4 veganska i arapska recepta koja vas pozivaju na putovanja
Ova jela arapske kuhinje imaju sve što je hranjivo: sadrže mahunarke, povrće i začine. Usudite li se pripremiti ih kod kuće?
Arapska hrana zbir je kulturne tradicije i odlikuje se upotrebom začina , kvalitetom sastojaka, dugim procesima i brigom posvećenom svakom trenutku pripreme.
Uključuje i zahvalnost i molitve, tako da ono što zalogajnica stavi u usta postane dio samog puta života, nešto što nadilazi užitak u hrani. Savjetujemo vam da ga pripremite kod kuće s ovim ukusnim receptima.
Hurme punjene kremom od indijskog oraha i pistacija
U datumi su plodovi datula (Phoenix dactylifera). Ime mu potječe od grčke riječi daktilos, što znači "prst". To je osnovna magrebska kuhinja.
Hranjive sastojke u datuljama vrlo su vrijedne. Daju vam energiju zahvaljujući svojim prirodnim šećerima . Uz to, daju vitamin B5 koji olakšava pretvorbu tih šećera u energiju. Obiluju triptofanom, aminokiselinom esencijalnom za proizvodnju serotonina i melatonina , hormona koji pomažu u regulaciji raspoloženja i spavanja.
Sastojci za 15 jedinica
Za glavno jelo:
- 15 datuma medžula
- 1 šaka pistacija
Za kremu:
- 120 g indijskih oraščića (namakanih 3 do 8 sati)
- Sok i korica ½ limuna
- 1 prstohvat soli
- 2 žlice vode
Priprema (20 minuta + vrijeme namakanja)
- Procijedite i operite indijske oraščiće, a zatim ih zdrobite s ostatkom sastojaka kreme dok ne postanu kremasti.
- Izvadite jamu iz datuma.
- Pistacije dobro nasjeckajte.
- Datulje napunite kremom i po njima pospite pistacije, pazeći da se zalijepe za kremu.
- Poslužite na tanjuru i uživajte!
preporuke
- Ako ih poslužite hladne, imaju više tijela.
- Ako volite kakao, te iste datulje možete umočiti u čokoladu.
Recept Javiera Medvedovskog i Glorije Garcíe.
Cru-hummus bez slanutka
Ovaj humus u sirovoj verziji ne sadrži slanutak ili bilo koju drugu mahunarku. Uz tikvice, tahini i malo hranjivog kvasca dobivate kremu koja će vas podsjetiti na humus, lakši i probavniji.
Sastojci za 6-8 osoba
- 2 organske tikvice, nasjeckane
- 8 ili 9 žlica tahinija (po mogućnosti sirovog sezama)
- 2 žlice hranjivog kvasca
- 1 limun (njegov sok)
- 2 češnja češnjaka
- Morska sol (po ukusu)
Priprema (10 minuta)
- Pomiješajte sve sastojke u blenderu, dok ne dobijete homogenu teksturu.
- Ovaj cru-hummus poslužite sa štapićima ili štapićima koje možete pripremiti s celerom, mrkvom, krastavcem ili crvenom paprikom.
Recept Javiera Medvedovskog i Glorije Garcíje Lerme .
Muhammaraw, arapska pašteta s paprikom i orasima, sirova!
Muhammara , povrća - temelji pašteta pržena crvene paprike i oraha , nastao u Siriji. Savršena je krema za mazanje koja se koristi kao predjelo ili kao međuobrok.
Paprika je jedna od namirnica najbogatijih vitaminom C : 100 g crvene paprike ne daje ni manje ni više nego 200 mg vitamina C. To je više nego dvostruko u dnevnim potrebama i utrostručuje dozu vitamina C koju daju naranče. To je čini hranom s snažnom antioksidativnom snagom , koju ćemo u ovom receptu iskoristiti tako što ćemo je uvrstiti sirovu.
