Savršeni vegan
Trikovi za stvaranje različitih biljnih majoneza po ukusu
Sjećam se da mi je jednom, kad sam bila mala, išla domaću majonezu, a jaja nismo imali, pa ju je pravila s mlijekom. Stavio je mlijeko, malo soli i limunov sok u procesor hrane i pokrenuo ga. Kroz rupu za dodavanje sastojaka postupno sam ulijevao suncokretovo ulje dok se nije vidjelo da je smjesa već vrlo gusta.
Kad ste ga otvorili, izgledao je kao kupljena majoneza, jednako bijela, iste teksture i puno boljeg okusa, ne tako kisela.
Kako napraviti vegansku majonezu
Taj trenutak sam se sjetio kad sam postao vegan i počeo kuhati. Majonezu je trebalo moći raditi bez jaja, a kako je moja majka to radila s mlijekom, probala sam sojino mlijeko. I doista, izlazi savršena biljna majoneza, sve dok nije izrezana ili preopterećena uljem, limunom, solju … ma dajte, iste stvari koje se moraju uzeti u obzir za stvaranje bilo koje majoneze.
1. Uz biljni napitak
Umjesto jaja, upotrijebite sojino mlijeko ili neki drugi biljni napitak po vašem ukusu. Da nije šećer ili aromatizirano, pa izbjegavamo rijetke okuse.
Moja je preporuka da za početak stavite pola čaše ili manje biljnog napitka s malo soli. Stavite ruku miješalice do kraja (ili uključite miješalicu) i tucite je, dodajući suncokretovo ulje. Smjesa će se emulgirati malo po malo dok ne dobije debljinu i viskoznost normalne majoneze.
Što više ulja, to će biti gušće. Što je više tekućine, to je više tekućine. Dodajte limunov sok i nastavite tući. Kušajte ga i ispravite solju ili limunom.
2. S tofuom
Također umjesto jaja možete koristiti tofu . Preporučujem i dodavanje prstohvata biljnog napitka, kako bi imao glatku teksturu. Isto. Tofu stavite u blender, dobro ga istucite i dodajte ulje.
3. S kuhanim krumpirom
Druga je mogućnost započeti s kuhanim krumpirom . Jednostavno je kao i s tofuom. Uzimamo naš kuhani krumpir (već hladan i oguljen), narežemo ga na komade, tučemo mikserom i dodamo ulje.
Kao i kod krumpira, to se može učiniti i s mrkvom, tikvicom, batatom itd.
4. S avokadom
Također s avokadom izgleda dobro, a budući da je hrana bogata masnoćama, manje treba suncokretovo ulje. Isto se događa kada koristimo kokosovo mlijeko ili vrhnje.
Veganesa uspjeha
Da bismo osigurali uspjeh u izradi vegana, možemo dodati sastojke koji su emulgatori, odnosno pogoduju stvaranju emulzije. Emulgatori su lecitin sadržan u sojinom mlijeku i tofuu, limunov sok, jabuka i ocat, češnjak (alicin), senf (po mogućnosti "staromodan") itd.
Za okus i boju možemo dodati češnjak, senf (koji je također emulgirajući), peršin, kala namak sol (okusa je poput kuhanog jaja), kuhani špinat (vrlo dobro ocijeđen i hladan), kurkumu, šafran, pečenu papriku, kečap, umak rajčica, kuhana repa (mali komad, kuhan, dobro ocijeđen) itd.
Zašto rezati majonezu?
Kad se majoneza "reže" i mi smo tako tekući, prozirni i s oblacima krutine, to je zato što se emulzija razbila kad se okrene ili destabilizira. Voda i ulje obično se ne spajaju lako, u majonezi to izazivamo shakeom i emulgatorima.
Obično nas reže prekomjerna brzina miješanja (stavite mikser na malo manju brzinu), nekoliko puta udaranjem i zaustavljanjem ili pomicanjem kraka miješalice, višak ulja (što je obično najčešće i ako Prelazimo iz ulja, emulzija je obrnuta: ona postaje emulzija voda u ulju i faze se odvajaju te primjenom jake vrućine ili hladnoće (na primjer, dodavanje biljnog mlijeka izravno iz hladnjaka, zajedno s vrućim krumpirom).
Da biste izbjegli rezanje, koristite srednju brzinu miksera, nemojte je pomicati dok se ne napravi emulzija, dodajte ulje malo po malo, da svi sastojci budu na istoj temperaturi (ili više ili manje) i da nikada ne pretjerujete. omjer 3 (ulje): 1 (tekućine) .
Rezanje veganske ili biljne majoneze može se povratiti. Ponovno napravite veganesu u čistoj posudi, a nakon emulgiranja dodajte malo po malo izrezane veganese (umjesto da nastavite dodavati još ulja). Ako postane pregusto, prošarajte ga prskalicama nemliječnog mlijeka.
Svoju biljnu majonezu čuvajte u dobro zatvorenoj posudi u hladnjaku, trajat će oko 3 dana.
