"Kuhanje kod kuće u XXI stoljeću je revolucija"
Elisabet Silvestre
Maria del Mar Jiménez upravo je objavila knjigu "Zdrava smočnica". To nije knjiga recepata ili vodič za sastojke, to je oda domaćoj kuhinji kao osnovi zdravlja i individualne slobode.
Maria del Mar Jiménez upravo je objavila Zdrava smočnica, revolucija u vašoj kuhinji (Uvodnik RBA). Sociolog je, učiteljica kuhanja, predavačica i promotorica zdravog i alternativnog života i ovom knjigom otkriva novu kulinarsku stvarnost: u kuhinji se "kuha" revolucija.
"U kuhinji se uvijek puno kuhalo i pripremalo, ali sada to izlazi na vidjelo", kaže nam María del Mar.
-Dakle, naši su preci kuhanje doživljavali kao nešto važno?
-Da. Nekada se kuhinja smatrala dušom kuće i alkemijskim mjestom, mjestom gdje jedemo -hrana-, gdje pripremate prirodne lijekove ili infuziju bilja -zdravstveno upravljanje i prevencija-, gdje komuniciramo s drugima, gdje uživamo, gdje djeca lete i puno više.
-Čini se da je u današnje vrijeme izgubljen sav taj bogati odnos s kuhinjom …
-U modernom društvu sa sve manjim kuhinjama (već postoje apartmani bez kuhinje i samo mikrovalnom pećnicom) i stresnijim ritmovima i s malo vremena za Kućni život, ta snaga kuhinje nestaje i zato se pojavio svjetski pokret Food Revolution, kojeg vode autori poput Michaela Pollana ili Jamieja Olivera.
Oni brane da je kuhanje domaćih i sa svježim proizvodima u XXI stoljeću revolucija jer izjavljujete svoju neovisnost i slobodu od korporacija i sustava koji se pretvaraju da smo puki potrošači i da samo "jestivo" grijemo - različito od prave hrane -.
-Kako možemo sudjelovati u toj revoluciji?
-Kuhanje lonca s lećom poput vaše bake ili vlastitog chia pudinga danas je čin prehrambene suverenosti i gotovo pobune. Nema nikakve veze s tom vizijom kuhinje kao osude i mjesta pokoravanja.
Dobrovoljno i svjesno kuhanje nešto je osnažujuće, kreativno i način da se brinemo o sebi i ulažemo u zdravlje.
Sama SZO već kaže da je loša prehrana štetna po zdravlje kao i duhan.
- Bi li bilo moguće društvo izolirano od kuhinje?
-Postoje istraživači koji tvrde da nas je kuhanje, izvan izuma vatre, učinilo ljudima, uzrokujući fiziološke i kulturne promjene. Kad bismo prestali kuhati, što bismo postali? Mnogi od nas ne kupuju taj koncept napretka toliko ovisan i sterilni gdje ne kontrolirate što jedete ili odakle dolazi i kako je uzgojen.
-Reci nam, kako te počeo zanimati ovaj projekt?
-Moje zanimanje za zdravu prehranu i prirodnu dobrobit uvijek me pratilo u mojim čitanjima i treninzima. Zapravo, Bodymind već desetljećima nadahnjuje mnoge od nas na ovom putu. Ali kao profesionalni i profesionalni projekt rođen je prije otprilike 14 godina, kad smo suprug i ja odlučili promijeniti život, napustiti grad i otići u drugi tečaj.
Kao rezultat mojih internetskih konferencija o tome kako organizirati tjedni domaći meni, kako planirati košaricu za kupovinu ili kako se bolje jesti, Integral uredništvo RBA predložio je da napišem ovu knjigu o zdravoj smočnici koja će okupiti svu tu prtljagu i koja će biti praktična u iz dana u dan.
-Što želite pridonijeti ovom novom knjigom?
- "1 g prakse je bolji od 1 kilograma teorije." Imamo puno informacija o zdravoj prehrani i hrani, često proturječne, i još ih trebamo spustiti na zemlju.
U prvoj polovici knjige izložene su najzdravije namirnice i proizvodi u smočnici, a drugi dio detalji kako ih konzumirati kroz tjedne jelovnike, kako planirati, kako uštedjeti u košarici, kako postići nula otpada u kuhinji, kako odvojiti vrijeme za kuhanje kod kuće i još mnogo toga. Sadrži brojne predloške koji nam olakšavaju prijavu: kalendar sezonskog voća i povrća, popis smočnica, karta s jelovnicima i lista za kupnju.
Ova je knjiga dio moje misije da udostim velikom poslu koji radimo kod kuće i u kuhinji, što nije plaćena ne znači da nije neprocjenjiva. Danas znamo da jeste.
-U vašoj knjizi ima mnogo koncepata koji destiliraju tog sociologa u vama. Recite nam nešto o načinu razmišljanja kuhinje.
