Kako fermentirati povrće kod kuće (i sigurno)
Ana de Azcárate
Priprema naših domaćih fermentiranih proizvoda vrlo je jednostavna, ali morate znati kako to pravilno učiniti. Ukusne su i njeguju vašu mikrobiotu!
Operite i narežite povrće
Bilo koje povrće je pogodno za fermentaciju. Jednom odabrani operite ga bez pilinga jer na koži ima više bakterija korisnih za fermentaciju.
Zatim ga dobro usitnite.
Dodajte sol
U ovom trenutku imate dvije mogućnosti:
- Napravite salamuru s filtriranom vodom (i 3-4% soli). Služit će za uranjanje povrća u njega.
- Posolite povrće i mijesite ga rukama da se celuloza razbije. Na taj način izvucite što više soka. Ovom metodom postiže se intenzivniji i okrugli okus .
Začinite po ukusu
Sada dodajte bilo koji začin ili začin koji želite.
Stavite povrće sa sokom ili salamuru u staklenku.
Dobro pritisnite i umočite
Pritisnite povrće drvenom rukom . Voda bi trebala premašiti povrće. Ako nedostaje, dodajte još salamure.
Stavite uteg na to. To može biti čaša, tanjur ili keramički disk kako bi povrće bilo uronjeno. Pokrijte krpom i učvrstite koncem.
Ako koristite težinu manju od promjera staklenke, ferment može ispuštati plin.
Neka stoji
Nakon nekoliko dana na 17-24 ° C započinje aktivnost. Vidjet ćete mjehuriće; tkanina će propustiti plin. Za 5-7 dana bit će spremno. Zatim stavite u hladnjak oko 2 dana prije jela.
Ako se na vrhu pojavi plijesan, a malo je, pažljivo je uklonite i ponovno pritisnite sve. Kvasac razasut po površini je bezopasan. Uklonite ih krpom ili drvenom žlicom.
Pojava pjene je normalna i bezopasna, iako se preporučuje uklanjanje.
PH možete izmjeriti trakom. S kiselošću 4,0 ili manje, možete je konzumirati s mirnim duhom. Imajte na umu da kiselost inhibira patogene bakterije.
Pribor za pripremu domaće fermentirane
Za pripremu vašeg fermentiranog povrća trebat će vam sljedeće posuđe :
- Velika staklena zdjela
- Nož ili mandolina
- Daska za rezanje
- Drvena ruka
- Blender (neobavezno)
A za fazu odmora :
- Staklena tegla (najbolje s plastičnim poklopcem, Mason ili Le Parfait staklenkom)
- Ploča, čamac ili druga težina
- Tkanina ili tkanina za pokrivanje
