Ne dopustite da vas slatko zagorči! 7 zdravih zamjena za pečenje
Torte, mraz, čokolade, sladoled … često ih izbjegavamo jer sadrže puno dodanog šećera i nekvalitetnih masti. Međutim, možemo ih zasladiti bez upotrebe šećera.
Znam da jako volimo slatkiše i sve što su lepinje, čokolade, palačinke … Mogu se napraviti 100% biljne verzije, a također možemo smanjiti količinu šećera i masnoća loše kvalitete koje obično dodajemo, da ih malo napravimo zdravije.
To ne znači da se svaki dan možete kladiti slatkišima, ali znači da možete raditi zdravije pripravke i učiti nove tehnike te koristiti uobičajene sastojke na druge načine.
Zdravo pečenje: kako zamijeniti šećer i margarin
Šećer je sladilo za izvrsnost u svim vrstama deserti, kolači, peciva, itd Daje slatkoću bez dodavanja okusa, pomaže tijestu da bude nježno i pahuljasto, favorizira da kolačići, kolači i palačinke izvana smeđe itd.
Ovisno o vrsti pripravka, možemo se zasladiti nekim ili drugim stvarima, pazeći na ulogu koju šećer igra u svakoj od njih i prilagođavajući ostale sastojke.
Margarin ili maslac u bombona koristi se za sve, od masnoće pridonose tijesto za priopćavanje arome.
U mnogim se pripravcima tuče do masti sa šećerom kako bi se dobila spužvasta podloga. U drugima jednostavno dodaje kremastost i sočnost.
1. Keksi
Za zaslađivanje kolača može se koristiti savršeno slatko voće poput banana, jabuka ili datulja. Samo ga tucite mikserom dok ne postane pasta i dodajte ga tijestu. U tom slučaju, tučeno voće pružit će malo više vlage, pa možete dodati prstohvat više suhih sastojaka (kakao, brašno, škrob itd.) I malo više kvasca, jer ujedno dodaje malo veću težinu masa.
U tortu promjera 18 cm možete dodati do 2 zrele pasirane banane, 1 jabuku ili 10 datulja, ovisno o slatkoći koju joj želite dati.
Povrće i slatko povrće (mrkva, batat, bundeva …) također nas poslužuju. Potrebna je veća količina pa će oni biti osnova vašeg recepta, a brašno i tekućine morat ćete prilagoditi tako da bude pahuljasto. Lako je, dok izrađujemo tijesto, jednostavno moramo dodati tekuće i suhe sastojke i na kraju imamo kremasto tijesto, a ne tijesto.
Što se tiče dodavanja masti u tijesto radi poboljšanja njegove elastičnosti i sočnosti, možemo se odlučiti za maslinovo ulje blagog okusa (ovo je važno, ulje s puno okusa dat će mu veliku oštrinu), visoko oleinsko suncokretovo ulje ili kokosovo ulje. . Upotrijebite malo manje od preporučene količine maslaca / margarina i malo povećajte tekućinu, pa će biti puhavije.
Može se savršeno koristiti u kolačima, kolačima, palačinkama, vaflima itd.
Možete dodati i bijeli tahini , koji ima blaži okus, iako će biti prilično uočljiv u teksturi i konačnom okusu.
2. Palačinke ili palačinke
Da biste zasladili tanka tijesta poput palačinki ili palačinki, možete dodati bananu ili datulje, u manjoj količini, i malo povećati sredstvo za dizanje (kvasac za pečenje ili bikarbonat + kiselina) kako ne biste postali pregusto.
Kao tekućinu možete koristiti napitak od riže , koji je sam po sebi slađi (uvijek, naravno, bez šećera).
3. Kolačići
Da biste nadomjestili šećer prilikom izrade kolačića, budući da su dijelovi tijesta manji i s kraćim vremenom pečenja, možete upotrijebiti bananu , jabuku , datulje , grožđice ili neko drugo zaslađivač manje viskozne i neukusne teksture, poput sitno nasjeckane tamne čokolade . bundeva (pečena, kuhana ili na pari, bez soli) ili mrkva .
Općenito, kolačići izrađeni od voća mogu biti gumeni ako pretjeramo, ali lako je ispraviti ovu teksturu dodavanjem više tekućine, malo više brašna i malo više kvasa. Tako će tijesto biti manje gusto i kad se peče u pećnici može se lakše osušiti.
Slatko povrće poput bundeve i mrkve općenito je svjetlije teksture i može se koristiti kao osnova za tijesto, jer nije slatko poput datulja ili banana (pa će vam trebati više).
Zamjena maslaca ili margarina ovisi o korištenoj tehnici. Ako krenete od pjeskovite mase, možemo koristiti blago rastopljeno kokosovo ulje ili maslinovo ulje.
Ako trebate umutiti margarin, bolje upotrijebite nezaslađeni maslac od orašastih plodova (kikiriki, indijski orah, badem itd.) I ako želite prstohvat ulja. Povećajte malo tekućine da ima jednaku konzistenciju i to je to.
Zrela banana služi kao zamjena za jaja , zamjenu za šećer, a dijelom i kao zamjena za maslace i margarine zbog svoje kremaste teksture i sposobnosti zadržavanja tekućina. Možete staviti pola banane više i smanjiti količinu ulja u tijestu.
4. Sladoledi, sladoledi i sorbeti
Za sladolede, sladolede i sorbete najbolje je pribjeći voću ili tamnoj čokoladi (ili oboje). Kremasti sladoledi mogu se napraviti s mesnatim plodovima poput bresaka , vlaknastijim poput ananasa ili klasičnim poput jagoda .
Uvijek pazite da vaša smjesa za sladoled nema previše vode i koristite aparat za sladoled kako biste izbjegli stvaranje velikih kristala leda.
U slučaju sladoleda s okusima poput čokolade, vanilije ili vrhnja, možete koristiti tučene datulje.
5. Barovi i grickalice
U barove i grickalice možete savršeno dodati tučeno voće i komade svježeg ili sušenog voća, što će mu također dati dodatni okus. Također korica limuna ili naranče, cimet, vanilija itd.
6. Čokolade
U čokolade i slično možete dodati dobro umućeno ili u prahu suho voće (mango, jabuka, maline, jagode itd.) Kako biste zasladili i također dodali okus. Može se kombinirati s drugim sastojcima koji pojačavaju osjećaj slatkoće poput korice limuna ili naranče, naribanog kokosa, cimeta ili vanilije.
7. Ozebline i glazure
U mrazevima i slično bolje je koristiti čvrste masti sobne temperature kao što su kakao maslac ili kokosovo ulje , ali dio možete zamijeniti i kokosovom kremom ili aquafabom .