-To je osnova svega. Stručnjaci za upravljanje vremenom kažu da ono što ne određujemo kao prioritet ne postoji, a što nije predviđeno / planirano. Budući da jedemo najmanje 14 obroka tjedno, najpametnije je to što ga dobro organiziramo: za svoje zdravlje, ekonomiju, vrijeme i užitak.
Ali da biste nešto odredili kao prioritet, prvo ga morate procijeniti, a do danas je domaće - u velikoj mjeri - ignorirano, ako ne i prezirano.
Minset koji predlažem ima za cilj zaustaviti ovu nepravdu i podsjeća nas da je briga o onome što jedemo vrijedna i mudra, da to možemo učiniti vrlo dobro čak i ako nismo nutricionisti (naše su bake znale, a također smo znale jesmo li to predložile i dali prednost svježim i sezonskim ) i da uz bogatu i zdravu prehranu možemo brinuti i o planetu jer je uloga naše konzumacije, posebno onoga što jedemo, već dokazana za okoliš i da što je više povrća u našoj prehrani, to je bolje na mnogim razinama.
Milenijski Zero Waste pokret ili novi trend prave hrane tjeraju ljude da više ulaze u kuhinju i čine to s ponosom. I, iako nisu izmislili kotač jer je Hipokrat već branio hranu kao lijek, moramo im zbog toga zapljeskati.
-Vaša vas knjiga poziva da preuzmete odgovornost, odaberete prirodne proizvode iz vrta i preradite ih kod kuće, da stvarno znate što jedemo … iako vrijeme može biti ograničenje. Što mislite, kako se može generirati promjena?
-Kao što sam rekao, koraci su: procijenite važnost onoga što jedemo, dajte mu prioritet i rezervirajte nekoliko minuta na dnevnom redu za planiranje tjednog jelovnika i popisa za kupnju. U knjizi objašnjavam ovo korak po korak kako bismo ga mogli lako integrirati u navike svog svakodnevnog života.
Nazvao sam je 7 velesila planiranja tjednog početnog menija: vrijeme, zdravlje, novac, ekologija, drevna mudrost, sloboda i čovječnost.
Postoji li nešto što nam daje toliko toga, a povrh toga to jedemo? Također imamo tehniku serijskog kuhanja ili kuhanja unaprijed i više količine. Ako se dobro organiziramo, u nekoliko sati možemo pripremiti nekoliko recepata i pripremiti obroke ili večere veći dio tjedna. Luksuz!
-Kojih je deset osnovnih stvari u kuhinji
-Hrana: što iz očeva vrta (bundeve, čička, rajčica, tikvice, orasi, šipci, grožđe, jabuke …) zajedno s mahunarkama, smeđom rižom, zobenim pahuljicama, Kurkuma, origano, Matcha čaj - obožavam Matcha Latte napitak - i ostale zelene čajeve i tamnu čokoladu. I puno luka i češnjaka.
Od sprava i pribora: dobra drvena daska i nož, sokovnik za hladni pritisak, soparnik, platinasti silikonski kalupi za pečenje, titanijeve posude ili drugi netoksični materijali, stakleni čajnik, velika tepsija za sezonske džemove i lijepe pregače.
-Ova knjiga ne govori o receptima, iako uz sve što imate … možemo učiniti puno! Možete li podijeliti svoj zvjezdani recept s nama?
-Predlažem recept koji ćete upotrijebiti za dan prije tjedne kupnje da je po hladnjaku razbacana hrana: neke gljive, poriluk, mrkva … što god povrće.
Nasjeckaju se na tanke štapiće i pirjamo ih u woku ili tavi s malo ulja i čilija za taj pikantni dodir, dodamo već skuhanu smeđu rižu (ili kvinoju, rezance od heljde ili drugu tjesteninu ili neke biljne bjelančevine). cijelu i začinite s 1 žlicom sojinog umaka i pospite sjemenkama sezama. Služimo toplo.
-Za kraj, recite nam što vam ova knjiga doprinosi …
-Knjiga mi je dala priliku da ovo znanje i iskustvo od toliko godina stavim na papir, a prije svega usredotočujući ga na praktičnu dimenziju, primjenjujući filozofiju "nogama na Zemlji i glava na Nebu ”.
Omogućuje mi i da nastavim s onim lancem nevidljive mudrosti koji smo naslijedili od predaka, tako da se alkemijski plamen domaće kuhinje ne gasi i, napokon, pruža mi zadovoljstvo vidjeti vašu knjigu na izlogu knjižare, s dizajnom dragocjena od nakladnika, i da doprinijem svom zrnu pijeska kako bismo bili sretniji i uživali u dobroj hrani i dobrom životu.
Nemoj propustiti…
Ako ste zainteresirani za ovaj intervju, zasigurno će vam se svidjeti tečaj zdrave prehrane koji je predavala María del Mar Jiménez: Kako organizirati smočnicu .
