4 afrička recepta za putovanje s nepcem

O afričkoj hrani znamo malo više od onoga što se priprema na Mediteranu. Isprobajte futari, irio ili maharagwe i uživajte u širenju svog gastronomskog horizonta.

Gastronomija Afrike zasigurno je ona o kojoj najmanje znamo. Uživamo u tipičnim afričkim jelima s mediteranske obale poput kus-kusa, humusa, falafela … ali ne znamo što se krije ispod.

Sigurno ćemo imati na umu siromaštvo cijele podsaharske Afrike, što je stvarno, ali u svim tim regijama postoji i kuhanje .

Poput Europe i Azije, hrana iz Amerike, poput rajčice i krumpira, također je stigla u središnju i južnu Afriku, pa nije iznenađujuće da ih se nalazi u mnogim njihovim jelima. Također azijski začini i jela nadahnuta Mediteranom.

Općenito, gastronomija se razlikuje ovisno o regiji : konzumira se lokalno i sezonski. Ako su na obali, u mnogim će jelima biti ribe.

Pokazat ću vam nekoliko veganskih jela ili koja sam lako veganizirao i koja nam daju više raznolikosti u kulinarskom repertoaru.

Hladno

To je tradicionalno jelo kenijskog Kikuyua, vrlo jednostavno, ali vrlo ukusno.

Sastojci

• 1 šalica suhog graška
• 3-4 srednja krumpira
• 2-3 klasja kukuruza
• ½ kg sezonskog zelenog povrća (ili špinata)
• ½ žličica mljevenog crnog papra
• ½ žličica soli

Priprema

1. Pustite grašak da se namače preko noći, a sljedeći dan namočite ga s puno vode u loncu pod pritiskom (20-30 minuta, pogledajte upute za pakiranje). Grašak malo ocijedite, tako da ima dovoljno vode da ga pokrije.
2. Dodajte krumpir izrezan na srednje komade, kukuruz izvađen iz ušiju nožem, povrće narezano na velike komade, papar i sol.
3. Stavite sve na srednje laganu vatru dok krumpir nije gotov.
4. Prije posluživanja malo ga zgnječite gnječilicom za krumpir.

Futari

Tipično je jelo mnogih regija zapadne Afrike. U Tanzaniji se također radi s krumpirom i služi kao prilog.

Sastojci

• 1 nasjeckani luk
• ¼ tikva od butternut-a, oguljena i izrezana na komade
• 2 batata
• 1 šalica kokosovog mlijeka (konzervirano)
• ½ žličica mljevenog cimeta
• ¼ žličica mljevenog klinčića (ili 2 cijela klinčića)
• 2 zelena kardamoma
• ¼ žličica soli
• 2 žlice kikirikija ili maslinovog ulja

Priprema

Pržite luk na visokoj tavi dok ne omekša. Dodajte ostatak sastojaka i kad počne kuhati, stavite ga na laganu vatru, poklopljeno, dok povrće ne omekša, povremeno miješajući. Ako previše smanjite tekućinu, možete dodati prstohvat vode.

Bundeva s kikirikijem

To je vrlo jednostavan način kuhanja tikvice, tipičan za Čad.

Sastojci

• Squ tikvica od butterna, oguljena i narezana na kockice (može se i s tikvicama)
• 2 šalice kikirikija, oguljene i pržene, nasjeckane ili zdrobljene
• Sol po ukusu
• 2 žlice kikirikija ili maslinovog ulja

Priprema

1. Zagrijte ulje u velikoj tavi i stavite buču na srednje laganu vatru dok ne omekša, povremeno miješajući.
2. Dodajte kikiriki i sol, dobro promiješajte i pustite da se zajedno kuha još 2-3 minute.
3. Poslužite vruće.

Maharagwe

To je svahili jelo koje se može pripremiti slatko ili slano. Slatka se verzija obično jede na kraju obroka (kao desert), a slana za doručak zajedno s somunom (na primjer somuni).

Sastojci

• 1 šalica pinta ili crvenog graha
• 1 šalica kokosovog mlijeka u konzervi
• 3 zelena kardamoma
• 1 žličica soli
• 2 nasjeckana luka
• 2 nasjeckane rajčice
• 1 zelena paprika, nasjeckana
• 2 češnja češnjaka, zgnječena
• 1 žličica curryja

Priprema

1. Neka se grah namoči preko noći.
2. Ocijedite ih, stavite u lonac s toliko vode da ih pokrije i stavite na jaku vatru. Pustite da vri 10 minuta. Zatim smanjite vatru i pustite da se gotovo potpuno kuhaju.
3. Dodajte ostatak sastojaka, pokrijte i kuhajte dok ne omekša, povremeno miješajući.
4. Poslužite vruće.