Kolačići bez glutena, napravite ih kod kuće!
Claudina navarro
Ako dobro odaberete sastojke, oni mogu biti hranjiviji, zdraviji i ukusniji od tradicionalnih.
Da biste isprobali kolačiće bez glutena, ne morate imati deklariranu netoleranciju ili osjetljivost na gluten. Iako ih je lako naći u trgovini, potičemo vas da eksperimentirate u kuhinji i uživate u domaćim kolačićima bez glutena.
Kako napraviti bezglutenske kolačiće kod kuće
Prodaja proizvoda bez glutena - uključujući kolačiće - brzo se povećava, ali komercijalni kolačići često nisu najzdravija opcija : mnogi nisu bez rafiniranog brašna, šećera ili aditiva.
Praviti kolačiće kod kuće s kvalitetnom hranom je zadovoljstvo - kad umočite ruke u brašno, aromu koja izlazi iz pećnice, date im okus … - a rezultat je neusporediv. Usput, nisu potrebni nikakvi čudni ili skupi sastojci.
Ključno je koristiti dobro osnovno brašno . U kuhanju bez glutena, "univerzalno pšenično brašno" zamjenjuje se različitim smjesama, ovisno o pripremi. Za izradu kolačića vrlo su korisne smjernice Shaune James Ahern, autorice knjige Djevojka bez glutena (Ed. Wiley), o tome kako stvoriti vlastite mješavine.
Za početak napravite vlastiti miks . Da biste to učinili, kombinirajte brašno od amaranta, smeđu rižu, heljdu, cjeloviti kukuruz, proso, certificiranu zob bez glutena, kvinoju, prženu soju, sirak, slanutak ili teff po vašem ukusu.
Proporcije su važne: prethodna smjesa mora pridonijeti 700 grama konačnom kilogramu brašna. Primjerice, možete pomiješati 350 grama prosnog brašna i isto toliko heljde. Ili uzmite 100 grama 7 različitih brašna.
Ako želite kolačiće koji su mekaniji od hrskavih, uzmite dodatnih 300 grama miješanjem šunke od koruta, kukuruza ili krumpira, brašna od tapioke ili brašna od bijele riže. Sve miješajte rukama u velikoj zdjeli dok boja ne postane jednolična. Sada imate osnovno brašno od keksa bez glutena i još mnogo recepata!
Kako se zamjenjuju mliječni proizvodi i jaja?
Ljudi koji ne konzumiraju životinjske proizvode mogu lako zamijeniti mliječne proizvode i proizvode od jaja u receptima za visoko hranjive i ukusne pripravke.
Bilo koje biljno mlijeko - po mogućnosti domaće - može poslužiti kao mlijeko životinja. Što se tiče maslaca, on može zamijeniti kvalitetan margarin (bez hidrogeniziranih masti, s više mononezasićenih nego polinezasićenih masnih kiselina i s organskim certifikatom). Maslac i kokosovo ulje su druge vrlo zdrave mogućnosti.
Klasična veganska formula koja zamjenjuje jaje je miješanje jedne žlice chia ili lanenih sjemenki s tri žlice tople vode. Pustite da se smjesa slegne dok ne dobije želatinastu konzistenciju.
Imajte na umu da će zlatna sorta lana kolačiću ponuditi manje taman izgled te da će, ako sjeme samljete kod kuće mlinom za kavu, njegove hranjive masti bogate omega-3 zadržati svoja korisna svojstva. Izvornija je alternativa miješanje žlice ljuske psylliuma sa 60 ml vode.
Prvi kolačići bez glutena, mliječnih proizvoda i jaja bez jaja možda ne izgledaju najbolje (ali imat će dobar okus). Kao i sve u životu, i vježba je savršena, zato nemojte prestati eksperimentirati!
Učestalost intolerancije ili osjetljivosti na gluten raste i može već utjecati na svaku desetu osobu. Međutim, gastronomske se navike ne mijenjaju jednakom brzinom, što ovim osjetljivim ljudima stvara poteškoće.
Teško je začeti pekaru i pecivo bez pšenice - glavnog izvora glutena - ali u stvarnosti je lako učiniti bez ove žitarice i ostalih koji sadrže gluten.
Gluten se sastoji od glikoproteina . Čini se da je jedan od njih, gliadin, vjerojatno zajedno s drugim tvarima (poput inhibitora amilaze-tripsin i ugljikohidrata kratkog lanca) glavni uzrok nelagode.
U najčešće simptome su bol i oteklina u području abdomena, proljev ili zatvor, ekcem, glavobolja, umor, ukočenost u ekstremitetima ili promjene raspoloženja
Netolerancija ili sama celijakija dijagnosticira se otkrivanjem protutijela na gluten u testovima krvi i komplementarnoj biopsiji dvanaesnika, ali ti se testovi ne koriste za otkrivanje osjetljivosti. U tom se slučaju dijagnoza potvrđuje ako simptomi nestanu potiskivanjem glutena.
Izbacivanje glutena također može poboljšati situaciju kod ljudi s autoimunim bolestima ili koji pate od poremećaja iz autističnog spektra.
