8 mitova o masnoći u koje ste oduvijek vjerovali
Od hranjivih sastojaka koje su tijelu potrebne, masti imaju najgoru reputaciju. Demistificiramo neke zablude.
Odbojnost prema masnoći počinje toliko rasti da samo spominjanje riječi generira neko odbijanje. Briga o prekomjernoj težini i ljubavnim rukovanjima učinila je masnoću neprijateljem . I ne samo tjelesne masnoće već i sve ono što dijeta osigurava općenito. Međutim, obje vrste masti neophodne su za tijelo i za zdravlje .
Tjelesna masnoća daje nam više ili manje estetski oblik, ali također štiti drobovine, izolira nas izvana, održava tjelesnu temperaturu i, što je najvažnije, predstavlja istinsku rezervu energije, vitamina i hormona. Stoga na tijelu morate imati masnoće. Druga stvar je da nam je njegova distribucija po volji …
Potrebno je znati da žene razvijaju više masnog tkiva od muškaraca i da s godinama ima tendenciju povećanja. Uz to, prehrana utječe na količinu masnog tkiva, ali nije jedini faktor koji to određuje.
S druge strane, prehrambena masnoća također je neophodan i neophodan hranjivi sastojak . Uravnotežena prehrana treba biti sastavljena na takav način da 55-60% svoje energije dolazi iz ugljikohidrata, 30-35% iz masti i 10-15% iz bjelančevina. Dakle , zdrava prehrana mora imati masnoće i važno je da ih ima iz mnogih razloga.
Jedno je da postoje masne kiseline, sastavni dio masti, koje su esencijalne, odnosno moraju se osigurati prehranom, jer ih naše tijelo ne može sintetizirati. Te masne kiseline, poput linolenske ili linolne, djeluju vitalno. Ne zaboravljajući da su masnoće dio naših tjelesnih struktura , poput stanične membrane.
Ukratko, masnoća je neophodan hranjiv sastojak sa specifičnim funkcijama. Problem je u tome što je često prisutniji u prehrani nego što bi trebao biti . Ključ leži u uzimanju potrebnih doza, a ne u njihovom uklanjanju. Za to dobra pomoć može biti razjašnjavanje i demistifikacija netočnih ili lažnih izjava.
8 najštetnijih mitova o masnoći
Tijekom svog života internalizirali smo niz ideja o masnoćama koje su netočne ili sasvim lažne . Demistifikacija masti i bolje razumijevanje njezine funkcije i utjecaja na naše zdravlje važno je da bismo se pomirili s tim vječnim neprijateljem. Razbiti ćemo niz mitova o masnoći u koje smo oduvijek vjerovali.
Ne baš tako. 30-35% energije koju osigurava prehrana mora dolaziti iz masti . Ni u kojem slučaju nije prikladna prehrana s 0% masti.
Suprotno tome, deficit masti ne bi omogućio apsorpciju vitamina A, D, E i K i izazvao bi niz poremećaja povezanih s njihovim nedostacima.
Još jedan problem s apsolutnim deficitom masti bio bi taj što se neki hormoni ne bi mogli sintetizirati . Ili da bi tijelo imalo problema s sintezom žučnih soli … Ukratko, jasno stavite do znanja da prehrana bez masnoće nije zdrava prehrana.
Čak i kada želite smršavjeti, masnoću ne morate potpuno eliminirati , već je morate smanjiti. Tipične dijete u kojima se ulje suzbija, sve je obrano i bez masnoće, nisu preporučljive. Ne, barem kontinuirano.
2. Hrana bez masnoće ne tovi
Pod tom se pretpostavkom mnogi proizvodi prodaju s laganom oznakom, dok su u stvarnosti to jednostavno proizvodi s malo masnoće . Primjer: mnogi ljudi misle da bilo koji obrani jogurt daje 0 kalorija jer nema masnoće, čak i ako sadrži voće ili musli ili bilo što drugo … Lažno.
Na tržištu postoje kolačići bez masnoće, ali oni daju 350-450 kalorija / 100 g, tako da su daleko od toga da su "lagani" kolačići. Isto se događa s nekim grickalicama i kremastim sirevima: oni imaju manje ili gotovo nimalo masti, ali svejedno daju znatnu količinu kalorija.
Ukratko, morate znati da hrana bez masnoće nije jednaka hrani bez kalorija . S druge strane, masnoću često nije tako lako uočiti. Postoje neka jela i namirnice s više masnoće nego što je vidljivo golim okom: juhe od vrećica, gotove juhe, mliječni deserti, kremasti sladoledi, kolači, predjela, kremasti svježi sirevi, obogaćeni jogurti, kruh narezan na kriške, keksi …
3. Poželjno je ne jesti prženo
Ovo je još jedna neopravdana, ali raširena tvrdnja. Istina je da je prženje puno energičniji sustav kuhanja od kuhanja ili prženja, ali to ne znači da ga treba zabraniti ili štetiti.
Važno je da pržite s pravom masnoćom i da je prženje dobro izvedeno: na maslinovom ulju, ne dopuštajući da zagori i bez miješanja ulja.
Slijedeći ove savjete, prženo se može uvrstiti u zdravu prehranu. Naravno, znajući da daje puno energije i da stoga mora biti umjerenija u količini, a također svjestan da će biti manje probavan od kuhanog.
