Što je kvinoja?
Quinoa ili quinoa je hrana biljka iz Anda, s velikim svojstvima i zdravstvene beneficije. Uzgojiti ga je vrlo jednostavno, s vrlo dobrim prinosima i ugodnim okusom koji obogaćuje naša jela i recepte.
Treba napomenuti da su svojstva i blagodati ove hrane, kao i svestranost njenog kuhanja, učinili kvinoju sastojkom koji ne smije nedostajati nijednoj kuhinji koja želi napraviti jela, kao i izvorom okusa. izvor zdravlja.
Ovo se sjeme smatra polužitaricom i bilo je golema prehrambena utvrda pretkolumbijskih andskih naroda, a njegov uzgoj potječe iz okolice jezera Titicaca, ogromnog jezera koje se nalazi između današnjeg Perua i Bolivije.
Dolaskom i osvajanjem Španjolskog njegov uzgoj zamijenili su druge žitarice. Ali to nije omogućilo da ova hrana nastavi svoj tijek, i danas postoji pravi preporod zbog rastuće potražnje, jer se pokazuju mnoge njene blagodati i svojstva.
Svojstva kvinoje:
Svojstva kvinoje
Quinoa je usko povezano sjeme Amaranta. Također je sposoban razmnožavati cijelu biljku sjemenom i sadrži mnogo složenih ugljikohidrata, koji podsjećaju na žitarice, visok sadržaj bjelančevina i korisnih masnih kiselina poput omega 3 i 6 .
Lako se konzumira, a to ga čini idealnom hranom, s indeksom hranjivih sastojaka puno višim od indeksa bilo koje žitarice i sličnom ili malo većom kalorijskom vrijednosti.
Također ima visok sadržaj vlakana , a kao sjeme je netopiva vlakna.
Sadrži i dobru skupinu mikronutrijenata poput minerala: željezo , kalij , magnezij , kalcij , fosfor i cink , te dobru količinu vitamina B kompleksa , kao i vitamin E , koji je dobro poznat po svojoj antioksidativnoj funkciji.
Kao da to nije dovoljno, ova superhrana među svojim svojstvima sadrži 16 aminokiselina, od kojih je 11 esencijalnih. To zaslužuje pododjeljak i objašnjenje. U esencijalne aminokiseline su one koje naše tijelo ne može sintetizirati i stoga se mora konzumirati kroz hranu ili dodatke.
Jedanaest esencijalnih aminokiselina koje kvinoja ima su arginin, fenilalanin, histidin, izolevcin, lizin, metionin, cistin i tirozin, treonin, triptofan i valin, sve one od velike važnosti za zdravlje.
Prednosti konzumacije kvinoje
Kvinoja ima nekoliko prednosti i prednosti kao hrana, uključujući mogućnost korištenja kao zamjena za tradicionalne žitarice. Visok sadržaj vitamina i minerala, kao i velika količina bjelančevina čine ga vrlo cjelovitom hranom.
Pogodan je za osobe s celijakijom , jer ne sadrži gluten , a zbog niskog glikemijskog indeksa vrlo je pogodan za prehranu dijabetičara , kao i za one koji žele kontrolirati svoju težinu zdravom prehranom.
Stoga se, kao polužitarica bez glutena i s niskom razinom šećera, sve više koristi u svim vrstama recepata, ali zamjenjuje druge žitarice poput riže, pšenice itd.
Može se koristiti u svim vrstama dijeta, jer je visoko preporučeni sastojak vegetarijanske prehrane zbog visoke razine proteina.
Njegova upotreba u sportskim dijetama također je korisna, a također i za mršavljenje, jer ima visok udio minerala.
Valja napomenuti da, iako je bogat kalorijski izvor, kvinoja sadrži mnogo manje ugljikohidrata nego ostale žitarice, poput riže i pšenice.
Kvinoja je također dobar izvor mononezasićenih masnih kiselina, vrste zdrave masnoće koja je tijelu potrebna, kao i omega 3 i omega 6 masnih kiselina. Uz veliku količinu gore spomenutih vlakana, čine cinchonu dobrom hrana koja održava razinu kolesterola na oku i, ako se kombinira s uravnoteženom prehranom, pomaže vam u gubitku kilograma.
Kako uzgajati kvinoju
Ovo sjeme vrlo dobro uspijeva u blago kiselom, dobro dreniranom tlu i uzgaja se na punom suncu. U idealnom slučaju sjetvenu sjetvu s obzirom na to koliko je sjeme malo i prekrijte centimetrom malča. Kasnije, kada su biljke nekoliko centimetara, prorijede se kako bi mogle rasti u optimalnim uvjetima.
Biljka je koja vrlo podnosi sušu, stoga je ne treba zalijevati vrlo često. Ima malo štetnika zahvaljujući saponinima koje daje i daje mu gorak okus, a tek nekoliko insekata koji mogu napasti njegovo lišće.
