4 ukusne fermentirane hrane (i kako ih napraviti kod kuće)
Svježina fermentiranih i koliko ih je lako pripremiti ljeti, čine ih idealnom hranom za ljeto. I vrlo su korisne za vaše zdravlje!
![](https://cdn.smartworldclub.org/2840837/4_fermentados_deliciosos_y_cmo_prepararlos_en_casa_2.jpg.webp)
Jedna od dobrih stvari o ljetu je da zahvaljujući visokim temperaturama možemo brzo fermentirati mnoge stvari, od kruha do kineskog kupusa i napraviti kimchi.
Fermentirane je lako napraviti kod kuće i samo morate uzeti u obzir neka higijenska pitanja kako ne biste postali loši: da je sav pribor dobro čist, da su mjesta na kojima ih ostavljamo također čista itd.
Umjesto klasičnih fermentiranih, predložit ću neke rjeđe pripravke koji će vam se jako svidjeti. Tako ćete naučiti i fermentirati i praviti nova jela.
Fermentirane recepte za napraviti kod kuće
Radit ćemo s različitim vrstama fermenata : kvascima, gljivicama i bakterijama. Svaki od njih uzrokuje drugačiji rezultat i tradicionalno se koristi u određene svrhe. Na primjer, kvasci Saccharomyces cerevisiae koriste se za izradu kruha, dok se gljive Rhizopus oligosporus ili Rhizopus oryzae koriste za izradu tempeha.
Općenito nisu zamjenjivi . Odnosno, tijesto za kruh možete dizati s Lactobacillus acidophilus (koji se inače koristi u jogurtu), ali rezultat neće biti isti kao s pekarskim kvascem.
Lactofermentación ne znači da je upotreba mliječnih, inače bakterije Lactobacillus, koje prevode šećere u mliječnu kiselinu. Ova kiselina je također dobar prirodni konzervans koji inhibira rast štetnih bakterija.
Fermenti su najjednostavniji način da se koriste proizvodi koji ih već sadrže (tako domaću kulturu izrađujemo od, primjerice, biljnog jogurta, natta ili kiselog kupusa) ili ih kupujemo (na primjer, pekarski kvasac prodaje se u bilo kojem supermarketu, svjež ili suho).
Fermentirani humus
Humus je već ukusna i jednostavna za pripremu povrćna pašteta: samo trebate pomiješati sastojke i gotovi ste. Pa, možete napraviti fermentirani humus koji će imati dodatni okus i bit će malo probavljiviji .
- Napravite normalni humus, ali dodajte nekoliko žlica običnog sojinog jogurta (nezaslađenog i bez okusa) ili 3 žlice juhe od kiselog kupusa.
- Stavite ga u staklenku koja je vakuumski zatvorena i ostavite na sobnoj temperaturi 8-14 sati. Ako je prevruće (preko 26ºC), stavite je na hladnije mjesto u kući.
- Primijetit ćete da su se u smjesi stvorili mali mjehurići. Zatim ga stavite u hladnjak i ostavite još 8 sati.
- Isprobajte i ako želite, ostavite još 8 sati prije posluživanja.
Rezultat je vrlo kremasti humus , gotovo poput moussea, malo kiseliji i s novom paletom okusa. Jako se dobro slaže s kiselim krastavcima poput kiselih krastavaca i maslina.
Da bi on fermentirao: važno je da sojin jogurt koji koristimo bude pravi jogurt , odnosno da sadrži bakterije poput laktobacila (bulgaricus, casei itd.), Streptotoccus thermophilus, Bifidobacterium itd. Ili njihovu smjesu.
U slučaju da ne možemo pronaći jogurte od povrća, možemo upotrijebiti juhu od kiselog kupusa koja će sve dok je dobro očuvana sadržavati žive Lactobacillus koji će početi fermentaciju čim smjesa bude na sobnoj temperaturi.
Probiotike također možemo kupiti u kapsulama ili u prahu u ljekarnama i nekim trgovinama prirodne hrane korisne za ovaj recept. Dovoljno je upotrijebiti malu količinu (⅛ žličice ili 1 kapsula).
Kako znati je li se pokvarilo : mrlje ili crvene ili crne boje na površini ili po cijelom humusu, miris pochoa, trulih jaja … Ma dajte, svi znakovi lošeg mirisa i loše boje.
