Ne, nisu svi biljni proteini nepotpuni
Jesu li vam ikad rekli da biljni proteini nisu cjeloviti i da su vam potrebni životinjski proteini? Demontiramo mit (koji je godinama zastario).
Siguran sam da smo svi čuli, ili čak i proučavali, da biljni proteini nisu „cjeloviti“ , da jesu samo životinjski proteini i da se moraju međusobno kombinirati. Zapravo je to mit koji živi, unatoč tome što je desetljećima zastario.
Ljudi, čak i zdravstveni radnici, i dalje su iznenađeni ovom problematikom, pa ćemo joj posvetiti nekoliko redaka. Ali prvo, neke osnove.
Što su proteini i čemu služe?
Oni su dušične tvari sastavljene od lanaca aminokiselina koje imaju nekoliko funkcija, a održavanje tjelesnih tkiva je najpoznatije . Iako su također dio imunološkog sustava i mnogih enzima, oni izvršavaju transportne funkcije za druge tvari i čak se mogu koristiti kao energetski supstrat, iako naše tijelo za to daje prednost ugljikohidratima.
A što je aminokiselina?
Aminokiselina je svaki od dijelova koji čine protein. Zamislite da su proteini vlak: svaki bi automobil bio aminokiselina. Tako bismo mogli graditi vlakove s mnogo automobila, malo, s prvorazrednim i turističkim klasama, s teretnim vagonima … sve ovisno o tome za što trebamo vlak. Pa , proteini djeluju jednako , svaki se sastoji od različitih aminokiselina i u različitim količinama.
Što je "potpuni protein"?
"Potpuni protein" nazivamo onim koji u svom sastavu ima sve esencijalne aminokiseline u dovoljnim količinama.
U esencijalne aminokiseline se naše tijelo ne može sama sintetizirati i mora dobiti ih iz prehrane. Te aminokiseline su: histidin, fenilalanin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofan i valin. Druge aminokiseline također mogu biti ključne u određenim situacijama, ali ovo nije današnja tema.
Soje , a slanutak , neke vrste graha , a pistacije je quinoa , a konoplja sjeme ili amarant imaju „protein potpuna.” Također špinat, iako je iznos koji sadrže nizak, oko 3g po 100g, po što bismo morali jesti veliku količinu da bismo dobili izvanredan obrok proteina, a to se ne čini vrlo praktičnim.
Stoga moramo uzeti u obzir ne samo kvalitetu bjelančevina , već i količinu po obroku konzumacije. I dalje bi postojao još jedan koncept koji se vrednuje, a to je probavljivost, ali ostavit ćemo ga za drugi članak.
Ove se informacije o aminogramu hrane mogu naći u različitim izvorima, a jedan od najdostupnijih su USDA tablice sastava hrane.
Nedostaju li ostatku biljne hrane esencijalne aminokiseline?
Naravno da imaju, imaju sve namirnice . Ono što se događa je da od nekih od njih malo propadnu.
Na primjer, od mahunarki koje prije nismo imenovali, poput leće, oni imaju malo manje metionina od ostatka esencijalnih aminokiselina (kažemo da su "ograničavajući u metioninu"); žitarice sa svoje strane ograničavaju lizin i treonin, a povrće obično ograničava metionin i cistein.
Kada se pridružimo ograničavajućoj hrani u različitim aminokiselinama, one se međusobno nadopunjuju i ponovno dobivamo cjelovite proteine, sa svim esencijalnim aminokiselinama u dovoljnim količinama. Otuda teorija kombiniranja biljne hrane za dobivanje cjelovitih proteina.
Morate li ih uvijek kombinirati?
Ne. Jedenje leće s rižom jednako je učinkovito kao i jedenje riže i leća za večeru.
Naše tijelo ima "aminokiselinski bazen" , svojevrsni rezervoar u jetri. U njemu se pohranjuju i uklanjaju po potrebi.
Stoga nije potrebno praviti kombinacije hrane u istom tanjuru, čak ni u istom obroku kako bi se osigurali "cjeloviti proteini". To je mit koji treba prevladati.
