mlin za kavu i napraviti u prahu.
Crni kardamom izgleda odlično u variva i juha s mahunarkama. Dovoljno je staviti jedan ili dva na početak kuhanja ili u umak, tako da daje dovoljno okusa koji podsjeća na lovorov list, klinčić, mentu itd.
Zvjezdani anis
Anis zvijezda je plod stabla, dok je „normalno” anis je sjeme biljke. Okus je poput anisa (sadrži anetol), ali s više slatkih, citrusnih i cvjetnih nota .
Koristi se i u slatkim i u slanim pripravcima. Primjerice, u indijskoj kuhinji dodaje se u biryanis i masala chai, a u Kini je jedan od sastojaka njihovog praha s pet začina.
Može se naći u nekim normalnim supermarketima i trgovinama zdrave hrane, kao i na azijskim tržištima.
Poput kardamoma, izgleda bolje u jelima s bujonima jer se na taj način njegov okus pušta u tekućinu.
Možemo ga dodati bilo kojem varivu ili varivu , na primjer slanutak sa špinatom, dodajući ga s umakom na početku. Nije ga potrebno drobiti, već ga prilikom posluživanja ukloniti kako ga ne biste pronašli.
Ako napravimo orijentalni sote od tjestenine, možemo dodati i zvjezdasti anis, dat će mu vrlo ugodan i suptilan okus.
U juhu volim staviti zvjezdasti anis u kojem radim seitan, zajedno sa štapićem cimeta, par zelenih kardamoma, luk, đumbir, češnjak, lovorov list itd. Okus koji ostaje na kraju je impresivan, a juha se ponovno koristi za izradu jela od povrća.
Da bismo ga koristili u slatkišima, možemo učiniti dvije stvari: infuziju ili mljevenje. Na primjer, prilikom izrade muffina ili kolača, zvjezdasti anis možemo ostaviti u biljnom napitku koji ćemo koristiti, ili ga samljeti i dodati u brašno. Jedna mala dovoljna je za tortu od 8 porcija.