To se lako može izbjeći sterilizacijom posude koju ćemo koristiti potapanjem u kipuću vodu na 3 minute da je steriliziramo. Koristim staklenu posudu s hermetičkim zatvaračem i tako izbjegavam uzrujavanja.
Slanutak natto
Natto je pripravak soje kuhan i fermentiran s Bacillus subtilus var. Natto. Soja se namoči, skuha i pomiješa s tim usjevima, dopuštajući joj da neko vrijeme fermentira.
Dobiveni proizvod je cjelovita soja jakog okusa i svojevrsna sluz koja ih prekriva i što je više miješa, postaje elastičnija. U Japanu je to vrlo popularna hrana koja se još uvijek jede za doručak, stavljajući je na zdjelu riže.
Natto se uz soju može napraviti i s drugim mahunarkama . Njihova je priprema od soje jer pruža najbolju teksturu i okus, ali druge mahunarke, poput slanutka, možemo fermentirati s istim natto urodom.
Sastojci
- 1,5 šalice kuhanog slanutka
- 1 paketić natta za upotrebu kao culture žličice Bacillus subtilis var. Natto
Priprema
- Slanutak stavite na paru i kuhajte na pari na srednje jakoj vatri 3-4 minute.
- Dok se slanutak zagrijava, stavite 1 žličicu natta (ili bacillus natto) u posudu i dodajte 100 ml vruće vode. Vrlo dobro miješajte dok se ne stvori prozirna bijela juha. Izvadite soju, mi ćemo koristiti samo juhu.
- Stavite vrući slanutak u posudu u kojoj ćete raditi natto (preporučujem steriliziranu staklenu posudu), dodajte juhu, dobro je promiješajte i prekrijte trostrukim muslinom ili krpom (steriliziranom) gumenom trakom. Te bakterije trebaju disati.
- Ostavite 12-24 sata na toplom mjestu. Kad mahunarke imaju bijelu patinu, dobro je promiješajte, zatvorite hermetičkim poklopcem i ostavite u hladnjaku najmanje 8 sati.
- Nakon tog vremena dobro ga promiješajte, vidjet ćete da su nastale iste niti kao u tradicionalnom natto-u. Gotovo je za piće uz prskanje šojua ili tamarija.
Da bi fermentirao : važno je da sve što koristimo bude vrlo čisto, po mogućnosti sterilizirano u kipućoj vodi. Te su bakterije termofilne i ne umiru s vrućom vodom, ali druge čine da to može biti štetno i da može uništiti kulturu.
Preporučujem da ga napravite od kupljenog natta, jer je bakterije teže dobiti od samog natta (prodaju ga u nekim veganskim trgovinama, u japanskim trgovinama, orijentalnim supermarketima itd.), A priprema je jednako ugodna, nema puno tajne .
Natto treba višu temperaturu od ostalih domaćih fermenata , pa ga je bolje ostaviti na toplom mjestu u kući. Također treba disati , pa moramo osigurati da malo zraka uđe (malo), pa zatvaranje trostrukim muslinom ili krpom. Bitno je da je svježe steriliziran ili možemo kontaminirati svoj natto.
Ljeti su uvjeti vrlo dobri jer je vrlo vruće, ali zimi ćemo smjesu morati staviti u termosicu i držati je na toplom.
Kako prepoznati je li se pokvarilo : miris trule, sumporne, plijesni na površini itd.
Isprva bi trebao izgledati bijelo, a zatim, kad se ukloni, ljepljiv i žilav. Ako uopće ne tvori niti, možda nije fermentirao.
Da bi se to izbjeglo, sve mora biti dobro sterilizirano, a naša priroda ili bakterije živi. Odnosno, nije istekao, dugo nije bio otvoren itd.
Natto (kupljen ili napravljen kod kuće ) može se zamrznuti , bakterije se ne ubijaju. Ako ga trebate zadržati neko vrijeme, dobro ga zamotajte, stavite u dobro zatvorenu posudu i stavite u zamrzivač. Tako ćete imati kad god želite sami napraviti svoje usjeve.
Fermentirana palenta
Palenta je vrlo lako pripremiti, u osnovi postoje samo da kuhati Pura sa vodom, soli i začina koje želite. Fermentiranu palentu izvrsno je poslužiti uz slane zalogaje poput maslina, kiselih krastavaca ili kiselih patlidžana.
