Alkalna prehrana temelji se na ideji da zamjena hrane koja stvara kiseline alkalnom hranom može poboljšati zdravlje.
Pristalice ove dijete čak tvrde da ona može pomoći u borbi protiv ozbiljnih bolesti poput raka.
Ovaj ću članak izraditi temeljitim ispitivanjem znanosti koja stoji iza alkalne prehrane, kao i trudom da na osnovu ozbiljnih argumenata iz znanstvenih studija razbijem neke mitove.
Što je alkalna prehrana?
Alkalna prehrana poznata je i kao kisela alkalna dijeta ili alkalna pepela.
Njegova je pretpostavka da prehrana može promijeniti pH vrijednost - ili mjerenje kiselosti ili lužnatosti - našeg tijela.
Naš metabolizam troši hranu da bi je transformirao u energiju kemijskim reakcijama koje razgrađuju čvrstu masu.
Međutim, kemijske reakcije u našem tijelu odvijaju se polako i kontrolirano.
Kad stvari izgore, ostatak pepela ostaje iza njih. Isto tako, hrana koju jedemo također iza sebe ostavlja talog "pepela" poznat kao metabolički otpad.
Ispada da ovi metabolički ostaci mogu biti alkalni - zvani i neutralni - ili kiseli. Pristalice ove vrste prehrane tvrde da metabolički otpad može izravno utjecati na kiselost tijela.
Drugim riječima, ako na bazi alkalne prehrane jedete hranu koja ostavlja kiseli pepeo, to vam krv postaje kiselija. Ako jedete alkalizirajuću hranu koja ostavlja alkalni pepeo, to čini vašu krv alkalnijom.
Prema hipotezi o kiselinskom pepelu, vjeruje se da ga čini ranjivim na bolesti, dok se alkalni pepeo smatra zaštitnim.
Odabirom hrane koja više alkalizira, trebali biste biti u stanju "alkalizirati" svoje tijelo i poboljšati svoje zdravlje.
Komponente hrane koje ostavljaju kiseli trag uključuju proteine, fosfate i sumpor, dok alkalne komponente uključuju kalcij, magnezij i kalij (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1562900/) .
Neke skupine hrane koje se smatraju kiselim, alkalnim ili neutralnim:
Kiseline : Meso bilo koje vrste i klase: govedina, perad, riba, kao i drugi proizvodi životinjskog podrijetla, poput mliječnih proizvoda i jaja, ili žitarice i alkoholna pića. Mogli biste reći da su na strogoj alkalnoj prehrani to zabranjene namirnice.
Neutralni : Prirodne masti, škrob i šećeri. Mogli biste reći da su na strogoj alkalnoj prehrani to dopuštene namirnice, jer su ravnodušne prema kiselinskim i alkalnim kategorijama.
Lužine : voće, orašasti plodovi, mahunarke, zelje i povrće. Mogli biste reći da su na strogoj alkalnoj prehrani to dopuštene namirnice.
Koji je pH u ljudskom tijelu i koje su njegove razine
Kada govorimo o alkalnoj prehrani, važno je razumjeti koliki je pH u ljudskom tijelu. Jednostavno rečeno, pH je mjera koliko je nešto kiselo ili alkalno.
Vrijednost pH kreće se od 0 do 14:
Kiselina : 0,0-6,9
Neutralno : 7,0
Alkalna (ili bazična): 7,1-14,0
Mnogi od zagovornika ove prehrane sugeriraju ljudima da prate pH urina kako bi bili sigurni da je alkalan (veći od 7) i nije kiseo (manji od 7).
Međutim, važno je napomenuti da se pH jako razlikuje u ljudskom tijelu. Dok su neki dijelovi ljudskog tijela kiseli, drugi su alkalni i ne postoji postavljena razina.
Na primjer, naš je želudac krcat klorovodičnom kiselinom, što mu daje pH od 2-3,5 - što je vrlo kiselo. Ova kiselost je neophodna za razgradnju hrane i njezinu probavu.
S druge strane, ljudska je krv uvijek blago alkalna, s pH 7,36-7,44. Kad pH vaše krvi padne izvan normalnog raspona, ako se ne liječi, može biti fatalan i za acidozu i za alkalozu.