Još jedan od njegovih glavnih sastojaka su orasi, koji su vrlo bogati omega-3 . Uz to, ima uravnoteženi omjer 5: 1 između omega-3 i omega-6. Također se ističe sadržajem vitamina E , koji receptu daje dodatnu antioksidativnu snagu.
Iako paprike nećete morati peći, morat ćete ići ispred recepta i namakati orašaste plodove nekoliko sati prije da ih aktivirate i tako da omekšaju.
Sastojci za 8 osoba
- 250 g oraha (prethodno namočeno u vodi 8 do 12 sati)
- 300 g crvene paprike
- 1 žličica kima
- 1 žličica paprike
- 1 češanj češnjaka
- 60 ml soka od limuna
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 žličica morske soli
Priprema (20 minuta + vrijeme namakanja)
- Procijedite i operite orahe.
- Miješajte ih s ostatkom sastojaka dok ne dobijete kremastu konzistenciju.
preporuke
- Možete ga držati u hladnjaku 4 ili 5 dana.
- Možete ga jesti s dehidriranim krekerima ili s čim želite.
- Ako želite napraviti varijacije, umjesto orašastih plodova možete upotrijebiti bademe ili drugo suho voće.
Recept Javiera Medvedovskog i Glorije Garcíe.
Faláfels od badema i sjemenki suncokreta
U arapskoj kuhinji koriste se mnogi začini: origano, ras el hanout, metvica, Zaatar, zumac, cimet, majčina dušica, peršin, kurkuma, šafran … I sezam, slanutak, riža, datulje, orašasti plodovi, masline, rajčica, patlidžani, krastavci … Izvrsna hrana za stvaranje izvrsnih alkemija!
Najpoznatiji primjeri ove kuhinje su faláfel i hummus, koje danas možete pronaći bilo gdje u svijetu i koje svaka arapska zemlja priprema na svoj način. U nekima se faláfel pravi s grahom i slanutkom, a u drugima samo sa slanutkom. Razlikuju se i korišteni začini. Također sam uzeo istu slobodu da predložim falafel od badema.
Nadam se da ćete uživati. Selam malecum!
Sastojci za 8 osoba
Za faláfele:
- 100 g badema (prethodno namočeno u vodi 8 do 12 sati)
- 100 g sjemena suncokreta (prethodno namočeno u vodi 3 do 8 sati)
- 60 ml tahinija
- 60 ml soka od limuna
- 60 ml maslinovog ulja
- 100 g luka
- 2 češnja češnjaka
- 1 šalica korijandera
- ½ šalica peršina
- 1 žlica kima
- 1 žlica korijandera
- ½ žličica zumaka
- ½ žličica aleve paprike
- Ljuta čili papričica po ukusu
- 1 žličica morske soli
Za tahini umak:
- 60 ml tahinija
- 30 ml limunovog soka
- ½ žličica mljevenog kima
- ½ žličica soli
- 1 kocka leda
Priprema (30 min + vrijeme namakanja i dehidracije)
Za faláfele:
- Operite bademe i sjemenke te ih sameljite s ostatkom sastojaka dok ne postignete rustikalnu teksturu paštete. To ne mora biti krema.
- Stavite ih da dehidriraju u kuglice uz pomoć nekoliko žlica ili kuglice sladoleda, a zatim ih dehidrirajte oko 4 sata.
- Okrećite ih i dehidrirajte još 2 sata.
- Faláfeli izvana moraju biti hrskavi, a iznutra mekani.
- Držite ih u hladnjaku i, prilikom posluživanja, zagrijte ih u dehidratoru.
Za umak:
- Sve sastojke miješajte žlicom dok ne postignete konzistenciju kremastog umaka.
- Sav se led ne mora topiti. Njegova je funkcija dati kremasti i više tekućine umaku.
- Držite u hladnjaku.
Recept Javiera Medvedovskog i Glorije Garcíe.
