Kalifornijska rola
Kuhar Prabhu
Kalifornijska rola raznolika je sushi inspirirana fusion kuhinjom, koju su stvorili kuhari koji su ugradili netradicionalne sastojke.
Kalifornija role je vrsta sushija koji koristi neke proizvode koji nisu tradicionalno koriste u izradi sushi. Karakterizira ga i izvođenje iznutra prema van. Odnosno, alge su iznutra, a riža izvana.
Možete uživati i u veganskoj verziji . Jednako je nevjerojatno i zdravije.
Kako napraviti vegansku roladu u Kaliforniji
Sastojci za 4 koluta
- 300g bijele riže za sushi
- 400 g mineralne ili filtrirane vode
- 10 g rižinog octa
- 4 dugačka lista morske salate (ili nori tanjura u nedostatku)
- 2 mrkve
- 75 g mljevenih badema
- 75 ml biljnog napitka
- Sok od limuna
- Tamari
- 1 češanj češnjaka
- Lišće endivije
- Crni sezam
- Papar
- Sol
Za majonezu wasabi :
- 50 g nezaslađenog sojinog mlijeka
- 110 g suncokretovog ulja
- Wasabi u prahu
- Sol
Priprema
- Riža: dobro je operite i pustite da zavrije; zatim, na vrlo laganoj vatri, 8 minuta. Neka se odmori još 12. Ventilirajte ga (da se ohladi), rasporedite na pladanj i natopite octom. Rezervirajte ga.
- Unutra: hidratizirajte alge i izrežite ih na veličinu prostirke. Narežite mrkvu na šibice i oparite je. Ohladite ih i marinirajte u tamari nekoliko minuta. Istucite badem s biljnim mlijekom, češnjakom, solju i paprom, dodajte limunov sok i dobijte kremu. Držite ga u rukavu. Operite endiviju i ostavite je u hladnoj vodi. Rezervirajte ga u spremniku zamotanom u vlažni papir.
- Majoneza wasabi: emulgirajte sve sastojke zajedno dok ne dobijete glatku i sjajnu majonezu. Rezervirajte ga u boci.
- Montaža: stavite komade morske salate na prostirku prekrivenu filmom (ili nori ploču ako nemate salate). Stavite rižu koja prekriva sve alge i pritiskajte mokrim rukama. Po vrhu pospite sezam. Pokrijte razvučenim filmom i stavite drugu prostirku na vrh. Držite obje prostirke i preokrenite ih. Uklonite gornju prostirku. Stavite liniju bademove kreme u središte morskih algi, a na nju liniju ukiseljene mrkve. Dno prostirke pažljivo dovedite do mjesta na kojem mrkva završava i pritiskajući oblikujte krug. Pažljivo podignite donji kraj prostirke i nastavite kotrljati kako biste oblikovali maki. Trebao bi biti vrlo čvrst.
- Rezanje: da biste ih izrezali, potreban vam je vrlo oštar nož i vlažna krpa za uklanjanje škroba koji u njemu ostaje.
- Poslužite: izrezane kalifornijske kiflice poslužite s vrhom wasabi majoneze i komadićem eskarole na svakoj od njih.
