Kako koristiti steviju u terapeutske svrhe
Dr. Odile Fernández
Stevia se zaslađuje 300 puta više od šećera i, kako ga ne metaboliziramo, nedostaje mu kalorija, ne povećava glukozu u krvi i ima terapeutske tvari. Otkrijte kako ga uključiti u svoje recepte i infuzije.
Stevija (Stevia rebaudiana) je biljka porijeklom iz planinskog lanca Amambay, između Paragvaja i Brazila, gdje raste spontano. Narod Guaraní ga uzgajaju i koriste kao zaslađivač i ljekovitu biljku petnaest stotina godina i pripada istoj obitelji biljaka kao maslačak i suncokret.
Guarani su ga zvali kaa-hee, što bi se doslovno moglo prevesti kao "slatka trava". Domoroci su ga koristili za zaslađivanje pića poput mate i žvakali njegov list zbog svoje slatkoće. Zapravo je to najslađi prirodni proizvod pronađen do danas.
Stevia ne sadrži molekule glukoze, kao što je slučaj s bijelim šećerom. Molekule odgovorne za ovu slatkoću su takozvani "steviol glikozidi": steviozidi i rebaudiozid A. Oni su prisutni u listu, gdje se nalaze terapijska svojstva biljke.
Od 2011. Europska unija odobrila je upotrebu stevije ili steviol glikozida kao zaslađivača (E-960) , a od 2022-2023. dopuštena je i prodaja suhog lišća.
Ključevi upotrebe stevije
Stevija se može jesti na tri različita načina:
- U sušeno ili svježe lišće .
- Prašak , dobiven od samljevenog suhog lišća i zelene je boje.
- Kao zaslađivač u obliku ekstrakta (steviol glikozidi), dobiven iz osušenog lista stevije.
Sladila stevije se može kupiti u tekućem obliku, prahu, granulata ili tablete. Ali nije sve isto.
Treba pažljivo pročitati naljepnice kako bi se provjerio postotak ekstrakta koji sadrže. Potražite zaslađivače koji sadrže najmanje 95% stevije ili steviol glikozida, a bolje s visokim postotkom rebaudiozida A.
Od svih mogućnosti, idealno je konzumirati lišće , bilo svježe ili suho. Stevia je prilično izdržljiv mali zimzeleni grm i lako se prilagođava okolišu. To mu omogućuje rast na Pirenejskom poluotoku, iako je biljka porijeklom iz suptropske klime.
Kako ga koristiti za zaslađivanje
Stevia se zaslađuje 300 puta više od uobičajenog šećera. U različitim prezentacijama možete uzeti u obzir ove ekvivalente prilikom zaslađivanja svojih pića ili recepata:
Jednako žlici šećera:
- 6 do 9 kapi tekućeg ekstrakta
- Prstohvat stevije u prahu
- Pola žličice mljevenog lišća
Oni su ekvivalent šalici šećera (200 grama):
- Jedna žličica tekućeg ekstrakta
- Jedna žličica stevije u prahu
- Dvije žlice mljevenog lišća
Stevija dobro podnosi visoke temperature , pa se od nje može peći kruh i raditi peciva. Idealno je za zaslađivanje pića ili pripremu infuzija.
Ali može imati i mnoge druge namjene u kuhinji . Možemo ga koristiti u salatama, salatama, domaćim umacima od rajčice ili kečapu, preljevima i želeima.
Kako ga koristiti u terapeutske svrhe
Stevija osigurava ugljikohidrate (62%), bjelančevine (11%), vlakna (16%) i minerale poput kalija, kalcija, magnezija, cinka i željeza. Uz to sadrži fitokemikalije s terapijskim svojstvima poput terpena, flavonoida i tanina.
Naše tijelo ne metabolizira steviju i zato mu nedostaje kalorija ; njegovo glikemijsko opterećenje također je nula.
Iz tog razloga, nutricionistica Laura Wyness iz Britanske zaklade za prehranu kaže da stevija pomaže kontrolirati težinu i zadržati dijabetes i njegove simptome.
Općenito, stevija pomaže u snižavanju šećera u krvi potičući lučenje inzulina iz gušterače. Potiče imunološki sustav i smatra se protuupalnim i antioksidativnim. Korisno je za liječenje pretilosti i hipertenzije . I potiče apoptozu ili samoubojstvo tumorskih stanica.
Uz to, nekoliko je studija pokazalo moć stevije u smanjenju zubnih naslaga i sprečavanju karijesa . Stevia nije kariogena i stoga je izvrsna alternativa šećeru. Zapravo već postoje komercijalna pića zaslađena ekstraktom ove biljke.
Ako tražite terapijsko djelovanje izvan njegove zaslađivačke moći, trebali biste konzumirati svježi ili osušeni list .
S lišćem možete pripremiti biljne čajeve za terapijsku upotrebu. Na primjer, idealnu infuziju za dijabetičare možete pripremiti samo sa:
- 3 svježa ili sušena lista stevije
- 3 lista metvice
- 1 štapić cimeta
- 1 klin limuna
Neke mjere opreza
Za Europsku agenciju za sigurnost hrane (EFSA) stevija je sigurno zaslađivač. Ali savjetuje maksimalnu dnevnu dozu od 4 mg ekstrakta po kilogramu tjelesne težine . Ali ne, zbog moguće hipotenzije i hipoglikemije, posebno u trudnica i male djece.
U dijabetičara liječenih s antidijabetičkom konzumiranje stevije redovito trebali prilagoditi dozu, njegov hipoglikemijski učinak.
U hipertenzivnih osoba konzumacija stevije može povećati učinak verapamila s aktivnim sastojkom (prisutan u raznim lijekovima) i uzrokovati hipotenziju.