Nije korisno za uzgoj u posudama zbog velike veličine biljke i malog prinosa svake od njih.
Uzgaja se u proljeće i spreman je za berbu kad se biljka počne sušiti. Jedan od načina da saznamo je li vrijeme testiranje sjemena noktom i ako ga ne možemo označiti, spremno je.
Nakon što se sjeme sakupi, baci se na čistu krpu i sakupi, prosija i očisti kako bi se čuvalo i konzumiralo.
Poslije se obično operu tako da ih nekoliko puta namoče u čistoj vodi kako bi se uklonili saponini i gorčina. Ako se ovaj postupak provodi, sjeme treba raširiti i prije spremanja morate se pobrinuti da se dobro osuši.
Kako kuhati kvinoju i neki recepti
Ako se kvinoja opere, kuha se na gotovo isti način kao i riža. Ako ga nismo očistili ili ne znamo je li očišćeno tijekom uzgoja, prvo što treba učiniti je namočiti sjeme kvinoje dva sata, a zatim ih isprati vodom. To se radi za uklanjanje saponina i karakteristične gorčine hrane.
Također se može koristiti mljeveno u obliku brašna, za izradu tijesta za kolačiće ili za dodavanje raznim pripravcima.
Najtradicionalniji je način kuhanja, kao što smo već rekli, kao da je riža. Za to se kuha ekvivalent dvije šalice vode s malo soli. Kad zakuha, dodamo šalicu kvinoje koja je već čista i čekamo između 15 ili 20 minuta, kada oko nje vidimo bijeli prsten i voda praktički ispari, spremna je.
Morate biti budni da se to ne dogodi. Jednom kad je spremno promiješamo da odvojimo sjemenke i ocijedimo u slučaju da ima viška vode, pustimo da se malo ohladi i tada ga možemo koristiti u različitim pripravcima, od salata i slastica do variva ili kao dodatak drugim jelima.
Prije nekoliko godina FAO (Ujedinjena nacija, Organizacija za hranu, sa skraćenicom na engleskom jeziku) promovirao je upotrebu ove hrane zbog njezinih velikih blagodati i razvio cjelovitu knjigu recepata koju možete preuzeti OVDJE.
I kao da to nije dovoljno, Generalna skupština Ujedinjenih naroda proglasila je 2013. "Međunarodnom godinom kvinoje" u čast ove hrane i andskih naroda koji su zadržali tradiciju konzumacije kvinoje, kao i njenog uzgoja tijekom tako dugo.
- 1 srednje crveni luk
- 1/2 kilograma kvinoje
- 200 grama svježeg sira
- 1 žlica zdrobljenog žutog papra
- 1 grana huacataya (aromatična biljka iz Perua, iako ako je nemamo, može se zamijeniti svježim lišćem bosiljka i korijandera)
- 1/2 žlice mljevenog češnjaka
- 3 srednja krumpira
- 3 žličice soli
- 1/2 žličice mljevene paprike
- 1/2 žličice mljevenog origana
- 1 šalica isparenog mlijeka (ako nije dostupno, može se koristiti mlijeko u prahu)
Kvinoju operemo kao što smo prethodno vidjeli, zatim pržimo luk narezan na male kockice, dodamo češnjak i žutu papriku.
Dodajte kvinoju umaku u loncu zajedno s pola litre vode i pustite da zavrije. Ako se jako osuši, dodamo vodu vrlo malo po malo i origano.
Dok smo oguljeni krumpir izrezali na kockice, a kada je kvinoja spremna dodamo krumpir i pustimo da kuha dok ne omekša. Dodajte huacatay, sir i sol, isključite i pustite da odstoji nekoliko minuta. Dodamo mlijeko, promiješamo i spremno je za posluživanje.
Pa nadam se da su vam se svidjele ove super cjelovite informacije o ovoj super hrani.
5 trikova za kuhanje kvinoje i 5 pogrešaka koje treba izbjegavati
Suprotno onome što mnogi misle, kvinoja ili kvinoja (Chenopodium quinoa) nije zrno, već sjeme i također se smatra pseudocerealom, iako ga civilizacija Inka smatra "majkom svih žitarica".
Kvinoja se smatra superhranom i u porastu je u prehrani jer je vrlo hranjiva namirnica koja zbog svoje svestranosti s vremena na vrijeme može čak i zamijeniti rižu.
Obiluje vitaminima B skupine, mineralima poput željeza, cinka, magnezija, fosfora, bakra, folne kiseline, bjelančevina i vlakana.
Osim toga, to je niskokalorična hrana, ne sadrži gluten i potiče razne zdravstvene dobrobiti (pridonosi funkcioniranju mozga, pomaže u prevenciji osteoporoze, djeluje kao hormonalni regulator i bori se protiv pretilosti).
