10 prednosti brašna od mahunarki i kako ih ugraditi u svoja jela
Santi Ávalos
U mnogim receptima mogu zamijeniti brašno od žitarica, posebno ako postoji netolerancija na gluten, a idealni su za okus i konzistenciju
Mljevenjem mahunarki dobiva se bezglutensko brašno bogato proteinima, mineralima i vlaknima. Govorimo vam njegove prednosti i kako ih uklopiti u svoje recepte.
Ova su brašna vrlo svestran resurs ako želite imati koristi od nutritivnih svojstava slanutka, leće, soje, graška ili čak lupine, jer prilikom mljevenja čuvaju svoju vrijednu hranjivu moć, pa čak i poboljšavaju apsorpciju nekih hranjivih sastojaka.
Osušene mahunarke, a samim tim i brašno, prepoznate su kao prvoklasna hrana zbog bogatstva bjelančevinama, vlaknima i zdravog profila masti, što također pomaže u smanjenju kolesterola. Također su dobar izvor minerala (poput magnezija ili željeza) i vitamina B skupine.
Brašno mahunarki bogatije je bjelančevinama (20-36%) od onog bilo koje žitarice (10-13%). S druge strane, osim sojinog brašna, oni jedva imaju masnoće. To ne samo da rastavlja ideju da se mahunarke tove, već im omogućuje i vrlo koristan sastojak kada je riječ o receptima za posvjetljivanje.
Njegova glavna komponenta, ugljikohidrati, sastoji se od škroba, koji mu zajedno s vlaknima daje nizak glikemijski indeks. To ne samo da održava razinu glukoze stabilnom već ih čini i dobrim gorivom za mozak.
Odsutnost glutena jedno je od njegovih najboljih svojstava, jer znatno olakšava život osobama s celijakijom i sve većem broju ljudi koji pate od osjetljivosti na ovaj glikoprotein.
Mljevene mahunarke nude ukusan način obogaćivanja jela. Ne samo da osiguravaju hranjive sastojke i svoj nježni okus, već većina ima svojstva vezanja, zgušnjavanja ili emulgiranja koja su vrlo korisna u kuhanju. Prehrambena industrija ih koristi za dobivanje tjestenina čvršće teksture, stabiliziranje emulzija ili povećanje volumena nekih žitarica za doručak ili grickalica.
Jedno od najsvestranijih je slanutkovo brašno (koje se naziva i "besan"). Pomoću nje možete napraviti veličanstveni omlet od krumpira, a da ne upotrijebite niti jedno jaje: daje mu teksturu i blago žutu boju. Seitan također možete učiniti puno paperjastijim dodavanjem u gluten.
Slanutak od brašna od slanutka može se koristiti kao premaz. Primjerice, u Indiji se često pripremaju tijesto zvano pakoras.
Brašno od mahunarki korisno je za povezivanje kroketa, polpeta ili pljeskavica od povrća. Na primjer, grašak im daje jedinstvenu boju i okus.
Budući da sadrže škrob, ova su brašna izvrsna kao sredstva za zgušnjavanje i zdrava alternativa ako tijelo trebate dati umaku, juhi ili bilo kojem drugom receptu u kojem se obično koristi kukuruz ili pšenica.
