Zašto biste trebali aktivirati sjemenke i orašaste plodove?
Mercedes blasco
Sjeme stvara život i prenosi energiju onima koji ih uzimaju. Namakanjem aktiviramo njihove enzime i poboljšavamo njihovu probavljivost i hranjivu kvalitetu.
Mahunarke, žitarice, orašasti plodovi i lule konzumiraju se u bilo kojoj biljnoj prehrani , zbog visoke kvalitete njihovih hranjivih sastojaka. Zajedničko im je da su sjeme, dio biljaka predodređen za njihovo razmnožavanje: sadrže sve genetske informacije svake vrste i koncentrirano potrebne hranjive sastojke za hranjenje prvih trenutaka klijanja.
Biljke su razvile složene sustave za očuvanje svoje loze: sjeme su zaštićene drvenim kapsulama (orašasti plodovi), mahunama (mahunarke), ljuskama (lulama) i slojevima celuloze (žitarice); neke čak i za voće, poput rajčice.
Te prepreke sprečavaju klijanje sjemena u nepovoljnom okolišu i pogoduju njihovoj difuziji i valjenju kada je to povoljno. Dakle, mnoštvo sjemena koje životinje jedu ne probavi se i vrati u zemlju umotano u plodni kompost svog izmeta.
Anti-hranjive tvari: prehrambena prepreka
Uz fizičke barijere, sjeme je razvilo i kemijske barijere u obliku komponenata koje ih štite od ranog klijanja u nepovoljnom okruženju. Te se prepreke nazivaju "antinutrijenti", jer ne dopuštaju iskorištavanje svih bogatstava minerala, vitamina, proteina, masti ili ugljikohidrata žitarica.
Uz to, uzrokuju teške probave , jer tijelo mora napraviti sjajan posao da ih asimilira. Među najpoznatijim antinutrijentima nalazimo:
- Fitinska kiselina: sprečava asimilaciju mnogih minerala. Također ometa asimilaciju bjelančevina, škroba i masti, što otežava probavu.
- Inhibitori enzima: pridržavaju se enzima i ukidaju njihovo metaboličko djelovanje.
- Tanini i polifenoli : antioksidanti su, ali blokiraju apsorpciju željeza i bakra te smanjuju probavljivost bjelančevina.
- Oksalati: oni posebno ometaju apsorpciju kalcija, a njegov višak stvara bubrežne kamence.
- Mikotoksini: oni nisu antinutrijenti, već mikroskopski plijesni koji mogu biti prisutni u zrnima kao rezultat njihovog skladištenja. Imaju potencijalni kancerogeni učinak. Oni se neutraliziraju aktivacijom.
4 namirnice koje biste trebali aktivirati i zašto
Sjajna vijest je da se antinutrijenti neutraliziraju u idealnom okruženju vlage i topline. To čini aktivacija sjemena: stavljanje u povoljno okruženje koje pokreće klijanje, vrhunac hranjive vrijednosti sjemena.
Kada su zrna natopljena u umjerenom okruženju, simuliramo navodnjavanje kiše, stvaramo mogućnosti za započinjanje njihovog rasta i oni počinju razvijati svoj puni potencijal . To je način otvaranja pečata.
Antinutrijenti utječu na asimilaciju određenih hranjivih sastojaka, ali imaju i ulogu. Prema tome, prema nekim studijama, dio fitinske kiseline štiti od nekih vrsta raka, kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa i bubrežnih kamenaca. U idealnom slučaju izbjegavajte štetne učinke, ali zadržite dovoljno da iskoristite njegovu zaštitu.
Aktivacija sjemena ubrzava biokemijske reakcije koje oslobađaju rezervu hranjivih sastojaka i potiču učinkovitiju probavu i asimilaciju:
- Su minerali vezani na fitinske kiseline , kao što je kalcij, željezo, cink, magnezij i mangan, zahvaljujući oslobađa u aktivacije enzima fitaze.
- Na vitamina B skupine koji su nužni za pravilno funkcioniranje živčanog odašiljača sustava, povećanje njihove dostupnosti zbog oslobađanja inozitola iz fitinske kiseline.