Postoji nekoliko načina da se quinoa, kao predjelo, glavno jelo, konzumira s mesom, ribom, povrćem, vegetarijancima i slično, ali da biste je pravilno koristili, morate znati kuhati.
Stoga ćemo vas naučiti nekoliko trikova što činiti, a što ne raditi kako ne bi postalo previše kašasto ili "pokislo", što je vrlo često.
5 pogrešaka koje treba izbjegavati prilikom kuhanja s kvinojom.
- Misleći da je kvinoja zrno - to nas tjera da mislimo da joj je potrebno duže vrijeme kuhanja i više vode za kuhanje. Međutim, točna količina vode ekvivalentna je 2 mjere vode samo za 1 kvinoju.
- Preskočite pranje - Quinoa se mora prati kako bi se uklonila površinska gorčina, ali budući da je tanka, mislimo da to nije potrebno. Čista greška! Kvinoju je potrebno oprati, a za to morate koristiti samo fino cjedilo.
- Prekuhavanje - Zbog toga postaje pokislo i, da bi se to izbjeglo, osim poštivanja prethodno prijavljene količine vode, treba kuhati i na laganoj vatri, izbjegavajući miješanje i kuhanje samo 15 minuta.
- Ostavite kvinoju namočenu prije kuhanja - Nakon pranja moramo je pustiti da se dobro ocijedi, otprilike 15 minuta.
- Za kuhanje koristite hladnu vodu ili hladnu juhu od povrća - Baš kao i kad pripremamo rižu, za pripremu kvinoje uvijek ostavimo kuhalo za vodu ili šalicu kipuće vode.
5 trikova kako skuhati kvinoju i iskoristiti njen puni potencijal
Osim što ga jednostavno kuhate, također je moguće uživati u ovom trenutku i začiniti ga po želji, bilo prije, za vrijeme ili nakon kuhanja.
Za ove metode pripreme, gore opisani koraci su neophodni da bi se olabavili i skuhali do ispravne točke. Isto se događa s rižom, ako je prelijemo s vodom ili je pržena, a da je ne ocijedimo, postaje kaša.
- Pripremite kvinoju baš kao i rižu - Na malo maslinovog ulja ili ulja po vašem izboru morate popržiti malo češnjaka i luka, kvinoju staviti dobro ocijeđenu i dodati vruću vodu u naznačenom omjeru (2 dijela vode za 1 dio kvinoje). Začinite solju po ukusu i kuhajte 15 do 20 minuta ili dok se voda ne osuši. Kod kuće čak pomiješamo kvinoju s rižom i skuhamo ih.
- Pripremite kvinoju s povrtnom juhom - postupak je isti kao i gore, ali umjesto kipuće vode koristimo vruću povrtnu juhu. Jednostavno morate biti oprezni sa soli, jer ako juha od povrća ima malo začina, to može ometati okus.
- Pripremite kvinoju bez prženja prije - kod ove metode ulje ide do posljednjeg, osiguravajući tako da je labavije i ukusnije. Zakuhajte vodu s malo soli ili povrtnom juhom, dodajte kvinoju i kuhajte 15 minuta. Isključujemo vatru i pokriveni lonac da završimo kuhanje. Nakon što se voda osuši i skuha, dodamo kapljicu maslinovog ulja.
- Ocijedite kvinoju nakon kuhanja - U ovom drugom osnovnom receptu priprema je praktički ista, ali uputno je ocijediti kvinoju nakon 15 minuta kuhanja kako biste uklonili višak vode i vratili je u tavu ili lonac tako da dovršiti sušenje.
- Kuhanje kvinoje kao rezanca - Lagan, zdrav i vrlo ukusan način izrade kvinoje je, nakon što je operete i pustite da se ocijedi voda za pranje, skuhajte je u blago posoljenoj kipućoj vodi i ocijedite preostalu vodu za kuhanje, kao što je npr. radimo s rezancima. Poslije se može začiniti sirovim maslinovim uljem (bez pirjanja ili stavljanja na vatru, ovo je ukusno i zdravo), začiniti svježim ili suhim biljem (peršin, vlasac, origano, crni papar itd.) I dodati svježu sjeckanu rajčicu, masline, sušena rajčica, što god želite.
Posljednji savjet
Kako se ne biste izgubili s gotovošću kvinoje, samo pogledajte njezin izgled: kad imate tanku bjelkastu liniju oko sjemenki, znači da je na mjestu.
Ako sumnjate, pokušajte malo vidjeti je li to već dosljednost koju želite. Ako mislite da je već po vašem ukusu, ali vode još uvijek ima, napravite zadnji postupak isušivanja vode i vratite se s njom u posudu da završite sušenje.
Uživajte u blagodatima kvinoje i odvažite se s više recepata … Iskoristite svoju kreativnost!