Ljubičasti kukuruz, kralj Inka antioksidansa
Pelú Campos i Martina Ferrer
Svako zrno ove klipe bomba je protiv slobodnih radikala. Pomaže u prevenciji svih vrsta poremećaja i potiče regeneraciju tkiva.
Mama Sara u kečuanskom, Madre Maíz na španjolskom: kukuruz su štovali Inke koji su u ovoj žitarici imali glavni izvor energije i bogatstva.
No, uz žutu sortu poput sunca, Inke su procijenile kukuruz i drugih boja koje su se prilagodile različitim podnebljima i zemljama. Mudrost biološke raznolikosti koja nema puno veze sa suvremenim monokulturama.
Ljubičasti kukuruz predačka je sorta trave Zea mays, porijeklom iz Anda, gdje se konzumira najmanje 2.500 godina. Postoje različite vrste ovog kukuruza, koje potječu od starije linije koja se još uvijek uzgaja u Peruu, Boliviji, Argentini i Meksiku (gdje je poznata kao "plavi kukuruz").
Inke su ga koristile kao hranu i sirovinu za dobivanje tekstilnih boja . Također su ga uzgajali u Yucatánu te narodi Hopi i Navajo u sjevernoameričkim prerijama.
Danas se uzgaja na poštovan način u Andama i Meksiku, dok obični žuti kukuruz obično potječe iz opsežnih monokultura.
U bogatoj i sve priznatijoj peruanskoj gastronomiji i dalje se svakodnevno koristi za izradu prekrasnih sorbeta, slastica i bezalkoholnih pića poput chicha morade.
Svojstva ljubičastog kukuruza
Tvari koje proizvode njegovu karakterističnu boju su antocijani , kao u borovnicama ili patlidžanima, ali u kukuruzu se nalaze u izvanrednoj koncentraciji.
Prosječni sadržaj antocijanina u svježem ljubičastom kukuruzu je 16,4 mg / gram. Prema studiji Sveučilišta u Teksasu, superiornoj u odnosu na svježu borovnicu. Ljubičasti kukuruz uglavnom sadrži cijanidin-3-b-glukozu, antocijanin s velikom antioksidativnom snagom. Sadržaj antocijanina možete usporediti sa sadržajem druge hrane:
- Ljubičasti kukuruz: 1680 mg
- Aronija: 1480 mg
- Crveno grožđe: 888 mg
- Patlidžan (samo za kožu): 750 mg
- Plava malina (velike kupine): 589 mg
- Borovnica: 558 mg
- Trešnje: 350 mg
- Açaí: 320 mg
- Marion bobice (Marion bobice): 317 mg
Koje hranjive sastojke sadrži ljubičasti kukuruz?
Njegov sastav uključuje između 7 i 13% proteina, oko 3-4% masti, između 60-80% škroba i 10% šećera.
Također pruža fosfor, željezo, beta-karoten (preteča vitamina A), vitamin B2 i B3, te vitamin C. I njegovo bogatstvo vlaknima se ističe.
To je hrana s dobrim omjerom mikronutrijenata po količini kalorija. Uz to, antocijani smanjuju stvaranje masnog tkiva. Može se reći da sprječava pretilost i dijabetes te da pomaže u dijetama za mršavljenje iz zdravstvenih razloga.
Antioksidans i protuupalno
Zdravi učinak antocijanina temelji se na njihovom antioksidativnom i protuupalnom djelovanju i njihovoj sposobnosti da zaštite stanice od kancerogenih promjena. Studije su također pokazale da značajno snižavaju razinu ukupnog kolesterola i igraju važnu ulogu u dijetama za mršavljenje.
Antocijanini se ističu svojom moći protiv slobodnih radikala koji mogu oštetiti tkiva u bilo kojem dijelu tijela. Posebno štite i potiču regeneraciju tkiva koja čine krvne žile. Zbog toga se smatraju korisnima za zdravlje kardiovaskularnog sustava .
Oni također poboljšavaju oštrinu vida , jer regeneriraju rodopsin, protein koji je … ljubičaste boje! To se nalazi u štapićima mrežnice, gdje je neophodno za gledanje pri slabom osvjetljenju. Također smanjuju rizik od katarakte i degeneracije makule, vodećeg uzroka sljepoće kod starijih osoba.
Prema studijama sa Sveučilišta Nagoya (Japan), također štiti debelo crijevo od raka. U tom se svojstvu antioksidativna snaga kombinira s protuupalnim.
Istraživanje dr. Takanori Tsude sa Sveučilišta Doshisha (Japan) pokazuje da antocijani smanjuju stvaranje masnog tkiva, što sprječava pretilost i dijabetes .
Kako uzeti ljubičasti kukuruz
Peru ga izvozi u Sjedinjene Države i Europsku uniju. Jedan od najčešćih načina za dobivanje je u brašnu, ali možete pronaći i cijelu klipu ili čak u obliku ekstrakta. Možete ga kupiti putem internetskih trgovina i također u specijaliziranim trgovinama.
U preventivne svrhe preporučuje se uzimanje 5 do 10 g dnevno. Ako se želi izvanredan doprinos, uzmite do 20 g.
S njim možete napraviti sok ili napraviti slastice s njegovim brašnom, lako probavljivim i bez glutena, poput ljubičaste kaše. Brašno se koristi za izradu terapijskih obloga kod ekcema, čireva ili modrica. Inke su ga koristile kao hranu, a također i kao sirovinu za dobivanje tekstilnih boja.
Kako napraviti chicha
Za pripremu tradicionalne "Chiche" klipovi s ananasom, jabukom, cimetom i klinčićima kuhaju se u vodi 50 minuta, počevši od hladne vode. Recept sadrži puno šećera, ali zaslađivač možete smanjiti. Procijedite i pustite da se ohladi. Možete dodati zdrobljeni led, limunov sok ili nasjeckanu jabuku.
Može se konzumirati i kao čips za posluživanje, na primjer, s guacamoleom. Ali zdraviji su ako čips ne pržite: pomiješajte brašno s vodom, soli i uljem i oblikujte tijesto, rasporedite ga na pladanj tako da bude vrlo tanko i pecite dok ne bude kuhano i hrskavo.