Ukratko, prženo povrće nije zabranjeni međuobrok, već jednostavno kulinarska opcija koju treba ograničiti. Uz to, ne treba zaboraviti da prženo čuva više vitamina nego kuhano i da je, uz to, puno ukusnije.
4. Trebali biste jesti što više polinezasićenih masti
To je još jedna ideja koja također mora biti kvalificirana. Stručnjaci savjetuju da od 30-35% dnevne energije koja dolazi iz masti, 10% dolazi iz zasićenih masti, još 10% iz polinezasićenih, a ostatak iz mononezasićenih, odnosno iz maslinovog ulja.
Višak višestruko nezasićenih masnoća, uglavnom prisutnih u sjemenskim uljima, također bi mogao imati malo pozitivnih posljedica. Ne treba zaboraviti da su polinezasićene masti puno osjetljivije na oksidaciju, a to može dovesti do veće predispozicije za neke bolesti.
Uz to, najnovija istraživanja pokazuju da je ravnoteža između omega-6 i omega-3 polinezasićenih masti vrlo poželjna , u maksimalnom omjeru 4 prema 1. Veći nesrazmjer u korist omega-6 povezan je s nastankom upalnih procesa.
Masti omega-6 dominiraju, na primjer, u suncokretovom i kukuruznom ulju, koje treba konzumirati sirovo i umjereno, a omega-3 masti u sjemenkama lana, konoplje i chia te orasima .
5. Biljna masnoća je bezopasna
Biljna masnoća, poput ostalih elemenata biljnog svijeta, nije uvijek bezopasna . Općenito postoji ideja da je sve što je povrće savršeno za razliku od životinjskog podrijetla koje nosi toksine. A istina je da to nije uvijek slučaj.
Na polju biljnih masti postoje neke koje daju masne kiseline poput palmitinske, laurinske ili miristinske, koje bi, u višku, mogle povećati rizik od određenih zdravstvenih problema, posebno ako su predstavljene u obliku rafiniranih ulja koja Naširoko se koriste za izradu kolačića, peciva, sladoleda i mnogih vrsta mliječnih proizvoda.
Štoviše , to su masti koje također nije lako pronaći, jer su obično uključene u naziv „biljne masti“. Ako pogledamo popis sastojaka konvencionalnih kolačića ili bilo kojeg pekarskog proizvoda, vidjet ćemo da se rijetko navodi o kojim se specifičnim biljnim mastima radi.
Ukratko, morate znati da nisu sve biljne masti savršene i morate uzeti u obzir o kojoj specifičnoj masti govorite.
6. Možete uzimati sirove nafte koliko god želite
Općenito postoji tendencija misliti da su, kad nisu podvrgnuta procesu kuhanja, sva ulja neškodljiva, pa čak i lagana, posebno djevičansko maslinovo ulje.
Istina je da kuhanje, posebno na visokim temperaturama, može promijeniti sastav ulja i biti štetno za zdravlje , posebno ulja sjemenki, jer su vrlo osjetljive na visoke temperature. Ali to ne znači da se sirovi mogu uzimati u besplatnim dozama ili da su bezopasni.
Naravno, ulje daje, čak i sirovu naftu, znatnu energiju . Doza od 100 ccm ulja, bez obzira na vrstu ulja, osigurava oko 900 kalorija. Stoga je to iskreno energična hrana.
Suprotno onome što se ponekad vjeruje, sva ulja daju sličnu energiju. I što je najvažnije, uzimanje ulja „prirodnim“ ne čini ga laganim ili hranom koja se može jesti po volji.
7. Margarin nije štetan
Istina je da se u osnovi margarini prave s biljnim mastima, posebno polinezasićenima. Problem je u tome što su ta ulja na sobnoj temperaturi tekuća i da bi, kako bi stekla čvršću konzistenciju, kao i da bi se spriječilo da se rangiraju, morala proći kroz industrijski postupak djelomične ili potpune hidrogenacije .
Ovaj postupak podrazumijeva, između ostalih posljedica, proizvodnju štetnih transmasnih kiselina (kada bi u izvornom stanju bile cis), koje su povezane s razvojem kardiovaskularnih problema.
Iz tog razloga neke marke danas počinju tržiti margarine s puno oleinske kiseline (mononezasićene) ili "bez hidrogeniranih masti".
Stoga je važno prilikom odabira margarina imati na umu da naljepnica navodi da ne sadrži trans masti. Ukratko, margarin napravljen od biljnih masti ili biljnih ulja ne postaje automatski bezopasan .
8. Tjelesne masnoće ovise o prehrani
Ne baš tako. Istina je da prehrambena masnoća značajno pridonosi veličini masnih naslaga jer je najenergičniji hranjivi sastojak. Osim toga, lako se pretvara u masno tkivo. No , količina masti u tijelu ovisi o mnogim čimbenicima .
Prehrana s malo masnoća, ali bogatom ugljikohidratima također može povećati količinu masnog tkiva u tijelu. Na isti način, vrlo komplicirana endokrina, neuroendokrina i hormonalna regulacija ono je što konačno određuje količinu masti, pa čak i njegovo mjesto u tijelu.
A da ne spominjemo da su također uključeni genetski i metabolički čimbenici … i da se prehrambene masnoće podvrgavaju nebrojenim biokemijskim transformacijama prije nego što postanu tjelesne masti.
