Paprikaš od povrća s mangom i kokosom

Montse Tàpia

Ovaj recept kombinira zdravo povrće sa svježinom manga i antimikrobnom, antivirusnom i protugljivičnom snagom kokosovog ulja.

Kokos je hrana višestruke namjene i iz koje se izvlači nekoliko korisnih proizvoda za zdravlje: voda, maslac, ulje itd.

Za ovaj recept za pirjano povrće koriste se svježi kokos i kokosovo ulje koje sadrži zasićene masti koje su dobre za naše tijelo.

Sastojci za 4 porcije

• 2 crvena krumpira, oguljena i izrezana na kockice
• 2 srednje mrkve, oguljene i narezane na kriške
• 1 poriluk (samo bijeli dio), tanko narezan •
• 1 mango, oguljen i narezan na kockice
• Pola svježeg kokosa
• 2 žlice kokosovog ulja
• Sok od jednog limuna
• 1 štapić cimeta
• Narezani čili
• bijeli papar
• Sol

Priprema

1. Kocke krumpira rezervirane su u hladnoj vodi kako ne bi zahrđale. One s mangom podlijevaju limunovim sokom. kokos se otvori, voda se rezervira, a pulpa se nariba.
2. Mrkva se prži na ulju. Nakon 6 minuta poriluk se dodaje zajedno s cimetom i čilijem, te pirja.
3. Nakon 5 minuta dodajte krumpir i lagano miješajte još 5 minuta. dodajte naribani kokos i kokosovu vodu (s malo mineralne vode ako želite još juhe).
4. Kad zavrije, dodajte mango, poklopite i kuhajte 10-15 minuta dok se voće i povrće ne skuha.

Jedna porcija daje 433 kalorije, 37 g ugljikohidrata, 7 g proteina, 27 g masti i 15% željeza dnevno.