4 mita o žitaricama koji su nam se uvijek ponavljali
Oko žitarica postoji mnogo mitova koji mogu biti vrlo štetni za našu prehranu. Vrijeme je da se stvari razjasne u vezi s tim.
Žitarice i njihovi derivati glavna su hrana u svjetskoj prehrani, uzgajaju se u svim kulturama još od neolitika i važan su izvor energije i hranjivih sastojaka u većini tradicionalnih dijeta. No, u kontekstu prekomjerne količine poput naše, u kojoj ih također konzumiramo u manje zdravim verzijama (rafiniranim) ili kao dio ne preporučenih pripravaka (prethodno kuhani, kolači, peciva …), važno je razjasniti važnost njihove konzumacije i zaustaviti pasti u lažne mitove.
Žitarice nisu bitna hrana , što ih ne čini lošom hranom, daleko od toga. Ali oni ne bi trebali biti glavna hrana u našoj prehrani, niti se obično konzumiraju u njihovom cjelovitom obliku, koji je jedini preporučeni, osim iznimki.
Demistificirajmo malo ove namirnice
"Morate jesti kruh pri svakom obroku"
Ovaj mit i dalje nastavljaju jasni komercijalni interesi . Jednostavno morate vidjeti kampanje "Kruh svaki dan", koje promoviraju tvrtke koje prodaju ovu hranu. Također kampanje orkestriraju fotografijama sendviča s bijelim kruhom i kobasicama.
Nije potrebno konzumirati kruh pri svakom obroku , pogotovo s obzirom na to da je velika većina kruha koji se kod nas konzumira loše kvalitete , industrijski proizveden i temelji se na rafiniranom brašnu. Vrlo nezanimljiva i hranjivim tvarima siromašna hrana , bliža praznim kalorijama nego što se obično vjeruje.
Ako želimo jesti kruh, neka to bude kvalitetan kruh od cjelovite pšenice . Prema službenim podacima najmanje se konzumira kod nas.
"Žitarice bi trebale biti osnova prehrane"
Ovo je možda najtvrđi mit , jer se ponavljao mučno. Uz to, službene prehrambene piramide u Španjolskoj i dalje imaju široku bazu koja se sastoji od farinaceana, što doprinosi održavanju ovog mita.
Istina je da bi u našem kontekstu osnova prehrane trebala biti povrće, povrće i voće , a na znanstvenoj razini u vezi s tim postoji malo kontroverzi.
Kao referentne vodiče za hranu možemo uzeti nešto suvremenije od španjolskog, poput australske piramide koja ima lisnatu i šarenu podlogu povrća ili Harvardske ploče, koja jasno pokazuje kako najveći dio prehrane odgovara povrće i voće.
"Doručak bi trebao sadržavati žitarice"
Doručak je unos koji nosi najviše mitova : da je on bitan, da je najvažniji obrok u danu, da mora sadržavati mliječne proizvode … Istina je da su svi lažni. Pa tako i osiguravanje da "mora" sadržavati žitarice. To nije tako.
Dobar doručak može sadržavati voće, orašaste plodove, mahunarke, maslinovo ulje, povrće …, a ni traga žitaricama, i biti nutritivno izvrstan.
To ne znači da je pogrešno što sadrži žitarice, daleko od toga, samo što nije neophodno. Naravno, ako u doručak dodajemo žitarice, neka bude zdrav : niti peciva, niti domaće pecivo, niti šećerne žitarice u kutiji nisu dobra ideja. Ako se radi o kruhu od cjelovite pšenice, valjanoj zobi, lisnatoj riži bez šećera, kukuruznim tortiljama itd.
Vrlo je često da čim bebe počnu jesti čvrstu hranu, prva preporučena hrana je kaša od žitarica . Govorimo i o industrijskoj "žitnoj kaši", prašcima koji dolaze u posebnim kutijama za bebe.
Ne samo da to nije bitno, već je u velikoj većini slučajeva čak i ne preporučljivo, jer su obično proizvodi bogati dodanim šećerom ili napravljeni od dekstriniranih žitarica, što je postupak koji žitarice prediže i povećava njihov slatkasti okus, navikavajući se na to bebi.
Umjesto ovih kašica bebi možemo davati žitarice kakve jesu : riža (ili rižin griz), zob, tjestenina od cjelovite pšenice, kruh od cjelovite pšenice, proso, pšenični griz, kukuruz itd.
I drobljeni u kaši i u pripravcima prikladnim za odvikavanje od djeteta (koje beba može pokupiti i staviti u usta), a ne privikavati ga na lažno slatke i jednolične okuse ili pretjerano homogene teksture.
