Pivski kvasac: što je to i kako ga piti
Pivski kvasac je začin bogat proteinima, vrlo koristan u danima kada u naletu konzumiramo manje proteinske hrane.
Odgovorimo na uobičajena pitanja o pivskom kvascu: je li stvarno toliko zdrav? Tako bogata hranjivim tvarima? Je li nutritivni kvasac puno bolji? Pokušat ću to učiniti mnogo jasnijim kad završite s čitanjem ovog članka.
Što je pivski kvasac?
Pivski kvasac je proizvod dobiven fermentacijom žitarica poput ječma ili pšenice, zahvaljujući mikroorganizmu nazvanom Saccharomyces cerevisiae.
Dobiveni proizvod se osuši, očisti i pasterizira prije prodaje u obliku pahuljica ili praha . Također se prodaje u obliku kapsula ili tableta, kao dodatak prehrani.
Većina prodanog pivskog kvasca također je podvrgnuta postupku uklanjanja izvornog gorkog okusa. Iz tog razloga, u mnogim pakiranjima stoji da je kvas s debiterima.
Koja je razlika između pivskog kvasca i prehrambenog kvasca?
U pivski „s kvasac je nusprodukt pivarskoj industriji, tako da je održiv i skupljanje hrane .
S druge strane, takozvani prehrambeni kvasac izričito se proizvodi i izrađuje od melase , obično repe ili trske. Zbog toga nema karakterističnu gorčinu tradicionalnog kvasca.
Oba kvasca potječu iz istog soja, Saccharomyces cerevisiae.
Iako je uobičajeno nalaziti popise prednosti nutritivnog kvasca u odnosu na pivski kvasac , istina je da je to više marketinška vježba nego bilo što drugo, jer je prva puno skuplja. Sve tvrdnje o "kontaminaciji" ili o zdravstvenim učincima jednih i drugih nemaju nikakvu znanstvenu potporu.
Kaže se, na primjer, da je prehrambeni kvasac "deaktiviran" i ne fermentira, ali istina je da su svi prošli proces topline i pasterizacije, što ubija mikroorganizme. Fermentirajući bi bio pekarski kvasac koji sadrži isti mikroorganizam, ali živ, a ne pivski kvasac .
Jedini razlog zašto više volite hranjive sastojke je okus . Iako je istina da su neki pivski kvasci prilično gorki, drugi uopće nisu. Stvar je u pokušaju nekoliko marki da pronađu onu koja nam se najviše sviđa.
Pivski kvasac bogat je proteinima . Iako postoje varijacije između jednog i drugog, to je oko 45-50 grama proteina na svakih 100 grama proizvoda. Također ima dobar aminokiselinski profil, što je nesumnjivo visoka vrijednost bjelančevina.
Istina je da moramo imati na umu da je dio za konzumaciju mali, ali čak i tako, imali bismo oko 4 grama proteina u samo 8 grama hranjivog kvasca (što bi bilo oko žlice), količinu koja za biti začin uopće nije loše.
Dvije žlice mogu biti zanemariv doprinos bjelančevina prehrani , posebno u onim danima kada smo zbog žurbe ili prehrane izostali s konzumacijom proteinske hrane.
Uz to, pivski kvasac osigurava minerale i vitamine. Konkretno, bogat je cinkom , folnom kiselinom i općenito svim vitaminima B skupine , osim B12.
Kad pivski kvasac sadrži B12, to je zato što je dodan da ga obogati, kao i svaka druga obogaćena hrana, ne zato što sadrži ovaj vitamin prirodno u svom aktivnom obliku. Tijekom proizvodnje često se dodaje hranjivi kvasac.
Pivski kvasac možete koristiti kao začin u svim vrstama jela : salatama, kremama, varivima, juhama, tostovima, smoothiejima, tjestenini … Također često zamjenjuje sir, bilo sam ili pomiješan s drugim sastojcima, poput mljevenih orašastih plodova, ili u veganskim receptima za sir.
Svakako je puno bolja opcija od industrijskih veganskih sireva od nekvalitetnog škroba i masti.
Uz sve to, ne smijemo zaboraviti da je pivski kvasac još jedna namirnica i kao takva potpuno potrebna. Istina je da je zbog svog prehrambenog profila, upotrebe u kuhinji i održivosti proizvodnje zanimljiva i preporučena hrana , ali ni na koji način neće popraviti neadekvatnu prehranu.