Međutim, to se događa samo tijekom određenih bolesti - poput ketoacidoze uzrokovane dijabetesom, gladovanjem ili upotrebom alkohola - i ima malo ili nimalo veze s kontrolom naše prehrane.
Kako hrana utječe na pH našeg tijela
Hrana utječe na pH vašeg urina, ali ne i na našu krv. Za zdravlje je vitalno važno da pH krvi ostane konstantan.
Da je izvan normalnih granica, stanice bi prestale raditi i vrlo biste brzo umrli ako ne dobijete odgovarajući tretman.
Iz tog razloga vaše tijelo ima mnogo učinkovitih načina za pomno reguliranje svoje pH ravnoteže. To je poznato kao kiselinsko-bazna homeostaza .
Zapravo je gotovo nemoguće da alkalizirajuća hrana promijeni pH vrijednost krvi u zdravih ljudi, iako se mogu pojaviti male fluktuacije unutar normalnog raspona.
Međutim, hrana definitivno može promijeniti pH vrijednost urina, iako je učinak donekle promjenjiv (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7797810).
Izlučivanje kiselina mokraćom jedan je od glavnih načina na koji tijelo regulira pH krvi.
Ako jedete veliku količinu mesa, mokraća će vam postati kiselija nekoliko sati kasnije jer vaše tijelo uklanja metabolički otpad iz vašeg sustava.
Stoga je pH urina loš pokazatelj ukupnog pH tijela i općeg zdravstvenog stanja. Na to mogu utjecati i drugi čimbenici osim prehrane.
Alkalna prehrana i hrana koja stvara kiseline i osteoporoza
Osteoporoza je progresivna bolest kostiju koju karakterizira smanjenje sadržaja minerala u kosti; posebno je čest među ženama u postmenopauzi i može povećati rizik od prijeloma.
Mnogi zagovornici alkalne prehrane vjeruju da, da bi održalo konstantan pH u krvi, tijelo mora uzimati alkalne minerale poput kalcija kako bi puferiralo kiseline u hrani koju jedemo.
Prema ovoj teoriji, kisela dijeta, poput standardne zapadnjačke prehrane, uzrokovat će gubitak mineralne gustoće kostiju. Ova je teorija poznata kao "hipoteza o kiselinskom pepelu za osteoporozu".
Međutim, ova teorija zanemaruje funkciju bubrega, koji su neophodni za uklanjanje kiselina i regulaciju tjelesnog pH.
Bubrezi proizvode bikarbonatne ione koji neutraliziraju kiseline u krvi, omogućavajući tijelu da kontrolira pH krvi (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19948674).
Vaš dišni sustav također je uključen u kontrolu pH vaše krvi. Kad se bikarbonski ioni u bubrezima vežu s kiselinama u krvi, oni stvaraju ugljični dioksid koji izdišemo i vodu koju mokrimo.
Hipoteza o kiselinskom pepelu također zanemaruje jedan od glavnih pokretača osteoporoze: gubitak proteinskog kolagena iz kostiju.
Ironično, ovaj gubitak kolagena snažno je povezan s niskom razinom dvije kiseline; ortosilikatna kiselina i askorbinska kiselina ili vitamin C.
Pomiješani su svi znanstveni dokazi koji povezuju kiselinu iz naše prehrane s gustoćom kostiju ili rizikom od prijeloma. Iako mnoga promatračka istraživanja nisu pronašla povezanost, druga su pronašla značajnu vezu.
Ostavljam vam neke studije (na engleskom) po tom pitanju, ima ih još mnogo, ali udio prevladava u nesavjesnim:
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21289203
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20459740
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20005315
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23873776/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28405729
Klinička ispitivanja, koja imaju tendenciju biti preciznija i konačnija, utvrdila su da dijeta koja stvara kiselinu nema utjecaja na razinu kalcija u našem tijelu (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21529374 , https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1359/jbmr.090515).
Umjesto toga, ove prehrane poboljšavaju zdravlje kostiju povećavanjem zadržavanja kalcija i aktiviranjem hormona IGF-1, koji potiče popravak mišića i kostiju.