Rezultat je vrlo dobrog okusa i originalne zrnaste teksture , slično kuhanom kuskusu ili kvinoji.
Sastojci
- 1/2 šalice palente
- 1,5 šalice vode
- 2 žlice sojinog jogurta (običnog, nezaslađenog i neukusnog)
Priprema
- Pomiješajte tri sastojka i stavite u staklenku s čvrstim poklopcem. Zatvorite ga i pustite da fermentira 12-24 sata (ako je jako vruće, za 12 sati već će imati mnogo mjehurića).
- Nakon ovog vremena imate pripremljenu palentu, samo je morate kuhati kao i obično, ali s 1 šalicom vode i dok ne omekša i konzistencije koju želite.
Da bi fermentirao : kao i kod humusa, i jogurt neka ima fermente ili možemo koristiti probiotičku kapsulu. Ako je moguće, temperatura se ne smije spustiti ispod 18 ° C ili porasti iznad 26 ° C, inače neće fermentirati ili će se pokvariti. Kad smjesa izgleda pahuljasto spremna je.
Kako znati je li se pokvarilo : ako umjesto spužvaste mase, tvori bezobličnu, nepravilnu masu s mrljama tamnijih boja … to je zato što je pošlo po zlu.
Ako ne znate što učiniti s njim nakon što fermentira, spremite ga u hladnjak , trajat će još nekoliko dana, ali nemojte ga izostaviti jer će i dalje fermentirati i doći će točka u kojoj će imati okus i miris. Miris dobro fermentirane palente trebao bi biti blago kiselkast, a ne oštar.
Kiseli kupus s keljem
Kiseli kupus se često koristi kao jedan dodatak jelima ili kao jedan začin. Može se napraviti kod kuće, a dodati i nekoliko listova kelja za veći raspon okusa i boja.
Kuća kiselog kupusa jako se dobro drži u hladnjaku kad god je imate u limenkama koje se mogu zatvoriti. Ne trebate dodavati kulture bakterija ili nešto slično, postupak je puno jednostavniji.
Sastojci
- 1 mali kupus
- 3-4 listova kelja (uklonjene stabljike) ili zelenilo u zrnu
- 1-2 žličice soli
- 1 žličica tradicionalne gorušice ili sjemenki gorušice
- ½ žličica sjemenki komorača
- 2 lista lovora
- 5-6 kuglica crnog papra
Priprema
- Uklonite vanjske listove sa kupusa. Naribajte kupus i operite ga u cjedilo ili odvodnik pod mlazom vode.
- Nasjeckajte kelj, operite ga i pomiješajte s kupusom. Sve jako dobro ocijedite i pomiješajte s ostatkom sastojaka.
- Sve stavite u staklenke ili spremnike koje ste pripremili, dobro zatvorite, zatvorite i pustite da fermentiraju na toplom mjestu, ali dalje od sunca.
- Provjeravajte ga svaki dan, otvorite i stisnite žlicom. Oslobodit će puno tekućine prvi dan.
- Na temperaturi od oko 24ºC, trebat će vam ukupno 5-10 dana da bude spremno, ali možete ga isprobati već drugi dan, a kad ima okus koji vam se sviđa, prebacite ga u hermetički zatvorene staklenke i hladnjak da zaustavite fermentaciju. .
Tako da fermentira : u ovom slučaju ovisimo o bakterijskoj flori samog kupusa, koja se može razlikovati od jednog dijela do drugog, a također ovisno o temperaturi. Važno je da kupus ostaje čvrsto u posudi (koja može biti posuda ili staklene posude), da ne dolazi stalno u zrak i da je na temperaturi između 20 i 26 ° C, tako da brzo fermentira. Ako je hladnije, trebat će dulje (mogu potrajati i tjedni), a ako je toplije morat ćemo pronaći hladnije mjesto.
Kako znati je li se razboljelo : uglavnom zbog mirisa. Mjesta od plijesni ne izlaze uvijek, ali ako vidite crni, crveni ili zeleni plijesan, izbacite ih. Miris će isprva biti blag, ali postat će intenzivniji, ocat, ali voćan. Normalno je da stvara mjehuriće, ali nije normalno da se pjeni (ako stvara pjenu, postalo bi loše). Uvijek provjerite je li spremnik dobro zatvoren.