- Proteini se razgrađuju u aminokiseline , zbog razgradnje inhibitora tripsina. Među njima je gluten u žitaricama.
- Su oligosaharidi u zrnu vlakna su odvojeni u jednostavnijim i probavljivih ugljikohidrata, čime se izbjegava nastajanje neugodno plinova.
- U esencijalne masne kiseline povećavaju dostupnost.
- U crijevne flore je ojačan povećanje enzima koji potiče aktivaciju i rezultate u učinkovitosti većoj imunološkog sustava.
1. Olakšava kuhanje i probavu mahunarki
Mahunarke su uvijek bile natopljene kako bi ih hidratizirale, olakšale kuhanje i učinile probavljivijima. Omogućuje, pak, da bolje iskoriste svoje hranjive sastojke.
Namakanjem mahunarki udvostručite veličinu , pa je u jednu od mahunarki potrebno dodati četiri dijela vode. Učinak je učinkovitiji ako se koristi topla voda, oko 40-45 ° C.
Osim leće, to su velike sjemenke žilave kože i potrebno im je natapanje od najmanje 8 sati . Obično je preporučljivo to raditi noću, ali možete ih ostaviti ujutro i kuhati popodne. Ili ih kupajte 24 sata, mijenjajući vodu svakih 8-12 sati, što pogoduje početku fermentacije.
Ne upotrebljavajte tvrdu vodu ili, kako se obično preporučuje, bikarbonat koji inhibira proteine i vitamine. Bolje upotrijebite aktivator kiseline kao što je limunov sok ili jabučni ocat, učinkovitiji u razgradnji fitinske kiseline. Jedna žlica po šalici vode.
Kombu alge sadrži glutaminsku kiselinu, naravno, što poboljšava okus i ublažava sjemenki njihove vlakana. Dodan vodi za namakanje, pogoduje kuhanju i sprečava nadimanje. S 5 cm algi dovoljno je da se dobije odgovarajuća doza joda, bez da se prelazi. Zatim uklonite alge.
Da biste poboljšali aktivaciju mahunarki, možete ih dnevno lagano klijati , sve dok se klica ne rodi, i nakon toga kuhati. Ili klijajte 4 ili 5 dana i jedite ih sirove i hrskave u salati.
2. Hranjiviji orašasti plodovi
U orasima osigurati proteine, minerale i masne kiseline najviše kvalitete.
Bademi i orasi imaju značajnu količinu fitata, inhibitora enzima i tanina; njegovo je aktiviranje gotovo bitno. Pinjole, makadamije i pistacije nije potrebno aktivirati ili namakati. Lješnjaci i brazilski orašasti plodovi nemaju mnogo antinutrijenata, ali je poželjno da ih hidratizirate kako biste im olakšali probavu.
U indijskog oraščića samo stavilo toksični sirovi kora (podvrgnut više od 70 ° C kako bi se uklonio) ne aktivira; međutim, treba ih namočiti kako bi bili kremastiji i lakše ih je zdrobiti.
Da bismo aktivirali orašaste plodove, moramo krenuti od sirovih i cjelovitih žitarica, živih, a ne prženih ili prženih. Ti se postupci ne preporučuju jer oksidiraju njihove masne kiseline.
Namoče se 4 do 6 sati u toploj vodi (40-45 ° C), zajedno sa žlicom morske soli za svaku litru vode, da djeluju kao katalizator i pomažu u prekidu veza inhibitora enzima. Zatim se procijede i isperu, te odmah pojedu ili čuvaju u hladnjaku do tri dana.
3. Poboljšajte cijevi i sjeme
Cijevi i sjeme daju obilni udio minerala i esencijalnih masnih kiselina. Sjemenke suncokreta vrlo su bogate vitaminom E, a sjemenke bundeve cinkom, ali imaju znatnu količinu antinutrijenata i treba ih aktivirati.
Najprikladnija metoda je namakanje u slanoj vodi 2-4 sata , slično kao kod većih orašastih plodova. Oni također mogu klijati, povećavajući im tako aktivaciju i upotrebu hranjivih sastojaka.
