Tehnike kuhanja s manje masnoće (i najboljeg posuđa)
Mercedes blasco
Uravnotežena prehrana umjerava konzumaciju zasićenih masnoća laganom kuhinjom, bogatom povrćem, mahunarkama i svježim voćem.
Mast se lako apsorbira hranu arome tako da obroci su ukusniji. Ali postoje tehnike kuhanja s niskim udjelom masti koje također pojačavaju izvorne okuse hrane.
Tehnike kuhanja s manje masnoće
Postoji nekoliko jednostavnih kulinarskih tehnika koje nam mogu pomoći da kuhamo hranu s manje masnoće.
- Na pari. Jedna je od najzdravijih metoda kuhanja jer smanjuje upotrebu masti. Sastoji se od pripreme hrane u loncu s kipućom vodom u koji je dodan soparnik, gdje se stavlja povrće, riba ili cjelovite ili nasjeckane mahunarke. Hrana se kuha bez gubitka hranjivih sastojaka ili okusa.
Bambusovi parnici su ekološki i neutralni.
- Prokuhano. Ključ povrća da zadrži sve hranjive sastojke i okus je da ga skuhate baš kako treba. Najzdravije je kuhati ih u najkraćem mogućem roku s malom količinom vode i uz puno kuhanje. Što je više al dente, to će biti hranjivije.
Trik za poboljšanje okusa je započeti s osnovnom juhom od celera, luka, timijana, lovorovog lista, limunovog soka i muškatnog oraščića.
- Roštilj. Postoji nekoliko mogućnosti. Od tipične rešetke koja omogućuje difuziju topline i koja omogućuje pripremu niskokaloričnih jela jednostavnim dodavanjem limunovog soka, juhe ili ulja četkom ili neko prethodno kuhano ili blanširano povrće, do teppanyaki , vrste željezne rešetke Japanski koji omogućuje kuhanje s malo masnoće ili pierrade, prirodnim vulkanskim kamenom koji omogućuje pirjanje hrane na stolu.
- Pečena. Njegova suha toplina koncentrira okuse. S umjerenom temperaturom od 170 ºC postiže se ujednačeno kuhanje i sprječava se izgaranje hrane koja se može začiniti juhom, limunovim sokom ili rajčicom … Preporučljivo je umjesto aluminija za pokrivanje pladnjeva upotrijebiti masni papir .
Nove pećnice uključuju paru bez pritiska, vrlo zdravu tehniku kuhanja koja bolje čuva vitamine, minerale, konzistenciju i boju svih namirnica.
- U papilotu. Sastojci, obično s oljuštenom povrtnom bazom i začinjeni limunovim sokom , juhom ili aromatičnim biljem, zamotaju se u hermetički zatvorena pakiranja i stave u pećnicu. Omotač nabubri i hrana se peče u vlastitoj pari, čuvajući sva svoja svojstva, intenzitet arome i okusa, bez isušivanja.
Za izradu paketa koristi se papir za pečenje ili čak lišće grožđa.
- Ražnjići ili ražnjići. Sastojci se izrežu na male kockice i ražnju kombiniraju na ražnju, koji se zatim peče u pećnici, peče na roštilju ili peče na niskoj temperaturi. Obično ih prate lagani umaci poput sojinog umaka s origanom ili limunovim sokom.
Prethodno su marinirani ili su obojeni i začinjeni, povremeno okrećući položaj.
- Roštilj na roštilju . Slično kao na roštilju, hrana se slaže na roštilje na samom roštilju, što pruža karakterističan dimljeni dodir. Važno je znati sastojke peći na roštilju u njihovoj pravoj točki , kako biste ih maksimalno iskoristili bez izgaranja ili raspadanja.
- Pirjano . To je kuhanje na laganoj vatri gdje se hrana kuha u vlastitom soku i impregnira se različitim aromama. Na dno lonca stavite malo ulja, vode, juhe, vina ili octa i vodenastog povrća poput tikvica, luka ili poriluka, a na vrh ostatak sastojaka.
Aromatizira se češnjakom, paprikom, šafranom, lovorovim listom ili drugim biljem, što daje vrlo ukusne i mediteranske rezultate.
- Satirano . Sastojci se izrežu na tanke trake ili julienne iste veličine. Na jakoj vatri upotrijebite wok ili tavu koja se ne lijepi s prstohvatom ulja. Svi sastojci dodaju se istodobno, bez punjenja više od trećine, i neprestano se miješaju tako da dodiruju vruće zidove. Idealno je za gljive, kupus, mrkvu, brokulu ili tikvice.
Prženi i izlupani trebali bi biti povremene i neobične tehnike kuhanja. Ako želite smanjiti količinu masti u prehrani, bitno je smanjiti njezinu potrošnju. Ovim tehnikama hrana upija puno ulja koje toplinom gubi hranjive kvalitete. Ako se opeče, prži na visokim temperaturama ili ponovno upotrijebi, može postati otrovno.
U slučaju pribjegavanja ovim tehnikama, uvijek ćemo paziti da koristimo neljepljive posude s keramičkim dnom - nikako teflon - i navlažimo njihovo dno s malo uljnog namaza četkom. Prije prženja morate pričekati dok se tava ne zagrije , pokušavajući to učiniti na niskoj temperaturi bez pušenja i pregrijavanja. Konačno, mora se odmastiti upijajućim papirom.
Pribor za kuhanje bez masti
Neki kuhinjski pribor može nam pomoći smanjiti količinu masti koju koristimo tijekom kuhanja.
- Parnik . Omogućuju kuhanje u vlastitom soku i al dente sve vrste hrane. Postoji velika raznolikost: košara od nehrđajućeg čelika prilagodljiva različitim mjerama lonaca, cjepiva u skladu s odgovarajućim loncima, bambusov parnik ili električni kuhalo za paru različitih elemenata.
- Tava. Izrađene su od lijevanog željeza , ali većina su legure prekrivene neprianjajućim materijalom. Električni obično imaju termostat, koji održava temperaturu stabilnom.
Prirodni ili vulkanski kamen vatrostalni je i dugo zadržava toplinu.
- Wok. To je duboka tava, općenito izrađena od lijevanog željeza, sa zakrivljenim dnom i udubljenim zidovima, koja koncentrira toplinu u središtu i omogućuje vam brzu i ukusnu sotiranu orijentalnu kuhinju bez dodavanja masnoće ili izobličenja okusa.
- Prskalica s biljnim uljem . Dozirajte ulje u obliku kapljica ili magle. Omogućuje ravnomjernu distribuciju manjih količina za odijevanje salata, variva, tostova ili za podmazivanje posuda, tanjura ili kalupa.
- Silikonska kuhinjska četka . Dno lonaca, tava ili pladnjeva "bojati" s minimalnom količinom ulja ili oblačiti povrće, ribu ili meso s roštilja, mjereći sadržaj masti i ravnomjerno ga raspoređujući.
- Vrećice u pećnici . Koriste se za izradu papilota ili kuhanje na jednostavan , čist i lak način. Izrađeni su od poliestera i fata menija, prozirnog materijala koji je razvio kuhar Fabio Tacchella , a koji omogućuje da temperature dosegnu 230 oC. Uvijek se mora provjeriti da plastični materijal na visokim temperaturama ne ispušta ili emitira otrovne tvari.
