Quorn, neživotinjski protein u sjeni

Veoma popularan u drugim zemljama, a u Španjolskoj ga je teško pronaći, ovaj neživotinjski protein ima prehrambeni profil koji vrijedi istražiti.

Quorn je vrlo popularan proizvod u zemljama kao što je SAD-a, Francuske i Njemačke, a posebno u u Velikoj Britaniji, gdje je pronađena 1960. godine i bio je odobren za ljudsku prehranu u 84, no u Španjolskoj nije dobro poznat.

Sjećam se da su ga na Mallorci do prije nekoliko godina pronalazili samo u supermarketima s engleskim proizvodima, u onim dijelovima otoka na koja lokalno stanovništvo pokušava ne stati.

Danas još uvijek nije previše popularan kod nas , ali već ga je moguće kupiti kod velikih travara, a imaju ga i u nekim restoranima. I istina je da je šteta što nije standardiziraniji jer je vrlo zanimljiv proizvod, upoznajmo ga malo bolje:

Quorn je napravljen od mikoproteina , vrste proteina koji se dobiva iz gljive , Fusarium venenatum, koja se uzgaja u spremnicima ili bačvama, gdje fermentira, a zahvaljujući pomalo složenom tehnološkom postupku koji se objašnjava, dobivate što znamo ga kao pripravak od Quorna ili mikoproteina.

Mikoprotein ima vrlo zanimljiv nutricionistički profil:

• To je bogata proteinima , sa 11,5 g po 100g.
• I malo ugljikohidrata (manje od 2g na 100g) i masti.
• Također ima zanimljiv unos vlakana , 6g na 100g.
• Sve to u 86 kcal . Zbog čega je to primjerice zanimljiv proizvod za prehranu s niskim udjelom ugljikohidrata.

Uz to, protein Quorn je cjelovit protein , odnosno sadrži sve esencijalne aminokiseline u odgovarajućim količinama i ima vrlo dobru probavljivost.

Njegova PDCAAS, metoda koja procjenjuje kvalitetu bjelančevina i njegovu probavljivost, iznosi 0'99, maksimum je 1. I 0,92 teletine. Mislim, to je praktički savršeni protein .

Također znamo da ima visoku moć zasićenja , iznad snage piletine, prema studiji iz 2005. godine sa Sveučilišta Louisiana. Ovo svojstvo moglo bi biti zanimljivo u prehrambenim smjernicama za mršavljenje, kao što isti autori ističu.

Je li Quorn vegan?

Quorn u početku nije bio vegan jer je sadržavao bjelanjak, ali od 2010. postoji nekoliko veganskih pripravaka od Quorna , koji se obično mogu naći bilo gdje gdje se taj proizvod prodaje. Morate obratiti pažnju na to da na pakiranju prikazuje riječ "vegan" kako biste mogli razlikovati pripravke bez ikakvih proizvoda životinjskog podrijetla od onih koji sadrže jaja ili čak neke mliječne derivate.

Pri odabiru proizvoda Quorn, najbolja opcija uvijek će biti ona s najmanje mogućih dodataka , kao što smo komentirali u drugim člancima koji se odnose na tofu, na primjer, gdje tofu kobasica s 15% tofua nije dobar proizvod.

Zbog toga je bolje odbaciti sve one verzije poput grumenova, hamburgera ili kobasica i više voljeti "mljeveno meso" (izgleda kao mljeveno meso) ili "komadiće" (komadi bez više).

U širokoj paleti proizvoda od Quorna imamo od onih koji čine 88% mikoproteina (veganski fileti), do onih koji imaju samo 53%, a ostalo su brašno, masti i drugi (veganski grumenci) ili mizernih 12% U veganskim prstima bez ribe, očito posljednja dva nisu zdrava opcija, ali su još jedna ultra-obrađena koju ne bismo trebali konzumirati, ili barem ne često.

Veganski komadići sadrže 89% mikoproteina i bila bi najbolja opcija u veganskom asortimanu , dok bi mljeveni komadići s 92% i 95% mikoproteina bili opći asortiman, ali nisu veganski jer Ima bjelanjak.

Nisu svi proizvodi prikladni za celijakiju , opet morate provjeriti oznaku jer mnogi imaju pšenično brašno.

Ukratko, iako mikoprotein, kao što smo vidjeli, ima vrlo zanimljiv nutricionistički profil , proizvodi koji se s njim pripremaju ne toliko. Zapravo su s prehrambene točke gotovo svi u neredu, uklanjajući one jednostavnije koji imaju postotak mikoproteina veći od 80%, a ostalo je krumpirov škrob, neki škrob, veziva i začini.

Odnosno, kao i uvijek kad kupujete Quorn proizvod, morate pažljivo pogledati naljepnice i ne ostati pri prvom koji vidite. Prema mojim saznanjima, 100% mikoproteina ne prodaje se bez više, što bi bez sumnje bila najzanimljivija nutricionistička opcija.

Njegov ugljični otisak mnogo je niži od onog u proizvodnji životinjskih bjelančevina (90% niži od onog kod teletine, ni manje), a troši puno manje vodenih resursa , a naravno i tla, jer se proizvodi u bačvama ili spremnika, što ga čini održivom i ekološki prihvatljivom opcijom. Čini se da je to alternativa koju treba promovirati u budućnosti jer je učinkovit izvor kvalitetnih proteina s niskom cijenom prirodnih resursa.

Vjerojatno ćemo i u Španjolskoj uskoro na mnogo više prodajnih mjesta početi vidjeti mnogo više proizvoda od Quorna ili proizvoda na bazi mikoproteina drugih marki nego što ih vidimo trenutno.

Čini se da zamjene za meso nisu bile vrlo uspješne na tržištu poput našeg, ali jasno je da se stvari mijenjaju. Nije uzalud španjolski proizvod Heura, zamjena za meso izrađena od soje, koja je u posljednjih godinu dana revolucionirala tržište, pa čak i visoku kuhinju. Danas ga čak poslužuju u Celler de Can Roca, svjetski poznatoj tri Michelinove zvijezde.

Oni više nisu zamjene za meso, kako kaže Marc Coloma, izvršni direktor Heure, oni su njihovi nasljednici.