S druge strane, sezam , vrlo bogat kalcijem, poželjno ga je aktivirati laganim prženjem bez zaustavljanja miješanja 5 minuta, tako da mu masne kiseline ne propadnu. Nije poželjno ostaviti je još uvijek u pećnici ili je zapeći, samo malo dodirnuti wok ili posudu.
Mora biti cijeli sezam , neoguljen. Budući da je tako malen, ako je natopljen, kasnije ga je teško samljeti, što je neophodno kako se ne bi evakuiralo neprobavljeno.
Chia i lan su slučajni slučajevi. Cijenjeni zbog svojih omega-3 masnih kiselina, koriste se i usitnjeni, ali ne i prženi. Na taj način se i njegove hranjive tvari bolje asimiliraju.
Kad su namočeni vodom ili biljnim mlijekom, aktiviraju se, ali stvaraju sluzavu želatinu koja im onemogućuje da se nakon toga isperu, tako da se troše zajedno s tekućinom koja se zgusnula. Ova želatina je odlična pomoć protiv zatvora.
U povrća Sjeme klija pogodna za jelo, što je još jedan način da se aktiviraju ih . Među njima su lucerna, brokula, senf, rotkvica i luk. Opskrbljuju prehranu vitaminima, mineralima i antioksidativnim elementima.
4. Više probavnih žitarica
Izvrstan su izvor ugljikohidrata , ali i vitamina i proteina B skupine. Aktivacija djeluje na celulozu u njezinim zidovima i pogoduje asimilaciji njezinih proteina, uključujući gluten u žitaricama koje ga sadrže.
Mora biti od cjelovitih žitarica ; odnosno cijela i ne oguljena. Pahuljice se ne mogu aktivirati jer su obično prethodno kuhane. A ni brašna, griz ili rafinirane žitarice poput bijele riže ili bisernog ječma.
Aktiviraju se u toploj vodi i u kiselom mediju , pomoću limunovog soka ili prirodnog jabučnog octa, u omjeru od jedne žlice po šalici vode. A prosječno vrijeme je 4-8 sati . Nakon aktivacije spremni su pripremiti variva poput integralnih paella ili ukusna pića poput zobenih pahuljica, kvinoje ili pira.
Kuhanje sirovog s aktiviranim sjemenkama
Aktiviranje orašastih plodova i sjemenki preliminarni je korak u mnogim delicijama koje se proizvode u zdravoj kuhinji , a posebno u sirovoj kuhinji. Ovo su njegove glavne primjene:
- Proklijalo: nakon što se sjeme aktivira, klija se tako da klica izlazi van i može se konzumirati u punom budnom stanju uz množenje hranjivih sastojaka. Da bi to učinili, ostave se u vlažnim uvjetima i na sobnoj temperaturi 2 do 5 dana, zalijevajući ih 1 ili 2 puta dnevno.
- Biljna mlijeka: sjeme ili orašasti plodovi aktiviraju se i ispiru prije drobljenja vodom i filtriranja mlijeka vrećicom za biljna mlijeka.
- Paštete i maslaci: drobljenjem orašastih plodova, sjemenki i drugih žitarica dobivaju se ukusni namazi. Ako ih prije aktivirate, namakanje ih omekšava, a također bolje probavljaju. Od aktiviranog i proklijalog slanutka možete napraviti paštete od oraha ili čak humus.
- Kruh i krekeri: izrađuju se od tijesta od aktiviranih i klijavih sjemenki koje se zatim dehidriraju na suncu, u dehidratoru ili u pećnici na maksimalnoj temperaturi od 45 ºC.
- Sirevi: dodavanjem fermentirane vode (rejuvelac) u aktivirane orašaste plodove rade se ukusni i zdravi vegetarijanski sirevi bogati probioticima.
JESTE LI ZANIMALI OVAJ ČLANAK?
Možete se pretplatiti na časopis Cuerpomente i ugodno ga primati kod kuće. Više informacija ovdje.