Kao takva, dijeta koja tvori kiseline s visokim udjelom proteina vjerojatno je povezana s boljim zdravljem kostiju, a ne lošijim.
Alkalna prehrana i rak: kiselost kao navodni uzrok
Mnogi ljudi tvrde da rak raste samo u kiselom okruženju i da se može liječiti ili čak izliječiti alkalnom prehranom.
Međutim, opsežni pregledi o povezanosti acidoze izazvane prehranom ili povećane kiselosti krvi uzrokovane prehranom i karcinomom zaključuju da ne postoji izravna veza (https: //www.ncbi.nlm.nih. gov / pubmed / 22853725, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4916623/).
Prije svega, hrana ne utječe značajno na pH krvi kao što smo ranije odredili.
Zapravo, u slučaju da bi hrana mogla dramatično promijeniti pH vrijednost krvi (što ne mogu), stanice raka nisu ograničene na kiselo okruženje, one žive i umnožavaju se u alkalnom.
Alkalna hrana protiv raka?
Rak raste u normalnom tjelesnom tkivu, koje ima blago alkalni pH od 7,4. Mnogi eksperimenti uspjeli su uzgojiti stanice raka u alkalnom okruženju.
I dok tumori brže rastu u kiselom okruženju, tumori sami stvaraju tu kiselost. Nije kiselo okruženje ono što stvara karcinom, već karcinom stvara kiselo okruženje.
Zbrka dolazi zbog toga što je rad "Primarni uzrok i prevencija raka" izvađen iz konteksta. 1931. napisao je znanstvenik dobitnik Nobelove nagrade Otto Heinrich Warburg.
Ovaj rad na metabolizmu tumora, uistinu ga je Nobel dobio za svoj rad objašnjavajući kako respiratorni enzim djeluje.
Ottov rad na metabolizmu tumora vrlo je neuvjerljiv i bio je nadaleko nadmašen u gotovo 90 godina koje su prošle, u njemu se procjenjuje da tumori rastu u kiselom i kisikom okruženju, a danas znamo da to nije toliko dobro i da tu kiselost uzrokuje sam tumor tijekom njegovog rasta.
Stoga odnos između alkalne prehrane i raka, zasnovan na ideji da alkalizirajuća prehrana može neutralizirati tumore, nema čvrstu znanstvenu osnovu.
Alkalna prehrana kao prehrana predaka
Nedavna istraživanja približavaju da je polovica predpoljoprivrednih ljudi konzumirala neto alkalne dijete, dok je druga polovica konzumirala neto dijete koje tvore kiseline (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20042527).
Imajte na umu da su naši udaljeni preci živjeli u vrlo različitim podnebljima s pristupom raznolikoj hrani. Zapravo, dijeta koja stvara kiselinu postala je sve češća kad su se ljudi preselili sjevernije od ekvatora gdje biljne hrane nije bilo u izobilju.
Unatoč činjenici da je otprilike polovica lovaca sakupljača konzumirala mrežnu prehranu koja tvori kiseline, vjeruje se da su moderne bolesti tada bile puno rjeđe.
Zaključci
Iako alkalna prehrana nije antikancerogena niti nas oslobađa osteoporoze , može se reći da je alkalna prehrana prilično zdrava , uključujući visoku konzumaciju zdravog voća, povrća i biljne hrane i ograničavajući prerađenu nezdravu hranu.
Međutim, pogrešno je mišljenje da prehrana poboljšava zdravlje zbog svojih alkalizirajućih učinaka … Te tvrdnje nisu dokazane niti jednom pouzdanom studijom.
Neke studije sugeriraju pozitivne učinke na vrlo mali podskup stanovništva - alkalizirajuća prehrana s niskim udjelom proteina može koristiti ljudima s kroničnom bubrežnom bolešću.
Ali to su možda posljedica drugih čimbenika u prehrani, kao što sam rekao, riječ je o prehrani s mnogo mikronutrijenata poput vitamina, minerala i dobre količine vlakana, kao i antioksidansa, što je čini vrlo zdravom prehranom.
Alkalna prehrana zdrava je jer se temelji na cjelovitoj, neprerađenoj hrani. Njegove blagodati nemaju nikakve veze s razinom pH u tijelu.
